750 grammes
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19 juillet 2020 7 19 /07 /juillet /2020 09:57

Bonjour tout le monde,

pour faire cette focaccia j'ai fait un mélange de 2 recettes,

celle de chez Savoirs et Saveurs et celle de chez Un déjeuner de soleil

Car la façon de l'une me plaisait et ce sont les ingrédients de l'autre qui m'ont plut.

C'était facile à faire et super bon à manger, le plus dur était d'allumer le four,

vu la chaleur qu'il faisait chez nous.

Focaccia tomates cerises

250 g de farine
250 g de semoule très fine de blé dur
7g de levure sèche
150 g de pomme de terre (environs 1 pomme de terre) - pas mis
1 càc de sel
1 càc de sucre
350 ml d'eau tiède - 300 ml pour moi

Huile d'olive

Tomates cerises

Eau

Dans la cuve de vôtre robot pétrin, mélangez la farine à la semoule de blé dur. Ajoutez-y le sel, la levure sèche, le sucre, puis un tiers de l'eau et mélanger. Ajouter encore un peu d'eau, 2 càs d'huile d'olive et enfin le reste de l'eau tout en mélangeant.

Pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes voir plus, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène .

Tapisser une plaque ou un moule rectangulaire de papier cuisson et verser un peu d'huile. Y transvaser la boule de pâte (ne rien faire d'autre). L'huiler un peu (facultatif mais c'est mieux). La faire lever dans le four éteint pendant 30 min (des bulles vont encore se former).

Préparer l'"émulsion" : dans un verre mélanger 4 càs d'eau avec une belle pincée de sel et 3 càs d'huile d'olive.

Reprendre la pâte et délicatement avec les doigts former des trous tout en étirant la pâte vers les parois afin d'obtenir un rectangle. Faire attention à procéder par étapes, sans l'arracher et sans l'écraser de manière à garder les bulles d'air.

 

Y verser dessus le mélange eau et huile puis laisser lever dans le four éteint 20 min. La sortir du four et préchauffer ce dernier à 220°c .

Focaccia tomates cerises

Y poser, bien espacées, les tomates cerises entières.

Focaccia tomates cerises

Enfourner pendant une vingtaine de minutes, la croûte doit bien dorer.

Déguster chaud ou à température ambiante.

Bon appétit !!

Focaccia tomates cerises
Focaccia tomates cerises
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12 juillet 2020 7 12 /07 /juillet /2020 10:30

Bonjour tout le monde,

si vous ne voulez pas que cette brioche vous tombe direct sur les hanches fuyez, mais si au contraire vous vous moquez des kilos comme moi, surtout que ce n'est pas quelque chose que nous mangeons tous les jours, je vous invite à gouter à cette merveilleuse brioche de M.Conticini, qui reste mon chef pâtissier préféré.

J'avais déjà fait cette recette ICI et cette fois ci j'ai pris celle de sa page FB

Bon je dois avouer qu'elle est grasse, mais il n'empêche qu'elle est super bonne.

Brioche mousseline de Philippe Conticini

Pour la brioche mousseline :

300 gr de farine T45

200 gr de farine T55

95 gr de sucre semoule

20 gr de levure fraiche diluée avec quelques gouttes d’eau

8 gr de fleur de sel - 5 g pour moi

320 gr d’œufs + 1 jaune d’œuf (soit 7 + 1)

340 gr de beurre

Brioche mousseline de Philippe Conticini

Dans la cuve du batteur, délayez la levure fraîche avec l'eau, puis recouvrir avec les farines T45, le sucre et la fleur de sel.
Pétrissez à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (cette phase dure à peu près 3 min). Prenez soin d'ajouter les œufs progressivement pour donner du corps à la pâte à brioche.
Une fois les œufs incorporés, pétrissez 8 à 10 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois de la cuve. Ne pas dépasser 24°C pour la température de la pâte.
Incorporez le beurre mou, petit à petit et en petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre.
Débarrassez la pâte dans un saladier, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Brioche mousseline de Philippe Conticini

Une fois la pâte bien froide, portionnez des morceaux de 50 gr puis boulez-les.
Sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier cuisson, placez des cercles beurrés et farinés de 6 cm de hauteur et 5 cm de diamètre puis placez les boules de brioche dans les cercles.

J'ai façonné en boules que j'ai mis dans un moule à cake et dans un moule en silicone rond.

