750 grammes
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23 mai 2021 7 23 /05 /mai /2021 15:59

Bonjour tout le monde, 

aujourd'hui une recette traditionnelle de la cuisine espagnole.

J'ai toujours entendu ma mère parler de ce plat, mais je ne me rappelle pas si elle nous l'a fait 1 jour 😉, j'espère que ma sœur aura plus de mémoire que moi 😊.

C'est un plat en sauce comme aime beaucoup les espagnols, car ils peuvent tremper leur pain dans la sauce, et je comprends pourquoi car c'est très bon.

J'ai changé la garniture traditionnelle, des frites, par une purée de légumes.

Petite traduction de la recette, et voilà !!

Si vous voulez voir plus d'étapes de la recette,

allez voir sur le lien, il y a plein de photos.

Pollo en pepitoria/Poulet en sauce - Recette espagnole

1 poulet coupé en morceaux

1 oignon

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 verre de vin blanc

1 bouillon de volaille ou du bouillon maison

huile d'olive

2 œufs durs

sel et poivre

2 tranches de pain 

1 gousse d'ail 

1 poignée d'amandes 

Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile, avec les gousses d'ail et la feuille de laurier.

Couvrir et tourner les morceaux de temps en temps pour qu'ils dorent de tout coté.

 

 

Quand le tout est bien doré, ajouter l'oignon haché, baisser le feu, et laissé celui ci fondre, en remuant de temps en temps.

Pollo en pepitoria/Poulet en sauce - Recette espagnole

Faire revenir dans de l'huile chaude le pain, la gousse d'ail et les amandes avec ou sans peau.

Verser le tout dans un mortier, sans l'huile, et écraser tout cela avec un pilon.

Pollo en pepitoria/Poulet en sauce - Recette espagnolePollo en pepitoria/Poulet en sauce - Recette espagnole

Ajouter les jaunes d'œufs durs et continuer à écraser le tout plus ou moins grossièrement, réserver.

Quand l'oignon a cuit, verser le vin sur le poulet, le bouillon de volaille, saler et poivrer.

Ajouter par dessus le mélange du mortier,

Pollo en pepitoria/Poulet en sauce - Recette espagnole

mélanger, puis verser un verre d'eau par dessus le tout.

Baisser le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert.

Ajouter les blancs d'œufs coupés en dés, quand vous voyez que le bouillon à réduit et remuer délicatement.

Laisser cuire encore 5 mn ou plus si vous estimez que le poulet n'est pas assez cuit.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !!

Pollo en pepitoria/Poulet en sauce - Recette espagnole
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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 12:36

Bonjour tout le monde, 

depuis le temps que je voulais tester ce dessert valenciano

que je vois passer sur le groupe FB

de Cuina valenciana, voilà que c'est chose faite.

C'est un dessert d'origine arabe, comme beaucoup de desserts espagnol,

et en fait c'est tout simplement une pâte à chou cuite à plat, facile et rapide à faire.

Je me suis servie de mon robot pour faire la pâte.

C'est super bon et comme on dit chez moi c'est atissous,

une fois qu'on en mange un bout on a envi de continuer 😋

J'ai pris la recette de Eva

Monjavena / dessert valenciano

1 verre d’eau 250 ml.

½ verre d’huile de tournesol 125 ml.

200g de farine

5 œufs

50 g de cassonade ou sucre blanc

Cannelle pour mélanger au sucre

Quelques dés de beurre – normalement du saindoux

 

Monjavena / dessert valenciano

Verser l'eau et l'huile dans une casserole, et faire bouillir.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup, bien mélanger.

Laisser tièdir, et verser cette panade dans le bol de votre robot.

Monjavena / dessert valenciano

Ajouter les œufs 1 par 1, légèrement battu, attendre que le 1er soit bien incorporé avant de rajouter le suivant.

Vous devez obtenir une pâte bien lisse.

Monjavena / dessert valenciano

Préchauffer votre four à 200°C.

Verser la pâte sur une plaque à four ou lèche frite recouverte de papier sulfurisé, et l'étaler.

Mélanger la cannelle avec le sucre, et en parsemer le dessus de la pâte.

Déposer par dessus quelques dés de beurre.

Monjavena / dessert valenciano

Enfourner pour 25mn environ, surveiller que ça ne cuise pas de trop.

Laisser refroidir et couper en morceaux.

Bon appétit !!

