31 janvier 2021
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10:03
Bonjour tout le monde,
quand je vais en vacances à Valencia, j'aime acheter des empanadillas pour en manger en milieu de matinée, je vous au déjà raconté l'histoire ICI .
Comme je n'avais pas forcément envie de les faire en grand format,
je me suis dit pourquoi ne pas les réduire et les servir à l'apéro.
J'ai sorti mon kit de chez Lékué et en avant 😉
2 pâtes brisées
1 poivron vert corne de bœuf
1 boite de 400g de pulpe de tomates
1 morceau de sucre
2 gousses d'ail
1 petite boite de thon au naturel
2 œufs
huile d'olive
sel laurier
quelques pignons de pin
Ecraser 1 des gousses d'ail
Laver le poivron et le couper en petits dés
Faire cuire 1 des œufs et le couper une fois écalé et froid en petits dés
Egoutter la boite de thon
Verser un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir à feu doux la gousse d'ail écrasée, puis verser les poivrons et les faire revenir une 10aine de minutes.
Emincer la 2ème gousse d'ail et la faire revenir dans une casserole, ajouter la boite de tomates, le sucre, une feuille de laurier et faire cuire pendant 15mn, rectifier l'assaisonnement.
Verser cette sauce sur les poivrons(je n'en ai mis que la moitié) et laisser cuire 10mn de plus. (j'ai mixé la sauce après avoir enlever la feuille de laurier)
Retirer la gousse d'ail.
Ajouter le thon que vous aurez émietté, mélanger. Puis l'œuf et les pignons, mélanger de nouveau.
Etaler 1 des pâtes brisée sur la plaque à feuilletés.
Creuser un peu chaque empreintes, y déposer 1 belle cuillère à café de farce.
Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de la pâte et entre les empreintes, déposer par dessus la 2ème pâte et bien appuyer pour les sceller.
Passer la roulette par dessus pour découper chaque mini empanadilla.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner d'œuf battu.
Mettre à four chaud à 200°C pour 20 à 25mn suivant le four.
Déguster tiède.
Bon appétit !!
Published by cisca
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Apéro
cuisine espagnole
20 décembre 2020
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14:53
Bonjour tout le monde,
il y a longtemps que je voulais faire ces biscuits espagnols, valencianos exactement, que j'adore et que nous mangeons quand je vais voir ma famille à Valencia.
Ils sont vendus dans toutes les boulangeries là bas,
et ils font partis des fêtes de Noël.
J'ai fais une recherche sur le net, plus particulièrement sur le groupe de
cuina valenciana sur FB, et voilà la recette après traduction.
La pâte est grasse vu qu'elle est faite à base d'huile,
mais après cuisson cela ne se sent pas.
Normalement ils sont fait à base d'anis sec, je n'avais que du doux à la maison (aussi bien l'un que l'autre est un digestif bu par les espagnols) mais cela ne change rien.
Ces biscuits peuvent se garder longtemps dans une boite en fer.
300 g de farine
100 g de sucre - 80 g pour moi
½ sachet de levure chimique
100 g d’anis doux
100 g d’huile d’olive – moitié tournesol et moitié olive pour moi
Zeste de citron – pas mis
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l’anis, l’huile et le sucre, jusqu’à ce que celui-ci fonde.
Mélanger la levure à la farine, verser le tout dans la casserole, et bien mélanger le tout avec une maryse, finir à la main, si la pâte est trop molle, rajouter de la farine(c'est là que j'ai rajouté les 20 g). Il ne faut pas trop travailler la pâte car sinon ils seront durs après cuisson.
Sur le plan de travail divisez celle-ci en petites boules (pour moi 20 g environ) roulez les en boudins.
Fermez celui-ci en rond, ou en forme de nœud.
Dans un bol verrez un peu de sucre et "pannez" le dessus des biscuits.
Les déposer sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à cuire à four chaud à 180°C, pendant 20 à 25mn.
Laissez refroidir.
Bon appétit !!
11 octobre 2020
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10:15
Bonjour tout le monde,
je vous propose une recette espagnole, andalouse précisément.
