750 grammes
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11 octobre 2020 7 11 /10 /octobre /2020 10:15

Bonjour tout le monde, 

je vous propose une recette espagnole, andalouse précisément.

C'est un plat complet, et chaque cuisinière

y rajoute ce qu'elle préfère + ou - et de saison :

pommes de terre en dés, haricots verts, asperges, poivrons.

Pour moi ça a été pdt et poivrons en plus des petits pois

qui sont obligatoirement dans le plat.

C'est un plat qui cuit au four et se sert dans des caquelons en terre cuite.

 

 

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

1 belle pomme de terre épluchée et coupée en dés

150g de petits pois surgelés

1 petit oignon émincé

1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert coupés en petits dés

75g de dés de jambon serrano

75g de rondelles de chorizo

Sauce tomate maison

3 œufs

Huile d'olive

sel

 

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Dans une poêle chaude faire revenir les dés de pdt dans un peu d'huile, saler un peu.

Une fois cuits les déposer dans le fond des caquelons.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Dans la même poêle faire revenir l'oignon et les poivrons, saler un peu, quand le tout est cuit rajouter aux pdt, ainsi que les petits pois.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Faire revenir encore dans la même poêle les dés de jambon et le chorizo pendant 5 mn.

Ils iront rejoindre les légumes.

Déposer sur le tout un peu de sauce tomate.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Casser les œufs, verser le blanc dans la cassolette, garder le jaune de coté.

Enfourner dans le four chaud à 200°C, le temps que le blanc prenne.

Sortir les cassolettes, creuser un peu le centre, déposer le jaune, saler un peu et remettre au four.

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca

Surveiller pour ne pas que le jaune cuise de trop, sortir les plats et servir aussitôt.

Bon appétit !!

Huevos a la flamanca / oeufs à la flamenca
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7 juin 2020 7 07 /06 /juin /2020 20:25

Avec les photos c'est mieux  ^-^

 

 

Bonjour tout le monde,

j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, recette de la Comunidad Valenciana en particulier du coté de Gandia,  mais je ne l'avais jamais publié.

Cette fois ci j'ai pris la recette sur la groupe de Cuina Valenciana sur FB.

Nous étions 4 à table, mais j'en ai fait pour 5, pour avoir un peu de reste.

On s'est vraiment régalé.

Alors bien sur vous pouvez mettre les crustacés de votre choix, j'ai mis ce que j'ai trouvé, et pour le poisson il faut que celui ci tienne à la cuisson.

Petite traduction et voila ..

 

Fideua/recette espagnole

Pour 4:

12 gambas

4 langoustines
1 queue de lotte

3 petites seiches

1kg de moules

1 petit oignon

500g de pâtes à fideua

2 tomates râpés
1càc de paprika

1 gousse d'ail

Huile d’olive

1l700 de fumet de poisson maison fait avec parures du poisson et crustacés, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 tomate, 1 échalote, 1 feuille de laurier

Huile d'olive

sel

Colorant alimentaire

 

 

Nettoyer poisson et crustacés.

Garder les parures pour faire le fumet. (têtes des gambas, arrête de la lotte + parures de celle ci et un peu de celle des seiches)

Laver et ouvrir les moules, garder l'eau de cuisson que vous rajouterez au fumet.

Laver et couper la seiche en gros dés, ainsi que la queue de lotte.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle à paella.

Faire revenir les gambas et les langoustines, réserver.

Ajouter les dés de lotte, les faire revenir un peu et réserver.

 

Fideua/recette espagnoleFideua/recette espagnole

A la place, mettre la seiche à revenir, et au bout de quelques minutes ajouter l'oignon.

Faire cuire le tout le temps que ça dore.

Pas de trop comme moi ...

Fideua/recette espagnole

Ajouter le paprika, remuer vivement et ajouter la tomate râpée, puis la gousse d'ail hachée, faire revenir le tout quelques minutes

 

Fideua/recette espagnoleFideua/recette espagnole

et verser les pâtes à fideua.

Les faire revenir 1 à 2 mn, puis rajouter le fumet et le colorant alimentaire.

Fideua/recette espagnole

Laisser cuire 5mn et rajouter les dés de lotte, ainsi que quelques moules décoquillées.

