750 grammes
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17 janvier 2024 3 17 /01 /janvier /2024 15:08

Bonjour tout le monde, 

avant les fêtes de Noël je me suis offert le Monsieur Cuisine (copie du Thermomix)

qui était en promo chez Lidl.

Je m'en suis déjà servie plein de fois, mais je ne l'avais encore jamais utilisé

 pour pétrir, c'est chose faite 😉

En plus ça va beaucoup plus vite que dans mon ancien robot.

Il dépote, j'ai du rester à coté car j'ai eu peur qu'il ne tombe de mon plan de travail.

J'ai refait ce pain que j'adore manger au petit déjeuner et

qu'il y a longtemps que je n'avais fait.

J'ai fait quelques variations dans les ingrédients.

 

Pain aux fruits secs au Monsieur Cuisine

300 g de farine d’épeautre

200 g de farine T55

100 ml d'eau

200 ml de lait

1 càc rase de sel

2 càc de levure déshydratée

200g de fruits secs :

figues séchées

abricots secs

raisins secs

noix de pécan

noisettes

amandes

Graines de tournesol

Tranches d'orange confites

1 càc de cannelle

 

 

Peser vos fruits secs, puis les couper en dés.

Pain aux fruits secs au Monsieur Cuisine

Mettre les liquides soit 300 grammes dans le bol mixeur

Ajouter la levure sèche. Mettre le couvercle avec le gobelet doseur

Chauffer : 37°C pendant 2 min vitesse 2 rotation à droite

Ajouter les farines soit 500g, puis le sel et la cannelle, mettre le couvercle avec le gobelet doseur

Pétrir : pâte ferme 2 min

20 secondes avant la fin du pétrissage je rajoute les fruits.

J'ai lancé 2 fois le programme

* Je viens de voir une astuce sur YouTube, ou la personne préconise de lancer 2 x 45s, puis 1 fois 2mn, je ferai ça la prochaine fois pour voir si ça fonctionne bien.

Pain aux fruits secs au Monsieur Cuisine

Laisser la pâte dans le bol fermé et laisser la doubler de volume entre 45min à 1h.

Pain aux fruits secs au Monsieur Cuisine

Dégazer le pâton et le façonner pour le déposer dans un moule à cake, ou le moule de votre choix, recouvert d'un papier sulfurisé .

Pain aux fruits secs au Monsieur Cuisine

Enfourner à four chaud à 220°C pendant 35 minutes

 

Bon appétit !!

Pain aux fruits secs au Monsieur Cuisine
Pain aux fruits secs au Monsieur Cuisine
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31 octobre 2023 2 31 /10 /octobre /2023 10:33

Bonjour tout le monde, 

ce soir c'est Halloween et j'ai voulu marquer le coup en faisant une viennoiserie.

J'avais envie de faire des brioches, et après avoir vu une photo sur un groupe de cuisine, j'ai recherché une recette et fait les miennes avec celle de Sysypastries.

Je me suis bien amusée à les façonner et elles ont un super goût, j'aurai peut être du mettre un peu plus de cannelle, car j'aime beaucoup ça et

je trouve que ce n'est pas assez parfumé.

Je vous laisse aller sur le blog de Sybille pour y lire les explications pour le dérouler du façonnage des citrouilles. Je n'ai rien changé à la recette,

je fais donc un copier-coller.

Brioches citrouille au potimarron

500 g de farine gruau ou T45

80 g de sucre

8 g de sel - 4g pour moi

2 petites càc de cannelle en poudre

8 g de levure sèche

2 càs de lait tiède

2 œufs

250 g de purée courge - potimarron pour moi

100 g de beurre mou - 1/2 sel 

12 morceaux de ficelle alimentaire

1 jaune d'oeuf

1 petit filet de lait végétal

Des bâtons de cannelle

Epluchez la courge et ôtez les graines, coupez la en morceaux.

Placez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou une toile en silicone.