Dans le four

Dans le four

Monjavena / dessert valenciano
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14 février 2021 7 14 /02 /février /2021 10:30

Bonjour tout le monde, 

ce plat espagnol est typique de la région de Valencia,

c'est en fait une paella dans laquelle il y a beaucoup plus de bouillon,

vous pouvez en mettre plus ou moins suivant comme vous aimez

et la consistance que vous voulez donner à ce plat.

Quand j'étais gamine et adolescente je n'aimais pas ça,

je préférai la paella, ma fille est d'ailleurs comme moi.

Heureusement qu'en vieillissant les goûts changent 😋

On peut y rajouter des morceaux de lapin, et aussi les légumes de son choix.

 

Arroz caldoso de pollo / comme une paella mais avec du bouillon

2 à 3 morceaux de poulet par personne - j'ai rajouté 1 morceau de carcasse pour plus de goût

Des foies de volaille si vous aimez

Quelques haricots vert plats

1 petit poivron vert

1 artichaut – j’en avait au congélateur, congelé par moi

4 càs de coulis de tomate - normalement c'est avec une belle tomate bien mûre

1 gousse d'ail

1 càc de paprika – ½ càc de paprika doux et ½ càc de paprika fumé que je rapporte d’Espagne

Safran

Huile d’olive

300g de riz – si vous le voulez plus de bouillon que de riz prévoyez 250g

1 L 800 d’eau

Nettoyez tous les légumes et coupez les en morceaux.

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet, quand ils sont bien dorés rajouter les légumes et les faire revenir 5mn.

 

Arroz caldoso de pollo / comme une paella mais avec du bouillon

Ajouter la gousse d'ail hachée, puis la tomate, au bout de 5mn rajouter le paprika, bien mélanger le tout.

Arroz caldoso de pollo / comme une paella mais avec du bouillon

Versez l'eau que vous aurez fait chauffer, ça ira plus vite pour monter en ébullition.

Saler et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30mn.

Arroz caldoso de pollo / comme une paella mais avec du bouillon

Au bout de ce temps versez le riz, le safran, bien mélanger et laissez cuire 18mn + ou -

Servir chaud.

Bon appétit !!

Arroz caldoso de pollo / comme une paella mais avec du bouillon
Arroz caldoso de pollo / comme une paella mais avec du bouillon
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31 janvier 2021 7 31 /01 /janvier /2021 10:03

Bonjour tout le monde, 

quand je vais en vacances à Valencia, j'aime acheter des empanadillas pour en manger en milieu de matinée, je vous au déjà raconté l'histoire ICI .

Comme je n'avais pas forcément envie de les faire en grand format,

je me suis dit pourquoi ne pas les réduire et les servir à l'apéro.

J'ai sorti mon kit de chez Lékué et en avant 😉

Mini empanadillas pour apéro

 

 

2 pâtes brisées

1 poivron vert corne de bœuf

1 boite de 400g de pulpe de tomates

1 morceau de sucre

2 gousses d'ail

1 petite boite de thon au naturel

2 œufs

huile d'olive 

sel laurier

quelques pignons de pin

 

Ecraser 1 des gousses d'ail

Laver le poivron et le couper en petits dés

Faire cuire 1 des œufs et le couper une fois écalé et froid en petits dés

Egoutter la boite de thon

 

Verser un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir à feu doux la gousse d'ail écrasée, puis verser les poivrons et les faire revenir une 10aine de minutes.

Mini empanadillas pour apéro

Emincer la 2ème gousse d'ail et la faire revenir dans une casserole, ajouter la boite de tomates, le sucre, une feuille de laurier et faire cuire pendant 15mn, rectifier l'assaisonnement.

Verser cette sauce sur les poivrons(je n'en ai mis que la moitié) et laisser cuire 10mn de plus. (j'ai mixé la sauce après avoir enlever la feuille de laurier)

Mini empanadillas pour apéro

Retirer la gousse d'ail.

Ajouter le thon que vous aurez émietté, mélanger. Puis l'œuf et les pignons, mélanger de nouveau.

Mini empanadillas pour apéro

Etaler 1 des pâtes brisée sur la plaque à feuilletés.

Creuser un peu chaque empreintes, y déposer 1 belle cuillère à café de farce.

Mini empanadillas pour apéro

Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de la pâte et entre les empreintes, déposer par dessus la 2ème pâte et bien appuyer pour les sceller.

Passer la roulette par dessus pour découper chaque mini empanadilla.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner d'œuf battu.

Mini empanadillas pour apéro

Mettre à four chaud à 200°C pour 20 à 25mn suivant le four.