Faites pousser les brioches à température ambiante pendant environ 2 heures en les badigeonnant régulièrement d’un peu d’eau froide à l’aide d’un pinceau pour éviter que les brioches ne croutent.

J'ai badigeonné d'oeuf battu avant et après la pousse, puis saupoudré d'un peu de canelle sur l'une et de sucre en grains sur l'autre.
 

Brioche mousseline de Philippe Conticini

Une fois les brioches poussées, faites-les cuire à 160°C pendant une quinzaine de 25  minutes (selon vôtre four).

Attendre qu'elles refroidissent pour démouler.

Bon appétit !!

Brioche mousseline de Philippe Conticini
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22 mai 2020 5 22 /05 /mai /2020 10:07

Bonjour tout le monde,

comme vous le savez j'adore boulanger, et quand j'ai vu ces petits pains passer sur FB, je me suis dit faut que je les fasse :)

J'ai tout fait comme sur la recette, et nous avons beaucoup aimé.

Avec une salade c'était top.

Recette de chez Djouza

Façonnage des petits pains en vidéo ici

Khachapuri, pain georgien, au fromage à la façon de Djouza

Pour la pâte :

600 gr de farine

280 ml de lait tiède

1 œuf entier

9 gr de sel - 5 g pour moi

1 càs de sucre

4 càs d’huile végétale

10 gr de levure boulangère - 2 càc de levure Bruggman pour moi

Pour la garniture :

250 gr de viande hachée hachée

1 càc d’huile

1/2 oignon moyen émincé

2 gousses d’ail

Sel, poivre

1/2 càc de piment en poudre (facultatif) - piment d'Espelette

2 càs de coriandre ciselée

400 gr d'un mélange de fromage râpé : (feta, mozzarella, emmental)

Coriandre ciselée

 

Khachapuri, pain georgien, au fromage à la façon de Djouza

 

Verser dans le lait tiède la levure, le sucre en poudre, mélanger et laisser pousser 15 min.

Ajouter alors l’œuf entier, l’huile, la farine et le sel.

Khachapuri, pain georgien, au fromage à la façon de Djouza

 

Lancer le pétrissage à vitesse lente pour rassembler la pâte et augmenter celle ci  pour une pâte élastique qui se décolle des parois du bol.

Couvrir avec un torchon et laisser dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air et laisser reposer 1 heure. Pour moi 1h30 dans mon four.

 

Pendant ce temps, préparer la farce :

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail écrasé, ajouter la viande .

Salez, poivrez et rajoutez le piment.

Laissez cuire à feu modéré jusqu’à obtenir une farce sèche.

Râper les fromages et les mélanger avec la coriandre fraîche ciselée.

 

Khachapuri, pain georgien, au fromage à la façon de Djouza

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.

Sur un plan de travail fariné étaler un disque sur une épaisseur de 5 mm environ.

Parsemer de viande hachée cuite bien répartie sur les bords puis d’une poignée de fromage.

 

Khachapuri, pain georgien, au fromage à la façon de Djouza

Rouler les deux bords jusqu’à se rejoindre au centre puis souder les extrémités.

Déposer le pain sur une tôle allant au four.

Façonner à présent pour donner la forme d'un bateau en écartant les deux bords puis remplir le creux de fromage. 

Khachapuri, pain georgien, au fromage à la façon de Djouza

Préchauffer le four à 200°C.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Enfourner les khachapuri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés environ 10 minutes, 20 mn pour moi.

Servir chaud.

Bon appétit !!

Khachapuri, pain georgien, au fromage à la façon de Djouza
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2 mai 2020 6 02 /05 /mai /2020 15:24

Bonjour tout le monde,

pour cette 1ère recette du mois,

je propose une brioche que j'ai déjà fait ICI ET ICI.

J'ai été chercher la recette chez Papilles et Pupilles . C'est une recette qui a circulé pendant pas mal de temps sur les blogs il y a quelques années.

Cette fois ci j'ai fait moitié : beurre-sucre-cannelle et

l'autre moitié à la pâte de spéculoos,

donc je n'ai mis que la moitié de la garniture écrite dans les ingrédients.

Je vous dit pas la bonne odeur qui se dégageait du four.

La prochaine fois il faudra que je me débrouille pour mettre moins de carrés de pâte dans le moule, comme ça ils auront plus de placer pour mieux lever

ou alors prendre un moule plus grand.