Cuire à four Th 6 - 180°c env 15 à 20 min, la courge doit être tendre.

Mixez et Réservez.

Comme les morceaux de courge étaient toujours durs, j'ai fini la cuisson au micro-ondes. 

Dans la cuve du robot avec le crochet, versez la farine, le sel, le sucre, la cannelle, les œufs, la purée de courge et la levure délayée

Brioches citrouille au potimarron

Mélangez avec le crochet à vitesse 2 pendant 7 min

Ajoutez le beurre par petits morceaux en attendant quelques secs entre chaque ajout

Pétrissez à vitesse 3 pendant 10 min.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller

Raclez avec une corne le bol, pour faire une boule avec la pâte.

Laissez reposer 1h30 environ dans un endroit tiède 27/28°c ou dans le four éteint porte fermée. 

Elle doit avoir doublé de volume.

 

Brioches citrouille au potimarron

Pendant ce temps, préparez les morceaux de ficelle

Il vous faut une longueur de 80 cm pour des citrouilles à 6 bourrelets

ET / OU

Il vous faut une longueur de 90 cm pour des citrouilles à 8 bourrelets.

Dégazez le pâton.

Faites un boudin pour découpez 8 morceaux.

Boulez les morceaux.

Pour une fois je n'ai pas pesé chaque morceau.

Brioches citrouille au potimarron

Façonner vos brioches en forme de citrouilles à 6 ou 8 bourrelets en vous aidant des morceaux de ficelle.

Brioches citrouille au potimarron

Posez les citrouilles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque perforée et un tapis en silicone.

Couvrez-les avec un torchon propre

Laissez pousser dans une pièce tiède 30/45 min

Préchauffez le four Th 6 - 180°c.

Brioches citrouille au potimarron

Mélangez le jaune d'œuf et le lait

Avec un petit pinceau, dorez légèrement les citrouilles sans trop tremper les ficelles.

 

 

 

Brioches citrouille au potimarron

Cuire four Th 6 - 180°c environ 12 à 14 min. 

J'ai rajouté 3 min.

Laisser refroidir sur grille.

Retirer délicatement les ficelles.

 

Brioches citrouille au potimarron

Planter un petit morceau de bâton de cannelle au centre de chaque citrouille.

Bon appétit !!

Brioches citrouille au potimarron
Brioches citrouille au potimarron
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20 octobre 2023 5 20 /10 /octobre /2023 19:36

Bonjour tout le monde,

la brioche à effeuiller je l'ai déjà faite plusieurs fois

mais plutôt avec des goûts « classiques »,

quand j'ai vu celle ci sur le blog de Sweet Food, la garniture m'a de suite plut,

Par contre elle a failli ne jamais voir le jour ,

il m'est arrivée "catastrophe sur catastrophe" 😕 :

tout d'abord j'ai oublié de mettre la levure, et je m'en suis aperçue alors que ça faisait plus d'1h qu'elle « levait ». Ensuite pour la garniture j'ai lu le déroulé en diagonale, et j'ai tout mélangé, bien sur impossible de l'étaler comme il faut sur la pâte et pour finir j'ai pris un moule trop grand et une fois après avoir mis les tranches,

j'ai du tout enlever pour remettre le tout dans un moule plus petit.

Bref … heureusement que le goût de la garniture est topissime !!

 

Brioche à effeuiller au citron et à la cannelle

485 g de farine T65 – farine de gruau pour moi

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 œufs (calibre moyen)

50 g de sucre - muscovado brun

1càc de sel – 3g pour moi

16 cl de lait

60 g de beurre – ½ sel

Pour la garniture :

30 g de beurre

70 g de sucre

1 càc de cannelle

Le zeste d’un citron – de mon jardin

Faire fondre le beurre avec le lait.

Verser dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs et le mélange lait/beurre.

Pétrir jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.

Couvrir et laisser reposer la pâte 2 heures, elle doit avoir doublé de volume.