Déguster tiède.

Bon appétit !!

Mini empanadillas pour apéro
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11 octobre 2020 7 11 /10 /octobre /2020 10:15

Bonjour tout le monde, 

je vous propose une recette espagnole, andalouse précisément.

C'est un plat complet, et chaque cuisinière

y rajoute ce qu'elle préfère + ou - et de saison :

pommes de terre en dés, haricots verts, asperges, poivrons.

Pour moi ça a été pdt et poivrons en plus des petits pois

qui sont obligatoirement dans le plat.

C'est un plat qui cuit au four et se sert dans des caquelons en terre cuite.

 

 

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

1 belle pomme de terre épluchée et coupée en dés

150g de petits pois surgelés

1 petit oignon émincé

1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert coupés en petits dés

75g de dés de jambon serrano

75g de rondelles de chorizo

Sauce tomate maison

3 œufs

Huile d'olive

sel

 

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Dans une poêle chaude faire revenir les dés de pdt dans un peu d'huile, saler un peu.

Une fois cuits les déposer dans le fond des caquelons.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Dans la même poêle faire revenir l'oignon et les poivrons, saler un peu, quand le tout est cuit rajouter aux pdt, ainsi que les petits pois.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Faire revenir encore dans la même poêle les dés de jambon et le chorizo pendant 5 mn.

Ils iront rejoindre les légumes.

Déposer sur le tout un peu de sauce tomate.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Casser les œufs, verser le blanc dans la cassolette, garder le jaune de coté.

Enfourner dans le four chaud à 200°C, le temps que le blanc prenne.

Sortir les cassolettes, creuser un peu le centre, déposer le jaune, saler un peu et remettre au four.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Surveiller pour ne pas que le jaune cuise de trop, sortir les plats et servir aussitôt.

Bon appétit !!

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca
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7 juin 2020 7 07 /06 /juin /2020 20:25

Avec les photos c'est mieux  ^-^

 

 

Bonjour tout le monde,

j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, recette de la Comunidad Valenciana en particulier du coté de Gandia,  mais je ne l'avais jamais publié.

Cette fois ci j'ai pris la recette sur la groupe de Cuina Valenciana sur FB.

Nous étions 4 à table, mais j'en ai fait pour 5, pour avoir un peu de reste.

On s'est vraiment régalé.

Alors bien sur vous pouvez mettre les crustacés de votre choix, j'ai mis ce que j'ai trouvé, et pour le poisson il faut que celui ci tienne à la cuisson.

Petite traduction et voila ..

 

Fideua/recette espagnole

Pour 4:

12 gambas

4 langoustines
1 queue de lotte

3 petites seiches

1kg de moules

1 petit oignon

500g de pâtes à fideua

2 tomates râpés
1càc de paprika

1 gousse d'ail

Huile d’olive

1l700 de fumet de poisson maison fait avec parures du poisson et crustacés, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 tomate, 1 échalote, 1 feuille de laurier

Huile d'olive

sel

Colorant alimentaire

 

 

Nettoyer poisson et crustacés.

Garder les parures pour faire le fumet. (têtes des gambas, arrête de la lotte + parures de celle ci et un peu de celle des seiches)

Laver et ouvrir les moules, garder l'eau de cuisson que vous rajouterez au fumet.

Laver et couper la seiche en gros dés, ainsi que la queue de lotte.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle à paella.

Faire revenir les gambas et les langoustines, réserver.

Ajouter les dés de lotte, les faire revenir un peu et réserver.

 

Fideua/recette espagnoleFideua/recette espagnole

A la place, mettre la seiche à revenir, et au bout de quelques minutes ajouter l'oignon.

Faire cuire le tout le temps que ça dore.

Pas de trop comme moi ...

Fideua/recette espagnole

Ajouter le paprika, remuer vivement et ajouter la tomate râpée, puis la gousse d'ail hachée, faire revenir le tout quelques minutes

 

Fideua/recette espagnoleFideua/recette espagnole

et verser les pâtes à fideua.

Les faire revenir 1 à 2 mn, puis rajouter le fumet et le colorant alimentaire.

Fideua/recette espagnole

Laisser cuire 5mn et rajouter les dés de lotte, ainsi que quelques moules décoquillées.

Poser par dessus les gambas, langoustines et quelques moules avec sa demi coquille pour décorer.

 

Fideua/recette espagnole

Laisser cuire 5 à 6 mn de plus.

Laisser reposer 10mn et à table.

Bon appétit !!