Brioche à effeuiller

450 g de farine  T55

60 g de sucre  roux

60 g de beurre - 1/2 sel pour moi

10 g de sel - 4g pour moi

1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 1 càc de levure Bruggman soit 6 à7 g pour moi

80 ml de lait

60 ml d’eau

2 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture :

150 g de sucre  roux

40g de beurre  

1 cuillère à soupe rase de cannelle

1/4 de cuillère à café de noix de muscade

Quelques càs de pâte de spéculoos

Brioche à effeuiller

Cassez les œufs et battez-les en omelette. Coupez le beurre en dés. Mettez-le dans un récipient avec le lait et l’eau et faites fondre doucement au micro ondes. Le liquide ne doit pas être bouillant mais être à température ambiante. Ajoutez les œufs battus et la vanille liquide.

Préparez les ingrédients secs. Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée. 

Vous mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l’ordre préconisé par le fabricant), et vous lancez le programme pâte (pétrissage + première levée, environ 1h30)

Pour moi dans le bol de mon robot et j'ai laissé lever 1h30, dans mon four.

Brioche à effeuillerBrioche à effeuiller

Faites fondre 40 g de beurre et laissez refroidir. Dans un récipient mélange le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade. Réservez.

Renversez-le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez, façonnez-le en forme de boule et laissez reposer 5 minutes.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalez-la de façon à former un rectangle d’environ 50cm * 30 cm. Tartinez-la avec le beurre fondu réservé et saupoudrez avec le sucre aromatisé à la cannelle et à la muscade.

Bon pour moi ce fut plus une forme ovale ^-^

J'ai fait ça sur une moitié de pâte et sur l'autre moitié j'ai étalé la pâte de spéculoos.

Formez ensuite des bandes d’environ 6 cm de largeur. Empilez-les et retranchez tous les 6 cm de façon à obtenir des carrés d’environ 6cm*6cm.

 

 

Brioche à effeuiller

Déposez les dans un moule à cake beurré, laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit abrité.

Brioche à effeuiller

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Démouler tiède.

Bon appétit !!

Brioche à effeuiller
Brioche à effeuiller
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3 avril 2020 5 03 /04 /avril /2020 17:21

Bonjour tout le monde,

en ce moment on fait tous et toutes notre pain à la maison.

J'avais envi d'en faire un différent du "classique" pain en cocotte,

et je me suis rappelée que j'avais la recette de celui ci sur mon blog.

J'ai donc mis la main à la pâte ;)

J'ai juste changé de farine et de graines,

mais sinon c'est tout pareil que celui de la recette.

Pain sans pétrissage cuit en cocotte

525 g de farine - cette fois ci : 300 de T65 et 225 d'épeautre

375 ml. d'eau

1 càc de sel

1 petite càc de de levure déshydratée

50g de graines mélangés

Pain sans pétrissage cuit en cocotte
Pain sans pétrissage cuit en cocotte

Dans un grand saladier, mettre le sel, la farine, puis les graines, la levure, ajoutez l'eau .

Pain sans pétrissage cuit en cocotte

Avec une cuillère en bois, mélanger pendant quelques secondes, juste un simple mélange des ingrédients (c'est très collant...c'est normal)

Couvrez d'un film étirable et oubliez la pâte pendant 16 heures (pour moi), dans un endroit à température ambiante.

Pain sans pétrissage cuit en cocotte Pain sans pétrissage cuit en cocotte

Mettre de la farine sur le plan de travail et verser la pate dessus en vous  aidant d'une corne. Laisser détendre la pâte 15 minutes en la couvrant avec le saladier.

Appliquer un rabat en ramenant vers le centre les 4 côtés du pâton.

Pain sans pétrissage cuit en cocotte

Fariner un torchon propre, le poser dans un panier.

Mettre le pâton sur le torchon la clé du pain en dessous, saupoudrez de farine.

repliez le torchon et couvrir avec un saladier retourné.

Laissez lever encore 2 heures.

30 minutes avant la fin de la pose, préchauffez le four avec une cocotte en fonte et son couvercle à 250°C.

Sortir la cocotte avec des maniques, attention aux brûlures !!!

Ouvrir le couvercle en faisant très attention, avec le torchon déposer le pâton dans la cocotte,

 

Pain sans pétrissage cuit en cocotte

posez le couvercle et enfournez pendant 30 minutes.

sortez la cocotte, enlevez le couvercle et remettre à cuire 10 minutes pour que le pain soit encore plus doré.

Sortir de suite le pain car dans la cocotte chaude, le pain continue à cuire !