Passer à l’étape de la garniture :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger le sucre, la cannelle et les zestes de citron.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Il faut obtenir un rectangle de 40×50 cm environ.

Badigeonner la pâte de beurre avec un pinceau et saupoudrer de sucre aromatisé.

Couper la pâte en 6 bandes verticales, puis chaque bande en 6 également.

Les superposer ensemble et les disposer dans un moule à cake à la verticale. Faire en sorte que les carrés ne soient pas parfaitement alignés, mettez un peu d’anarchie.

Faire pousser de nouveau la pâte pendant 30 min à température ambiante.

Faire préchauffer le four à 200°C et enfournez pour 30 à 40 min.

 

Brioche à effeuiller au citron et à la cannelle

Les superposer ensemble et les disposer dans un moule à cake à la verticale. Faire en sorte que les carrés ne soient pas parfaitement alignés, mettez un peu d’anarchie.

Faire pousser de nouveau la pâte pendant 30 min à température ambiante.

Faire préchauffer le four à 200°C et enfournez pour 30 à 40 min.

Brioche à effeuiller au citron et à la cannelle

Faire pousser de nouveau la pâte pendant 30 min à température ambiante.

Vous remarquerez que ça n'a pas beaucoup poussé 😟

Brioche à effeuiller au citron et à la cannelle

Faire préchauffer le four à 200°C et enfournez pour 30 à 40 min.

Laisser tièdir et démouler.

Bon appétit !!

Brioche à effeuiller au citron et à la cannelle
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7 septembre 2023 4 07 /09 /septembre /2023 20:29

Bonjour tout le monde, 

c'est la 2ème fois que je fais ces muffins,

dont j'ai trouvé la recette chez The Daily Saby

Alors bien sur on ne va pas se mentir ils ne sont pas aussi moelleux

que ceux du commerce, mais une fois grillés ils sont très bons.

Avec cette quantité de pâte j'ai fait 12 muffins,

soit plus petits bien sur que si j'en avait 10

comme préconisé dans la recette initiale.

J'en ai congelé la moitié pour un prochain petit-déj.

 

Muffins anglais

Pour 10 muffins :

450 g de farine

250 g de lait

1 sachet de levure boulanger – 6g pour moi

15 g de sucre en poudre

30 g de beurre ramolli

1 càc de sel

3 càs de semoule fine

Délayer la levure dans le lait tiède et laissez agir une dizaine de minutes. Le mélange va légèrement mousser.

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter ensuite le mélange lait + levure et pétrir pendant environ 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser la pâte reposer pendant 1 heure de préférence dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume.

Mettre la semoule sur votre plan de travail, la pâte n’accrochera pas comme ça.

Étalez votre pâte (mais sans trop l’aplatir) puis découpez des disques d’environ 7 à 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce, d’un verre, un pot à confiture ou encore un bocal. Vous devez obtenir des palets plutôt épais.

(Vu que je n’ai pas le compas dans l’œil, j’ai fait 12 boules de même poids et les ai aplatis pour qu’elles soient toutes de la même épaisseur + ou -)

Muffins anglais

Déposer vos disques sur une plaque, sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson.

Couvrir et laisser pousser à nouveau pendant 1 heure de préférence dans un endroit chaud.

Muffins anglaisMuffins anglais

Chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu très doux.

Déposer les muffins et cuire à couvert pendant environ 5 minutes.

Retournez-les et laisser cuire à nouveau à couvert pendant 5 minutes.

Muffins anglaisMuffins anglais

Et voilà c'est prêt.

Pour les déguster il suffit de les ouvrir en 2 de les beurrer après les avoir toasté ou pas.

Bon appétit !!

Muffins anglais
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2 avril 2023 7 02 /04 /avril /2023 12:48

Bonjour tout le monde, 

en visionnant mes photos sur mon ordinateur, je me suis aperçue que

j'avais complétement oublié de partager cette recette.