Fideua/recette espagnole
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24 mai 2020 7 24 /05 /mai /2020 10:30

Bonjour tout le monde,

cette recette il y a un moment que je l'ai faite.

J'avais presque fini d'écrire l'article,

quand mon ordi a planté et impossible de le relancer.

Mon mari est passé par là, il a réussi à tout débloquer mais du coup, adieu recette !!

Du coup j'ai tardé à la réécrire ;)

Donc voila que je retraduit tout et que cette fois je peux la publier.

C'est un super plat, on a beaucoup aimé,

différent de notre hachis parmentier mais moi j'ai préféré.

Comme il en restait j'en ai apporté à ma mère qui a beaucoup aimé aussi.

Recette trouvé chez Julia elle appelle son plat : gateau à la viande et pdt

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

600g de viande hachée - vous pouvez mélanger bœuf et porc 

700g de pommes de terre
2 carottes      

1 oignon
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de bœuf
100g de sauce tomate

60g de parmesan râpé

 50g de beurre

Huile d’olive
sel et poivre

Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’ail et l’oignon haché, quand le tout commence à dorer, ajouter les carottes épluchées et râpées (pour moi râpe à gros trous),

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

laisser revenir quelques minutes, ajouter la viande hachée du sel et du poivre, faire cuire quelques instants y verser le vin blanc, laisser bouillir 1 minute et ensuite verser le bouillon et la sauce tomate.

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Laisser réduire tout le bouillon presque à sec et réserver.

(Je n'ai pas laissé réduire complètement)

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée.

Les écraser pour faire une purée y rajouter 1 càs de parmesan, le beurre et un peu de poivre.

(J’y ai rajouté un peu de crème liquide).

 

Dans un plat à four, Julia utilise un moule à manquer démontable, déposer un fond de purée, puis par-dessus le hachis de viande et recouvrir du reste de purée.

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Saupoudrer de parmesan, (j’ai rajouté du gruyère râpé).

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C, pour une 20aine de minutes, le dessus doit être doré.

Si besoin finissez sous le grill.

Servir chaud, avec une salade verte par ex.

Bon appétit !!

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)
Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)
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5 avril 2020 7 05 /04 /avril /2020 12:00

Bonjour tout le monde,

 à Valencia en Espagne, il y a un tas de recettes de paellas et

celle ci il y a très longtemps que je voulais la faire.

Mais comme chez moi ils ont toujours préférés la paella classique ...

Mais pour une fois, il était temps, je me suis fait plaisir

et nous ne l'avons pas regretté.

J'ai fait avec ce que j'avais à la maison, c'est à dire avec des produits surgelés,

à refaire dès que je pourrais avoir des produits frais.

* Par contre j'ai oublié de retirer gambas et lotte pour les poser sur le riz 5mn avant la fin de cuisson, mais ça va ce n'était pas trop cuit *

 

 

 

Voici l'explication de la Bible de la Paella :

L’Arroz del Senyoret se traduit en français par le « riz du petit Monsieur », mais il faut le comprendre dans le sens « riz de l’homme précieux ». Si vous êtes dans la région de Valencia, il vous faut absolument le goûter…
La légende de l’Arroz del Senyoret, raconte que dans un restaurant de la cote Valencienne, un homme un peu précieux avait l’habitude commander un riz en paella aux fruits de mer (
Arroz de marisco). Mais ne voulant plus : ni se salir les doigts en mangeant, ni se servir de son couteau, demanda au restaurateur de trouver une solution. Celui-ci réinventa le plat sans changer les ingrédients, mais avec les crustacés décortiqués et juste la chair des poissons.
Le client put enfin manger son riz à la cuillère sans se servir de ses doigts.

 

 

Arroz del señoret

400g de riz rond

1 queue de lotte

8 gambas

1/2 sachet de fruits de mer surgelé

Tomate râpée

1 belle càc de Paprika - je mets moitié normal et moitié fumé

Huile d'olive

Colorant alimentaire

1 pincée de safran

1l  de fumet de poisson - que j'ai fait avec les carapaces et les têtes des gambas, un peu d'oignon, un bout de poireau et des queues de persil

 

 

Arroz del señoret

Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :

Coupez en morceaux la lotte et le calamar de manière uniforme ainsi que les gambas en 2 si elles sont grosses. Décongelez les fruits de mer.

Avec un feu moyen au centre de la paella. Faites chauffer de l'huile d'olive.

Faites revenir les dés de lotte et les gambas.

Faites revenir, ensuite, les encornets et les moules et en dernier les crevettes.