C'est un plat complet, et chaque cuisinière
y rajoute ce qu'elle préfère + ou - et de saison :
pommes de terre en dés, haricots verts, asperges, poivrons.
Pour moi ça a été pdt et poivrons en plus des petits pois
qui sont obligatoirement dans le plat.
C'est un plat qui cuit au four et se sert dans des caquelons en terre cuite.
1 belle pomme de terre épluchée et coupée en dés
150g de petits pois surgelés
1 petit oignon émincé
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert coupés en petits dés
75g de dés de jambon serrano
75g de rondelles de chorizo
Sauce tomate maison
3 œufs
Huile d'olive
sel
Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Dans une poêle chaude faire revenir les dés de pdt dans un peu d'huile, saler un peu.
Une fois cuits les déposer dans le fond des caquelons.
Dans la même poêle faire revenir l'oignon et les poivrons, saler un peu, quand le tout est cuit rajouter aux pdt, ainsi que les petits pois.
Faire revenir encore dans la même poêle les dés de jambon et le chorizo pendant 5 mn.
Ils iront rejoindre les légumes.
Déposer sur le tout un peu de sauce tomate.
Casser les œufs, verser le blanc dans la cassolette, garder le jaune de coté.
Enfourner dans le four chaud à 200°C, le temps que le blanc prenne.
Sortir les cassolettes, creuser un peu le centre, déposer le jaune, saler un peu et remettre au four.
Surveiller pour ne pas que le jaune cuise de trop, sortir les plats et servir aussitôt.
Bon appétit !!
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cuisine espagnole
7 juin 2020
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20:25
Avec les photos c'est mieux ^-^
Bonjour tout le monde,
j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, recette de la Comunidad Valenciana en particulier du coté de Gandia, mais je ne l'avais jamais publié.
Cette fois ci j'ai pris la recette sur la groupe de Cuina Valenciana sur FB.
Nous étions 4 à table, mais j'en ai fait pour 5, pour avoir un peu de reste.
On s'est vraiment régalé.
Alors bien sur vous pouvez mettre les crustacés de votre choix, j'ai mis ce que j'ai trouvé, et pour le poisson il faut que celui ci tienne à la cuisson.
Petite traduction et voila ..
Pour 4:
12 gambas
4 langoustines
1 queue de lotte
3 petites seiches
1kg de moules
1 petit oignon
500g de pâtes à fideua
2 tomates râpés
1càc de paprika
1 gousse d'ail
Huile d’olive
1l700 de fumet de poisson maison fait avec parures du poisson et crustacés, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 tomate, 1 échalote, 1 feuille de laurier
Huile d'olive
sel
Colorant alimentaire
Nettoyer poisson et crustacés.
Garder les parures pour faire le fumet. (têtes des gambas, arrête de la lotte + parures de celle ci et un peu de celle des seiches)
Laver et ouvrir les moules, garder l'eau de cuisson que vous rajouterez au fumet.
Laver et couper la seiche en gros dés, ainsi que la queue de lotte.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle à paella.
Faire revenir les gambas et les langoustines, réserver.
Ajouter les dés de lotte, les faire revenir un peu et réserver.
A la place, mettre la seiche à revenir, et au bout de quelques minutes ajouter l'oignon.
Faire cuire le tout le temps que ça dore.
Pas de trop comme moi ...
Ajouter le paprika, remuer vivement et ajouter la tomate râpée, puis la gousse d'ail hachée, faire revenir le tout quelques minutes
et verser les pâtes à fideua.
Les faire revenir 1 à 2 mn, puis rajouter le fumet et le colorant alimentaire.
Laisser cuire 5mn et rajouter les dés de lotte, ainsi que quelques moules décoquillées.
Poser par dessus les gambas, langoustines et quelques moules avec sa demi coquille pour décorer.
Laisser cuire 5 à 6 mn de plus.
Laisser reposer 10mn et à table.
Bon appétit !!
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cuisine espagnole
24 mai 2020
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10:30
Bonjour tout le monde,
cette recette il y a un moment que je l'ai faite.