Pourtant cela fait un moment que je l'ai faite, en plus ce pain était très bon.

C'est une recette de Doriancuisine que j'ai trouvé sur Instagram. 

J'ai du acheter de la margarine exprès pour faire ce pain, car je n'en utilise jamais, chez nous c'est beurre 1/2 sel pour les origines de mon mari

et huile d'olive par rapport aux miennes. 

On a mangé ce pain en accompagnement d'une soupe.

Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes

Pour le pain :

 500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit 6g) -2 càc de sel (1.5 pour moi) - 150ml d'eau - 150ml de lait - 1 càc de miel liquide - 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

120g de margarine - 2 belles gousses d'ail - 1 douzaine de tiges de persil effeuillées - 4 tiges de basilic effeuillées - 4 càs de parmesan râpé - ½ càc de sel - ¼ càc de poivre en poudre

 

 

Commencez en préparant la pâte à pain. Mélangez dans un bol l'eau, la levure et le miel. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet (vous pouvez également réaliser la pâte à la main) le sel, la farine, le contenu du bol et le lait. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'amalgame bien puis poursuivez pendant 5 minutes.

Formez une boule avec la pâte. Déposez là dans un saladier, filmez avec du film alimentaire, puis laissez reposer 2 heures à température ambiante

Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes

Préparez la margarine parfumée. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail puis mettez-le dans un mixer. Ajoutez les herbes grossièrement hachées puis donnez quelques tours de mixer.

Ajoutez le parmesan et mixez le tout jusqu'à ce que les herbes soient hachées finement.

Ajoutez la margarine, le sel et le poivre et donnez quelques tours de plus.

Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes

Une fois que la pâte à pain a doublé de volume, séparez la en 8 et formez des boules.

Aplatissez les de manière à obtenir des disques d'environ 12cm de diamètre.

Badigeonnez généreusement un côté des disques de pâte avec la margarine parfumée.

Repliez les en deux la garniture à l'intérieur.

Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes

Rangez les disques de pâte repliés dans le moule, les plis au fond du moule. Couvrez le moule d'un torchon le temps de préchauffer le four à 180°.

Mettez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez 1 càs d'eau. Badigeonnez votre pain au pinceau.

Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes
Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Laisser tiédir.

Bon appétit !!

Pain à effeuiller à la margarine à l’ail et aux herbes
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8 mars 2023 3 08 /03 /mars /2023 10:41

Bonjour tout le monde, 

cette fois ci pour ma brioche du week-end j'ai délaissé celle

que je fais habituellement, pour tester celle ci que j'ai vu sur le groupe de FB :

Le meilleur pâtissier, recettes et conseils.

Surtout après avoir vu le rendu sur  YouTube.

On l'a trouvé excellente, on dirait un nuage tellement elle est moelleuse.

Mon mari la préfère à celle que je fais d'habitude.

Il faudra que je pense à avoir du mascarpone dans mon frigo au cas ou 😉.

J'ai juste beurré, j'ai oublié d'y mettre du papier sulfurisé, mon plat en inox, acheté exprès pour faire cuire ma brioche, c'est dommage elle a accroché au moule.

Brioche au mascarpone - Extrêmement moelleuse.

500 g de farine

20 g levure fraîche ou 10 g de levure sèche - pour une fois j'ai mis de la fraiche

100 g sucre - 80g pour moi

100 g de lait tiède

2 œufs

1 pot de mascarpone (250 g)

2 g de sel

1 œuf pour la dorure

Dans le bol de votre robot :

verser tous les ingrédients sauf les oeufs, battre ceux ci dans un bol avec une fourchette et les ajouter au reste.

Brioche au mascarpone - Extrêmement moelleuse.

Commencer à pétrir, avec le crochet, pendant 2 minutes à vitesse lente, puis ajouter la levure émiettée et continuer de pétrir pendant 15 à 20 minutes, à vitesse moyenne.

La pâte est molle, c'est normal, elle se travaillera bien ensuite.