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

Pain sans pétrissage cuit en cocotte
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28 mars 2020 6 28 /03 /mars /2020 14:15

Bonjour tout le monde,

c'est quoi ce titre vous allez dire ?

ben quand vous verrez les photos de la dite brioche vous comprendrez !!

La recette provient du forum : la cuisine au coin du feu

Je n'ai pas voulu faire des baguettes mais plutôt une seule brioche.

Très bonne, mais pas assez sucrée à mon gout .

 

Ballon ou brioche viennoise ??

475 g de Farine Gruau 45 ou T'45
 2 œufs + lait = 300 gr
 7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman
 40 g de sucre semoule
 9 g de sel fin - pas mis
 70 g de beurre - 1/2 sel pour moi
+ 1 oeuf battu ( pour dorer les pâtons)

 

Ballon ou brioche viennoise ??Ballon ou brioche viennoise ??

Préparer la pâte à l'aide de votre robot :

liquides avec la levure, farine, sucre et beurre,
et laisser doubler la pâte de volume une fois que le tout est bien pétri.

Ballon ou brioche viennoise ??

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique, si vous faites des baguettes .
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée.

Pour ma part j'ai dégazé le pâton, et façonné pour le mettre dans un moule à cake.

Ballon ou brioche viennoise ??

badigeonner deux fois d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Ballon ou brioche viennoise ??

Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.

Ballon ou brioche viennoise ??

Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

Pour moi 25mn.

Bon appétit !!

Ballon ou brioche viennoise ??
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1 mars 2020 7 01 /03 /mars /2020 11:11

Bonjour tout le monde,

cette recette était dans mes favoris depuis quelques semaines, je suis quelqu'un qui aime beaucoup les recettes de Paprikas, et il était temps que je la fasse.

J'ai changé la garniture car je ne suis pas fan de la confiture de framboise, par de la pâte de spéculoos que j'aime beaucoup, enfin j'aime beaucoup les spéculoos.

Couronne briochée à la pâte de spéculoos
Couronne briochée à la pâte de spéculoos

Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes.

Couronne briochée à la pâte de spéculoos

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé,  la noix de tonka râpée et le sel. Mélangez puis faites un puits mettez au milieu les jaunes d’œuf, le mélange levure et le beurre ramolli. Amalgamez le tout puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple. Vous pouvez également pétrir au robot vitesse 4 pendant 15 minutes.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l’abri des courants d’air, dans une pièce tempérée.

Couronne briochée à la pâte de spéculoosCouronne briochée à la pâte de spéculoos

Après la pause, pétrissez la pâte à nouveau pour la dégazer. Etalez-la sur 5mm d’épaisseur en un rectangle. Badigeonnez la pâte de confiture d’airelles de pâte de spéculoos puis parsemez les airelles fraiches ou surgelées de biscuits émiettés par dessus.

Couronne briochée à la pâte de spéculoos

Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur.
Dans un moule couronne beurré disposez les tranches de pâte à l'intérieur en laissant un espace entre elles car elles vont bien gonfler pendant la pause.

Laissez lever à température ambiante pendant 1h.

Couronne briochée à la pâte de spéculoosCouronne briochée à la pâte de spéculoos
Couronne briochée à la pâte de spéculoosCouronne briochée à la pâte de spéculoos

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

 

Couronne briochée à la pâte de spéculoos
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16 février 2020 7 16 /02 /février /2020 15:45

Bonjour tout le monde,

j'adore le pain avec des fruits secs, et cette fois ci j'ai voulu faire un pain de mie pour changer, et bien je peux vous dire que pour le petit déjeuner

toasté avec un peu de beurre il était excellent .

J'en ai fait 2, et congelé 1.

J'en referai c'est certain,

même si après la levée la brioche n'est pas des plus jolie.

La recette provient d' (ICI)

 

 

 

370 gr de farine + 30 à 40g

10 gr de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

20 cl d'eau tiède

20 cl de lait tiède

Thé de Noël

200 à 250g d'un mélange de fruits sec :

abricots, figues, ananas, cranberries, raisins, noisettes, amandes et graines de courge pour moi

1 oeuf

 
Pain au lait aux fruits secs

Couper les fruits en morceaux, mélanger avec les autres et verser dessus 120ml de thé de Noël chaud, pour les réhydrater, réserver pendant 1h.

Réhydrater la levure de boulanger : mettre 5g (un morceau) de sucre dans un récipient avec un peu de lait tiède, ajouter la levure et laisser dans un endroit tiède pendant 10-15min.