J'avais presque fini d'écrire l'article,
quand mon ordi a planté et impossible de le relancer.
Mon mari est passé par là, il a réussi à tout débloquer mais du coup, adieu recette !!
Du coup j'ai tardé à la réécrire ;)
Donc voila que je retraduit tout et que cette fois je peux la publier.
C'est un super plat, on a beaucoup aimé,
différent de notre hachis parmentier mais moi j'ai préféré.
Comme il en restait j'en ai apporté à ma mère qui a beaucoup aimé aussi.
Recette trouvé chez Julia elle appelle son plat : gateau à la viande et pdt
600g de viande hachée - vous pouvez mélanger bœuf et porc
700g de pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de bœuf
100g de sauce tomate
60g de parmesan râpé
50g de beurre
Huile d’olive
sel et poivre
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’ail et l’oignon haché, quand le tout commence à dorer, ajouter les carottes épluchées et râpées (pour moi râpe à gros trous),
laisser revenir quelques minutes, ajouter la viande hachée du sel et du poivre, faire cuire quelques instants y verser le vin blanc, laisser bouillir 1 minute et ensuite verser le bouillon et la sauce tomate.
Laisser réduire tout le bouillon presque à sec et réserver.
(Je n'ai pas laissé réduire complètement)
Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée.
Les écraser pour faire une purée y rajouter 1 càs de parmesan, le beurre et un peu de poivre.
(J’y ai rajouté un peu de crème liquide).
Dans un plat à four, Julia utilise un moule à manquer démontable, déposer un fond de purée, puis par-dessus le hachis de viande et recouvrir du reste de purée.
Saupoudrer de parmesan, (j’ai rajouté du gruyère râpé).
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C, pour une 20aine de minutes, le dessus doit être doré.
Si besoin finissez sous le grill.
Servir chaud, avec une salade verte par ex.
Bon appétit !!
5 avril 2020
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12:00
Bonjour tout le monde,
à Valencia en Espagne, il y a un tas de recettes de paellas et
celle ci il y a très longtemps que je voulais la faire.
Mais comme chez moi ils ont toujours préférés la paella classique ...
Mais pour une fois, il était temps, je me suis fait plaisir
et nous ne l'avons pas regretté.
J'ai fait avec ce que j'avais à la maison, c'est à dire avec des produits surgelés,
à refaire dès que je pourrais avoir des produits frais.
* Par contre j'ai oublié de retirer gambas et lotte pour les poser sur le riz 5mn avant la fin de cuisson, mais ça va ce n'était pas trop cuit *
Voici l'explication de la Bible de la Paella :
L’Arroz del Senyoret se traduit en français par le « riz du petit Monsieur », mais il faut le comprendre dans le sens « riz de l’homme précieux ». Si vous êtes dans la région de Valencia, il vous faut absolument le goûter…
La légende de l’Arroz del Senyoret, raconte que dans un restaurant de la cote Valencienne, un homme un peu précieux avait l’habitude commander un riz en paella aux fruits de mer (Arroz de marisco). Mais ne voulant plus : ni se salir les doigts en mangeant, ni se servir de son couteau, demanda au restaurateur de trouver une solution. Celui-ci réinventa le plat sans changer les ingrédients, mais avec les crustacés décortiqués et juste la chair des poissons.
Le client put enfin manger son riz à la cuillère sans se servir de ses doigts.
400g de riz rond
1 queue de lotte
8 gambas
1/2 sachet de fruits de mer surgelé
Tomate râpée
1 belle càc de Paprika - je mets moitié normal et moitié fumé
Huile d'olive
Colorant alimentaire
1 pincée de safran
1l de fumet de poisson - que j'ai fait avec les carapaces et les têtes des gambas, un peu d'oignon, un bout de poireau et des queues de persil
Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :
Coupez en morceaux la lotte et le calamar de manière uniforme ainsi que les gambas en 2 si elles sont grosses. Décongelez les fruits de mer.
Avec un feu moyen au centre de la paella. Faites chauffer de l'huile d'olive.
Faites revenir les dés de lotte et les gambas.
Faites revenir, ensuite, les encornets et les moules et en dernier les crevettes.