Filmer au contact et laisser lever jusqu'à ce que le pâton double ou 1h30 minimum.

Au bout de ce temps, sur un plan de travail fariné dégazer le pâton et le travailler pour le mettre en boule.

Le peser pour le diviser en autant de pâtons que vous ferez de boules, pour moi 12.

Brioche au mascarpone - Extrêmement moelleuse.

Les déposer dans un moule beurré.

Badigeonner avec le jaune d'œuf battu avec un peu de lait.

Laisser lever le tout pendant de nouveau 1h, ou jusqu'à cela double de volume.

Re badigeonner avec le reste d'œuf et parsemer de sucre en grain.

Brioche au mascarpone - Extrêmement moelleuse.
Brioche au mascarpone - Extrêmement moelleuse.

Enfourner à four froid, puis allumer celui ci à 170°C à chaleur tournante.

Puis laisser cuire 25 à 30minutes.

Si vous voyez que ça colore de trop, recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

 

 

Une fois cuite, la laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

Brioche au mascarpone - Extrêmement moelleuse.
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16 janvier 2023 1 16 /01 /janvier /2023 14:03

Bonjour tout le monde, 

j'avais envi depuis un moment de faire une rosca rellena ou anneau/couronne farcie, comme j'achète de temps en temps en Espagne dans les supermarchés.

Ce n'est pas du fait maison, mais ça dépanne bien.

J'ai donc navigué sur internet et j'ai trouvé en espagnol cette recette

expliquée en vidéo elle est diffusée en 2 parties.

Elle n'a rien de difficile à faire, le plus long se sont les temps d'attente entre les levées et réfléchir avec quoi on va la garnir 😉.

J'ai fait comme Cambalaches3 et j'y ai mis des poivrons,

que j'avais acheté pour un autre plat.

Après la garniture reste au choix de chacun :

fromages, charcuteries, viandes, légumes ...

Petite traduction et voilà ...

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole

310g de farine

175g d'eau à température ambiante.

6g de levure déshydratée

20g d'huile d'olive

5g de sel

1 petite càc d'origan séché

Charcuterie en tranches

Fromage en tranches

2 gros poivrons ou 4 petits

Huile d'olive

 

 

 

 

Dans le bol de votre robot déposer l'eau, l'huile, la levure, puis par dessus la farine, l'origan et le sel.

Mettre en route votre robot et laissez le pétrir pendant 15 mn.

Arrêter le robot, former une boule avec le pâton et laisser lever 1h30 au chaud.

Après ce temps, dégazer le pâton et former une boule.

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole

Faire un trou au centre et l'agrandir doucement pour que la couronne rentre dans le moule que vous aurez huilé.

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnoleCouronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole

Badigeonner le pâton d'huile d'olive et y faire quelques grignes, (je les ai faites avec un ciseau).

Remettre à lever pour environ 30 à 40mn.

 

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole

Enfourner à four froid, allumer sur 220°C et laisser cuire pendant 40 à 45mn.

Sortir de four et laisser refroidir.

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole

Pendant la cuisson de la couronne, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les poivrons que vous aurez lavé et nettoyé.

Réserver.

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnoleCouronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole

Découper la couronne en 2 dans l'épaisseur.

La garnir avec les ingrédients de votre choix pour moi : du chorizo, jambon serrano,  du fromage et le poivron.

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnoleCouronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole

Couper en morceaux et déguster.

Vous pouvez la passer quelques minutes à four chaud, pour que le fromage fonde.

Bon appétit !!

Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole
Couronne de pain maison farcie / Rosca rellena - recette espagnole
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2 octobre 2022 7 02 /10 /octobre /2022 09:49

Bonjour tout le monde, 

si vous voulez faire une fougasse et si comme moi vous n'avez pas beaucoup de temps, car vous vous y prenez au dernier moment, je vous conseille cette recette.

On adore ça à la maison et je garde la recette pour la refaire en variant la garniture.