 

Arroz del señoret
Arroz del señoret

Une fois que tout est légèrement grillé, écartez tout cela sur les bords .

Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et la faire revenir doucement.

Ajoutez le paprika quand la tomate est quasiment frite.

Arroz del señoret

Versez le riz et remuez bien l'ensemble.

Ajouter le fumet bien chaud (2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz) le colorant et le safran.

Arroz del señoret

Laissez cuire à feu moyen-vif durant 10 minutes environ.

Lorsque le riz apparaît réduisez progressivement le feu pendant les 6 à 8 dernières minutes environ.

Arroz del señoret

Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.

Nous mangeons directement dans la poêle, avec une cuillère comme à Valencia.

Bon appétit !!

(J'ai fait pour 4 alors que nous n'étions que 2, comme ça il y a des restes)

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8 janvier 2020 3 08 /01 /janvier /2020 18:19

Bonjour tout le monde,

vu que mes enfants sont grands maintenant,

il y a un moment que je n'avais pas fait ce genre de gâteau.

Comme il me restait une 1/2 plaque de turron utilisé pendant ces fêtes je me suis dis pourquoi ne pas le rajouter à une coca,

nom donné aux gâteaux espagnols du coté de Valencia .

ça a donné un beau gâteau tout doré grâce au sucre de canne de la Réunion,

bien gonflé et moelleux, un vrai régal pour le petit déjeuner.

Vu que je pense qu'il était assez sucré, je ne l'ai saupoudré que de cannelle avant cuisson, si vous aimez bien sucré n'hésitez pas à en mettre.

Si vous voulez voir la recette originale c'est par ICI

 

 

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

3 œufs

170g de sucre de canne de la Réunion

125g d'huile - mélange d'olive et de tournesol

250g de lait

Le zeste d'un citron bio

250g de farine + 100g de Maïzena

120 à 130g de turron mou émietté

1 sachet de levure + 1/2 càc de bicarbonate

du sucre et de la cannelle en poudre

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique ou à main.

 

La prochaine fois je ne réduirait pas le turron aussi fin, pour garder des morceaux.

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

Verser dans un grand plat à four recouvert de papier sulfurisé.

Saupoudrer le dessus de sucre et de cannelle.

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

Enfourner pour 40mn, contrôler la cuisson avec un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler

Bon appétit !!

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron
Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron
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10 février 2019 7 10 /02 /février /2019 10:18

Bonjour tout le monde,

je fais souvent du riz avec de la volaille ou arroz caldoso ou meloso

comme le fait ma mère.

Mais jamais je n'en ai fais avec "des crustacés"

car ma fille depuis petite n'aime pas ce qui nage ;)

Bon maintenant qu'elle est adulte ses gouts ont changés et elle mange plus ou moins ce qui provient de la mer, donc j'en profite pour faire ce genre de plat.

Vu que mon amie espagnole m'a offert une casserole que je voulais depuis longtemps, (une sorte de paella profonde),

j'ai fais ce plat dedans et je l'ai servi directement à table .

 

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

3 encornets

8 petites gambas

1/2L de moules

400g de riz rond

1L et demi de fumet de poisson

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

2 gousses d'ail

1 ñora

pimenton ou paprika fumé

1/2 boite de tomates concassées

colorant alimentaire

quelques brins de safran

persil ciselé

huile d'olive

 

 

 

 

Faire ramollir la ñora dans de l'eau chaude.

Ñora séchée

Ñora séchée

Couper les poivrons en lamelles, et hacher les gousses d'ail.

Si votre poissonnier de l'a pas fait, nettoyer les encornets (ça ne me dérange pas de le faire) et les couper en lamelles.

Les faire revenir dans la cocotte avec de l'huile,

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

les retirer et faire revenir les gambas et les moules, puis les réserver avec les encornets.

A la place faire revenir les poivrons avec l'ail et la ñora hachée.

Rajouter un peu d'huile si besoin.

 

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

Ajouter la tomate, le pimenton, faire revenir quelques minutes et rajouter gambas et encornet, bien mélanger le tout.

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

Verser le fumet de poisson, ajouter les moules et laisser cuire 10 à 12 mn.

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

Après ce temps ajouter le riz, le colorant alimentaire et le safran.

Rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser cuire 18 à 20 mn suivant la qualité du riz et si vous préférez ce plat plus ou moins "moelleux".

Parsemer de persil ciselé, mélanger le tout

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

et servir chaud.

Bon appétit !!

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules
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