Poser par dessus les gambas, langoustines et quelques moules avec sa demi coquille pour décorer.

 

Fideua/recette espagnole

Laisser cuire 5 à 6 mn de plus.

Laisser reposer 10mn et à table.

Bon appétit !!

Fideua/recette espagnole
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24 mai 2020 7 24 /05 /mai /2020 10:30

Bonjour tout le monde,

cette recette il y a un moment que je l'ai faite.

J'avais presque fini d'écrire l'article,

quand mon ordi a planté et impossible de le relancer.

Mon mari est passé par là, il a réussi à tout débloquer mais du coup, adieu recette !!

Du coup j'ai tardé à la réécrire ;)

Donc voila que je retraduit tout et que cette fois je peux la publier.

C'est un super plat, on a beaucoup aimé,

différent de notre hachis parmentier mais moi j'ai préféré.

Comme il en restait j'en ai apporté à ma mère qui a beaucoup aimé aussi.

Recette trouvé chez Julia elle appelle son plat : gateau à la viande et pdt

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

600g de viande hachée - vous pouvez mélanger bœuf et porc 

700g de pommes de terre
2 carottes      

1 oignon
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de bœuf
100g de sauce tomate

60g de parmesan râpé

 50g de beurre

Huile d’olive
sel et poivre

Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’ail et l’oignon haché, quand le tout commence à dorer, ajouter les carottes épluchées et râpées (pour moi râpe à gros trous),

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

laisser revenir quelques minutes, ajouter la viande hachée du sel et du poivre, faire cuire quelques instants y verser le vin blanc, laisser bouillir 1 minute et ensuite verser le bouillon et la sauce tomate.

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Laisser réduire tout le bouillon presque à sec et réserver.

(Je n'ai pas laissé réduire complètement)

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée.

Les écraser pour faire une purée y rajouter 1 càs de parmesan, le beurre et un peu de poivre.

(J’y ai rajouté un peu de crème liquide).

 

Dans un plat à four, Julia utilise un moule à manquer démontable, déposer un fond de purée, puis par-dessus le hachis de viande et recouvrir du reste de purée.

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Saupoudrer de parmesan, (j’ai rajouté du gruyère râpé).

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C, pour une 20aine de minutes, le dessus doit être doré.

Si besoin finissez sous le grill.

Servir chaud, avec une salade verte par ex.

Bon appétit !!

Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)
Hachis parmentier à la façon de Julia (recette espagnole)
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5 avril 2020 7 05 /04 /avril /2020 12:00

Bonjour tout le monde,

 à Valencia en Espagne, il y a un tas de recettes de paellas et

celle ci il y a très longtemps que je voulais la faire.

Mais comme chez moi ils ont toujours préférés la paella classique ...

Mais pour une fois, il était temps, je me suis fait plaisir

et nous ne l'avons pas regretté.

J'ai fait avec ce que j'avais à la maison, c'est à dire avec des produits surgelés,

à refaire dès que je pourrais avoir des produits frais.

* Par contre j'ai oublié de retirer gambas et lotte pour les poser sur le riz 5mn avant la fin de cuisson, mais ça va ce n'était pas trop cuit *

 

 

 

Voici l'explication de la Bible de la Paella :

L’Arroz del Senyoret se traduit en français par le « riz du petit Monsieur », mais il faut le comprendre dans le sens « riz de l’homme précieux ». Si vous êtes dans la région de Valencia, il vous faut absolument le goûter…
La légende de l’Arroz del Senyoret, raconte que dans un restaurant de la cote Valencienne, un homme un peu précieux avait l’habitude commander un riz en paella aux fruits de mer (
Arroz de marisco). Mais ne voulant plus : ni se salir les doigts en mangeant, ni se servir de son couteau, demanda au restaurateur de trouver une solution. Celui-ci réinventa le plat sans changer les ingrédients, mais avec les crustacés décortiqués et juste la chair des poissons.
Le client put enfin manger son riz à la cuillère sans se servir de ses doigts.

 

 

Arroz del señoret

400g de riz rond

1 queue de lotte

8 gambas

1/2 sachet de fruits de mer surgelé

Tomate râpée

1 belle càc de Paprika - je mets moitié normal et moitié fumé

Huile d'olive

Colorant alimentaire

1 pincée de safran

1l  de fumet de poisson - que j'ai fait avec les carapaces et les têtes des gambas, un peu d'oignon, un bout de poireau et des queues de persil

 

 

Arroz del señoret

Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :

Coupez en morceaux la lotte et le calamar de manière uniforme ainsi que les gambas en 2 si elles sont grosses. Décongelez les fruits de mer.