Une fois que tout est légèrement grillé, écartez tout cela sur les bords .
Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et la faire revenir doucement.
Ajoutez le paprika quand la tomate est quasiment frite.
Versez le riz et remuez bien l'ensemble.
Ajouter le fumet bien chaud (2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz) le colorant et le safran.
Laissez cuire à feu moyen-vif durant 10 minutes environ.
Lorsque le riz apparaît réduisez progressivement le feu pendant les 6 à 8 dernières minutes environ.
Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.
Nous mangeons directement dans la poêle, avec une cuillère comme à Valencia.
Bon appétit !!
(J'ai fait pour 4 alors que nous n'étions que 2, comme ça il y a des restes)
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cuisine espagnole
8 janvier 2020
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18:19
Bonjour tout le monde,
vu que mes enfants sont grands maintenant,
il y a un moment que je n'avais pas fait ce genre de gâteau.
Comme il me restait une 1/2 plaque de turron utilisé pendant ces fêtes je me suis dis pourquoi ne pas le rajouter à une coca,
nom donné aux gâteaux espagnols du coté de Valencia .
ça a donné un beau gâteau tout doré grâce au sucre de canne de la Réunion,
bien gonflé et moelleux, un vrai régal pour le petit déjeuner.
Vu que je pense qu'il était assez sucré, je ne l'ai saupoudré que de cannelle avant cuisson, si vous aimez bien sucré n'hésitez pas à en mettre.
Si vous voulez voir la recette originale c'est par ICI
3 œufs
170g de sucre de canne de la Réunion
125g d'huile - mélange d'olive et de tournesol
250g de lait
Le zeste d'un citron bio
250g de farine + 100g de Maïzena
120 à 130g de turron mou émietté
1 sachet de levure + 1/2 càc de bicarbonate
du sucre et de la cannelle en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier ou dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique ou à main.
La prochaine fois je ne réduirait pas le turron aussi fin, pour garder des morceaux.
Verser dans un grand plat à four recouvert de papier sulfurisé.
Saupoudrer le dessus de sucre et de cannelle.
Enfourner pour 40mn, contrôler la cuisson avec un couteau.
Laisser refroidir avant de démouler
Bon appétit !!
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Gateaux
cuisine espagnole
10 février 2019
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10:18
Bonjour tout le monde,
je fais souvent du riz avec de la volaille ou arroz caldoso ou meloso
comme le fait ma mère.
Mais jamais je n'en ai fais avec "des crustacés"
car ma fille depuis petite n'aime pas ce qui nage ;)
Bon maintenant qu'elle est adulte ses gouts ont changés et elle mange plus ou moins ce qui provient de la mer, donc j'en profite pour faire ce genre de plat.
Vu que mon amie espagnole m'a offert une casserole que je voulais depuis longtemps, (une sorte de paella profonde),
j'ai fais ce plat dedans et je l'ai servi directement à table .
3 encornets
8 petites gambas
1/2L de moules
400g de riz rond
1L et demi de fumet de poisson
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 gousses d'ail
1 ñora
pimenton ou paprika fumé
1/2 boite de tomates concassées
colorant alimentaire
quelques brins de safran
persil ciselé
huile d'olive
Faire ramollir la ñora dans de l'eau chaude.
Couper les poivrons en lamelles, et hacher les gousses d'ail.
Si votre poissonnier de l'a pas fait, nettoyer les encornets (ça ne me dérange pas de le faire) et les couper en lamelles.
Les faire revenir dans la cocotte avec de l'huile,
les retirer et faire revenir les gambas et les moules, puis les réserver avec les encornets.
A la place faire revenir les poivrons avec l'ail et la ñora hachée.
Rajouter un peu d'huile si besoin.
Ajouter la tomate, le pimenton, faire revenir quelques minutes et rajouter gambas et encornet, bien mélanger le tout.
Verser le fumet de poisson, ajouter les moules et laisser cuire 10 à 12 mn.
Après ce temps ajouter le riz, le colorant alimentaire et le safran.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser cuire 18 à 20 mn suivant la qualité du riz et si vous préférez ce plat plus ou moins "moelleux".