 

 

Pain au lait aux fruits secs

Mettre la farine, le reste de sucre, le sel et la levure réhydratée avec le reste de lait dans le bol du robot.

Commencer à mélanger.

Ajouter l’eau tiède et pétrir. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore 4 à 5 minutes. Finir avec les fruits secs et les graines et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, c'est là que j'ai rajouté la farine que j'avais pesé en plus, car en versant les fruits, du thé est tombé avec, et puis ceux ci étaient bien hydratés.

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que cela double de volume.

 

Pain au lait aux fruits secsPain au lait aux fruits secs

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte en appuyant dessus. Former un rectangle avec la pâte en mettant le plus petit côté vers le haut. Ramener les 2/3 de la pâte vers soi et appuyer avec les doigts pour souder.

Rabattre le bord du bas vers le haut et souder la pâte avec les doigts. Le boudin doit avoir a peu près la longueur de votre moule. Mettre le boudin dans un moule beurré, la soudure en dessous, badigeonner d’œuf battu.

J'ai fait 6 boules pour poser côte à côte dans 2 moules à cake.

Recouvrir d'un torchon. Et laisser à nouveau lever la pâte pendant 1h30. La pâte va doubler de volume

Pain au lait aux fruits secsPain au lait aux fruits secs

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler encore chaud et laisser refroidir le pain de mie sur une grille.

Bon appétit !!

 

Pain au lait aux fruits secs
Pain au lait aux fruits secs
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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 15:34

Bonjour tout le monde,

c'est la 1ère fois que je fais des blinis et

bien je peux vous assurer que ça ne sera pas la dernière.

C'est quand meme meilleur que ceux du commerce

et au moins on sait ce que l'on mange.

Je me suis servi de plusieurs recettes trouvées sur le net pour les faire.

Blinis

220g de farine

100g de yaourt

150g de lait

2 oeufs

7g de levure déshydratée

sucre

sel

 

 

 

Mettre la farine, la levure, une belle pincée de sucre, du sel dans le bol de votre robot ou dans un saladier.

Verser le lait tièdi, les oeufs et le yaourt, bien mélanger en mettant en route le robot ou au fouet à main, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Laisser lever environ 1h à température ambiante.

Graisser une poêle et verser 1 grosse càs de pâte.

Quand la pâte fait des bulles, retourner les blinis et les laisser cuire de l'autre coté.

 

Blinis
Blinis

Servir tiède ou les réchauffer au grille plain.

Bon appétit !!

Blinis
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1 décembre 2019 7 01 /12 /décembre /2019 16:44

Bonjour tout le monde,

il y a un moment que je n'avais boulangé salé.

Quand j'ai reçu cette recette sur ma boite mail du blog de Julia y sus recetas , qui tenait la recette d'ici , je me suis dit miammm pas mal je vais essayer ça.

Alors chez moi les avis ont été mitigés,

mon mari et moi avons bien aimés, ma fille moins.

C'est une recette qui vient du Nebraska aux USA,

un tas de restaurants lui font honneur.

Ce sont des petits pains au lait, fourrés à la viande hachée et au chou.

Petite traduction et voici la recette.

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

1 œuf

80 ml de lait

25 g de sucre

3 à 4 g de sel

7 g de levure déshydratée

80 ml d'eau

55 g de beurre

400 g de farine

400 g de viande hachée

1 oignon

350 g de chou

1 carotte rapée

1 pincée de cannelle

1/2 càc de poivre

sel

1/4 càc de noix de muscade

1 càs de sauce worcestershire

fromage en tranches

 

 

 

Commencer par préparer la pâte à petits pains :

Mélanger la levure avec l'eau et le lait tiède.

Ajouter le reste des ingrédients et le beurre coupé en dés petit à petit.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Pendant ce temps :

faire revenir l'oignon haché, rajouter le chou émincé, la carotte hachée et laisser fondre le tout pendant 20mn.

Puis ajouter les épices et la sauce worcestershire.
 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Ensuite ajouter la viande hachée, la faire cuire mais pas de trop.

Laisser refroidir le tout.

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Dégazer la pâte, la couper en 8 pâtons, les rouler en boules.

Les étaler dans la forme de votre choix, pour moi en long et en rond, déposer un centre un peu de farce et du fromage, refermer .

 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et d'une toile silpat, j'ai badigeonné d'un peu de lait.
 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Laisser lever 30 à 40mn.

Enfourner pour 20 à 25mn, et servir chaud une fois cuits.

Bon appétit !!

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes
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