Avec un feu moyen au centre de la paella. Faites chauffer de l'huile d'olive.

Faites revenir les dés de lotte et les gambas.

Faites revenir, ensuite, les encornets et les moules et en dernier les crevettes.

 

Arroz del señoret
Arroz del señoret

Une fois que tout est légèrement grillé, écartez tout cela sur les bords .

Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et la faire revenir doucement.

Ajoutez le paprika quand la tomate est quasiment frite.

Arroz del señoret

Versez le riz et remuez bien l'ensemble.

Ajouter le fumet bien chaud (2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz) le colorant et le safran.

Arroz del señoret

Laissez cuire à feu moyen-vif durant 10 minutes environ.

Lorsque le riz apparaît réduisez progressivement le feu pendant les 6 à 8 dernières minutes environ.

Arroz del señoret

Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.

Nous mangeons directement dans la poêle, avec une cuillère comme à Valencia.

Bon appétit !!

(J'ai fait pour 4 alors que nous n'étions que 2, comme ça il y a des restes)

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8 janvier 2020 3 08 /01 /janvier /2020 18:19

Bonjour tout le monde,

vu que mes enfants sont grands maintenant,

il y a un moment que je n'avais pas fait ce genre de gâteau.

Comme il me restait une 1/2 plaque de turron utilisé pendant ces fêtes je me suis dis pourquoi ne pas le rajouter à une coca,

nom donné aux gâteaux espagnols du coté de Valencia .

ça a donné un beau gâteau tout doré grâce au sucre de canne de la Réunion,

bien gonflé et moelleux, un vrai régal pour le petit déjeuner.

Vu que je pense qu'il était assez sucré, je ne l'ai saupoudré que de cannelle avant cuisson, si vous aimez bien sucré n'hésitez pas à en mettre.

Si vous voulez voir la recette originale c'est par ICI

 

 

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

3 œufs

170g de sucre de canne de la Réunion

125g d'huile - mélange d'olive et de tournesol

250g de lait

Le zeste d'un citron bio

250g de farine + 100g de Maïzena

120 à 130g de turron mou émietté

1 sachet de levure + 1/2 càc de bicarbonate

du sucre et de la cannelle en poudre

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique ou à main.

 

La prochaine fois je ne réduirait pas le turron aussi fin, pour garder des morceaux.

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

Verser dans un grand plat à four recouvert de papier sulfurisé.

Saupoudrer le dessus de sucre et de cannelle.

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron

Enfourner pour 40mn, contrôler la cuisson avec un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler

Bon appétit !!

Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron
Coca de llanda con turron ou gâteau espagnol au turron
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10 février 2019 7 10 /02 /février /2019 10:18

Bonjour tout le monde,

je fais souvent du riz avec de la volaille ou arroz caldoso ou meloso

comme le fait ma mère.

Mais jamais je n'en ai fais avec "des crustacés"

car ma fille depuis petite n'aime pas ce qui nage ;)

Bon maintenant qu'elle est adulte ses gouts ont changés et elle mange plus ou moins ce qui provient de la mer, donc j'en profite pour faire ce genre de plat.

Vu que mon amie espagnole m'a offert une casserole que je voulais depuis longtemps, (une sorte de paella profonde),

j'ai fais ce plat dedans et je l'ai servi directement à table .

 

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

3 encornets

8 petites gambas

1/2L de moules

400g de riz rond

1L et demi de fumet de poisson

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

2 gousses d'ail

1 ñora

pimenton ou paprika fumé

1/2 boite de tomates concassées

colorant alimentaire

quelques brins de safran

persil ciselé

huile d'olive

 

 

 

 

Faire ramollir la ñora dans de l'eau chaude.

Ñora séchée

Ñora séchée

Couper les poivrons en lamelles, et hacher les gousses d'ail.

Si votre poissonnier de l'a pas fait, nettoyer les encornets (ça ne me dérange pas de le faire) et les couper en lamelles.