Parsemer de persil ciselé, mélanger le tout
et servir chaud.
Bon appétit !!
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cuisine espagnole
Poissons
5 décembre 2018
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14:14
Bonjour tout le monde,
aujourd’hui c'est mercredi et qui dit mercredi dit recette sucrée
sur mon blog.
En Espagne on fait souvent des flans avec des fruits ou des biscuits,
j'ai fait un mix des 2, ce qui se fait aussi,
je me suis inspirée de plusieurs recettes et en ai inventé une.
C'était très bon, mais malgré que j'ai diminué la quantité de sucre,
c'était encore trop sucré pour nous.
J'ai utiliser mon vieux robot, vu que j'ai cassé le blender qui va sur mon robot pâtissier, et n'en ai toujours pas acheté un.
Je vous conseille de faire ce dessert la veille.
Bien sur vous pouvez supprimer les pommes et ne garder que les biscuits.
2 pommes
10 biscuits - biscuits Maria pour moi
100g de sucre
5 œufs
20cl de crème liquide
300ml de lait
caramel - maison pour moi
Éplucher les pommes et les couper en morceaux, les mettre dans le robot ou blender avec les biscuits coupés en morceaux aussi.
Mixer le tout.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le caramel et mixer, le temps que tout soit bien mélangé.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le caramel et mixer, le temps que tout soit bien mélangé.
Verser le caramel dans un moule et par dessus le mélange .
Chauffer le four à th. 6.
Déposer le moule dans un plat, verser de l'eau chaude à mi hauteur, et enfourner pour 1h à 1h15, suivant votre four.
Piquer avec un couteau pour voir si votre flan est cuit.
Laisser refroidir et mettre au frais pour quelques heures.
Servir coupé en tranches.
Bon appétit!!
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cuisine espagnole
Desserts
7 octobre 2018
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10:04
Bonjour tout le monde,
aujourd'hui je vous propose un de mes encas préféré espagnol,
c'est un de mes péchés mignons salés.
Ce sont des chaussons salés au thon, poivrons et
œufs durs en sauce tomate avec des pignons.
J'ai un souvenir quand enfant avec ma sœur nous allions passer la journée à Valencia avec notre mère et notre tante, et maman nous achetait una empanadilla pour nous caler avant le repas, qui était généralement assez tard,
j'en ai encore le gout en bouche.
Ce magasin a malheureusement fermé et je n'en ai jamais remangé d'aussi bonnes, est ce la nostalgie ??
ou vraiment ces empanadillas étaient très bonnes ... ???
Normalement la garniture ce fait avec de poivrons verts, j'ai fait ces chaussons avec ce que j'avais à la maison, des poivrons rouge en boite et pas de pignons, car j'ai complétement oublié d'en acheter, alors que j'en ai toujours d'avance au congélateur.
Pour la pâte:
200ml de bière
200ml d'huile - j'ai fait un mélange d'huile d'olive et d'arachide
500 à 500g de farine
sel
Pour la garniture:
sauce tomate maison ou du commerce
environ 200g de thon en boite
2 œufs durs
2 beaux poivrons rouge grillés en boite
quelques pignons de pin - je n'en ai pas mis, je n'en avait plus
1 oeuf
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Écaler et couper en tout petits des les œufs durs, couper en dés le poivron grillé.
Verser le tout ainsi que le thon dans la sauce tomate et bien mélanger, si vous avez des pignons de pin en rajouter aussi une belle cuillère à soupe.
Sur le plan de travail prendre votre boule de pâte et faire des boules de 75g environ.
Étaler chaque boule en rond, et mettre au centre une càs de farce, ne faite pas comme moi n'en mettez pas de trop, car après ça déborde.
Mouiller le bord avec un peu d'eau, rabattre la pâte et sceller, soit avec une fourchette soit en roulant les bords, j'ai fait ça des 2 façons.
Badigeonner la surface des chaussons avec de l’œuf battu.
Enfourner à four chaud à .. pendant 25 à 35mn suivant votre four.
Bon appétit !!
Published by cisca
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