Les faire revenir dans la cocotte avec de l'huile,

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

les retirer et faire revenir les gambas et les moules, puis les réserver avec les encornets.

A la place faire revenir les poivrons avec l'ail et la ñora hachée.

Rajouter un peu d'huile si besoin.

 

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

Ajouter la tomate, le pimenton, faire revenir quelques minutes et rajouter gambas et encornet, bien mélanger le tout.

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

Verser le fumet de poisson, ajouter les moules et laisser cuire 10 à 12 mn.

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

Après ce temps ajouter le riz, le colorant alimentaire et le safran.

Rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser cuire 18 à 20 mn suivant la qualité du riz et si vous préférez ce plat plus ou moins "moelleux".

Parsemer de persil ciselé, mélanger le tout

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules

et servir chaud.

Bon appétit !!

Riz "moelleux" aux encornets, gambas et moules
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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 14:14

Bonjour tout le monde,

aujourd’hui c'est mercredi et qui dit mercredi dit recette sucrée

sur mon blog.

En Espagne on fait souvent des flans avec des fruits ou des biscuits,

j'ai fait un mix des 2, ce qui se fait aussi,

je me suis inspirée de plusieurs recettes et en ai inventé une.

C'était très bon, mais malgré que j'ai diminué la quantité de sucre,

c'était encore trop sucré pour nous.

J'ai utiliser mon vieux robot, vu que j'ai cassé le blender qui va sur mon robot pâtissier, et n'en ai toujours pas acheté un.

Je vous conseille de faire ce dessert la veille.

Bien sur vous pouvez supprimer les pommes et ne garder que les biscuits.

Flan biscuits pommes / recette espagnole

2 pommes

10 biscuits - biscuits Maria pour moi

100g de sucre

5 œufs

20cl de crème liquide

300ml de lait

caramel - maison pour moi

Flan biscuits pommes / recette espagnole

Éplucher les pommes et les couper en morceaux, les mettre dans le robot ou blender avec les biscuits coupés en morceaux aussi.

Mixer le tout.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le caramel et mixer, le temps que tout soit bien mélangé.

Flan biscuits pommes / recette espagnole

Ajouter le reste des ingrédients sauf le caramel et mixer, le temps que tout soit bien mélangé.

Verser le caramel dans un moule et par dessus le mélange .

Flan biscuits pommes / recette espagnole

Chauffer le four à th. 6.

Déposer le moule dans un plat, verser de l'eau chaude à mi hauteur, et enfourner pour 1h à 1h15, suivant votre four.

Piquer avec un couteau pour voir si votre flan est cuit.

Laisser refroidir et mettre au frais pour quelques heures.

Servir coupé en tranches.

Bon appétit!!

Flan biscuits pommes / recette espagnole
Flan biscuits pommes / recette espagnole
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7 octobre 2018 7 07 /10 /octobre /2018 10:04

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vous propose un de mes encas préféré espagnol,

c'est un de mes péchés mignons salés.

 Ce sont des chaussons salés au thon, poivrons et

œufs durs en sauce tomate avec des pignons.

J'ai un souvenir quand enfant avec ma sœur nous allions passer la journée à Valencia avec notre mère et notre tante, et maman nous achetait una empanadilla pour nous caler avant le repas, qui était généralement assez tard,

j'en ai encore le gout en bouche.

Ce magasin a malheureusement fermé et je n'en ai jamais remangé d'aussi bonnes, est ce la nostalgie ??

ou vraiment ces empanadillas étaient très bonnes ... ???

Normalement la garniture ce fait avec de poivrons verts, j'ai fait ces chaussons avec ce que j'avais à la maison, des poivrons rouge en boite et pas de pignons, car j'ai complétement oublié d'en acheter, alors que j'en ai toujours d'avance au congélateur.

 

Empanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnole

Pour la pâte:

200ml de bière

200ml d'huile - j'ai fait un mélange d'huile d'olive et d'arachide

500 à 500g de farine

sel

Pour la garniture:

sauce tomate maison ou du commerce

environ 200g de thon en boite

2 œufs durs

2 beaux poivrons rouge grillés en boite

quelques pignons de pin - je n'en ai pas mis, je n'en avait plus

1 oeuf

 

Empanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnole

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

Écaler et couper en tout petits des les œufs durs, couper en dés le poivron grillé.

Verser le tout ainsi que le thon dans la sauce tomate et bien mélanger, si vous avez des pignons de pin en rajouter aussi une belle cuillère à soupe.

Empanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnole

Sur le plan de travail prendre votre boule de pâte et faire des boules de 75g environ.

Étaler chaque boule en rond, et mettre au centre une càs de farce, ne faite pas comme moi n'en mettez pas de trop, car après ça déborde.

Empanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnoleEmpanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnole

Mouiller le bord avec un peu d'eau, rabattre la pâte et sceller, soit avec une fourchette soit en roulant les bords, j'ai fait ça des 2 façons.

Badigeonner la surface des chaussons avec de l’œuf battu.

Empanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnoleEmpanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnole

Enfourner à four chaud à .. pendant 25 à 35mn suivant votre four.

Bon appétit !!

Empanadillas ou chaussons au thon, poivron et oeuf dur/recette espagnole
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12 août 2018 7 12 /08 /août /2018 10:00

Bonjour tout le monde,

il y avait longtemps que je n'avais publié de recette espagnole.

Bon c'est une recette qui pourrait très bien être française, surtout du sud.

Il n'y a que des produits simple à trouver et c'est une recette facile simple à faire, tout ce que j'aime ;)

J'ai trouvé la recette sur le groupe de cuisine valenciana sur fb.

C'est un vrai régal.

 

Sauté de poulet aux poivrons vert et tomates - recette espagnole

4 belles contre cuisses de poulet

2 beaux blancs de poulet

6 à 7 poivrons vert long ou poivrons italiens

5 gousses d'ail

sauce tomate maison, faite avec 2 boites de tomates concassées et de l'ail

huile d'olive

origan séché

sel et poivre

 

 

Désosser les hauts de cuisses de poulet et les couper en 3

Couper aussi les blancs en 3.

Laver les poivrons et les couper en morceaux.

Éplucher les gousses d'ail et les émincer grossièrement.

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile et y faire revenir les morceaux de poulet, saler et poivrer.

Quand ils sont dorés les réserver.

 

Sauté de poulet aux poivrons vert et tomates - recette espagnole

A la place mettre les morceaux de poivrons et l'ail, saler et poivrer.

Faire cuire le temps que les poivrons fondent un peu.

Sauté de poulet aux poivrons vert et tomates - recette espagnole

Verser dessus la sauce tomate, puis le poulet réservé,

Sauté de poulet aux poivrons vert et tomates - recette espagnole

1 càc d'origan séché et continuer la cuisson pendant 15mn environ.

Servir avec un féculent si vous le désirez.

Peut se manger chaud, tiède ou à température ambiante.

Bon appétit!!

Sauté de poulet aux poivrons vert et tomates - recette espagnole
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29 juillet 2018 7 29 /07 /juillet /2018 11:15
Salmorejo Cordobes (recette espagnole)

Bonjour tout le monde,

en Andalousie vu qu'il fait très chaud, ils mangent des soupes froides :) :

Gaspacho fait avec des légumes, et salmorejo fait avec des tomates et du pain .

Mon mari préfère le salmorejo et moi le gaspacho.

Je vous propose la recette du salmorejo, vous trouverez une autre recette ici

 

 

Environ 1kg de tomates bien mures

150g de pain rassis de la veille

150ml d'huile d'olive

1 gousse d'ail ou 1 càc d'ail déshydraté

1 càs de vinaigre de xérès

sel

œufs durs

jambon cru

Salmorejo Cordobes (recette espagnole)

Faire tremper le pain dans de l'eau .
Éplucher les tomates et les couper en morceaux.
Dans un blender ou robot , mettre les tomates mixer pour réduire en purée, rajouter le pain que vous aurez essoré dans vos mains, le vinaigre et l'ail,

Salmorejo Cordobes (recette espagnole)

mixer de nouveau jusqu'à obtenir une soupe épaisse ,rajouter du sel à votre convenance et l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance crémeuse,

Salmorejo Cordobes (recette espagnole)

corriger l'assaisonnement et réserver au frigo pendant quelques heures.
Servir dans une assiette et décorer d’œuf dur coupé en petits dés et de jambon cru.

Bon appétit !!

Salmorejo Cordobes (recette espagnole)
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