Cette fois ci j'y ai apporté des modifications que vous trouverez

en gras dans les ingrédients.

Fougasse rapide

250 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure déshydratée

1 càs d’huile d’olive

1 pincée de sel

10 à 15 cl d’eau tiède

1 jaune d’œuf

 

Pour la garniture :

2 càs de concentré de tomate - sauce arrabiata pour moi

2 tranches de jambon coupées en petits morceaux

1 morceau de comté râpé - emmental pour moi

1 branche de romarin fraisOrigan séché

1 dizaine d’olives noires

Fleur de sel

 

 

Dans la cuve du robot pétrin, versez la farine, le sel, l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure de boulanger émiettée déshydratée.

Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez une boule et laissez-le reposer 10 minutes.

 

Fougasse rapide

Ensuite abaissez le pâton de façon à obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Déposez-le sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Étalez le concentré de la tomate sur la moitié du rectangle, ajoutez le jambon, le comté, l'emmental, les olives et le romarin l'origan.

Fougasse rapide

Refermez en soudant bien les bords, vous aurez fait des entailles sur l'autre moitié de la pate.

 

Badigeonnez de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, d'huile d'olive.

Parsemez de romarin d'origan, de fleur de sel et d’un peu de comté d'emmental  râpé.

Fougasse rapide

Enfournez dans le four froid. (c’est à ce moment que la fougasse va lever).

Réglez la température sur 200°c, à partir du moment où le four à atteint la température demandée, comptez 20 minutes de cuisson.

Servez tiède en tranches ou en morceaux pour l’apéro.

Bon appétit !!

Fougasse rapide
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14 septembre 2022 3 14 /09 /septembre /2022 10:05

Bonjour tout le monde, 

en fouillant Pinterest pour trouver une garniture autre que la pâte à tartiner ou confiture pour la babka que je voulais faire, je suis tombée sur ce blog qui en propose plusieurs dont celle là.

Il y a une autre garniture sur ce blog qui m'a fait de l'œil aussi,

ça sera pour une autre fois.

Je n'ai pas fait le sirop pour badigeonner la brioche, on en est pas fan,

mais je vous écris quand même les ingrédients et la façon de faire.

J'ai utilisé la recette de la brioche que je fais depuis un moment,

et je l'ai divisé en 2.

L'autre moitié et partie au congélateur, pour une autre envie de brioche.

La recette d'origine est pour de petites babkas, j'en ai fait 1 grosse.

J'ai failli ne pas vous montrer la brioche démoulée, vu le mal que j'ai eu à la sortir de son moule, la prochaine fois je mettrai du papier sulfurisé pour plus de facilité.

L'odeur de la brioche qui se répandait dans la maison était top,

et le gout est doublement top, un vrai régal. 

 

 

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

La pâte :

https://ma-petitecuisine-et-mes-petitescroix.over-blog.com/2021/02/brioche-au-top.html

La garniture :

85 g de beurre doux mou – ½ sel pour moi

110 g de vergeoise

1-1/2 càc de cannelle en poudre

70 g de noix

Le sirop : - pas fait

60 g d’eau

50 g de sucre semoule

Préparer la pâte, et la laisser lever.

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients pour la garniture sauf les noix.

 

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Torréfier celles ci et les concasser.

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Laissez la garniture de côté à température ambiante. 

Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte en laissant une marge d’1 cm, ajouter les noix, après avoir mis de côté 1 càs pour la décoration.

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Rouler la pâte en boudin le plus serré possible, enlever les extrémités si nécessaire (le boudin doit avoir la même longueur que celle du moule).

A l’aide d’un couteau bien aiguisé couper le boudin en deux sur la longueur. A cette étape, il est important que la pâte soit froide pour pouvoir facilement couper et réaliser la torsade, c’est pourquoi j’ai placé mon boudin 5 min au congélateur.

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Enrouler pour former une torsade en laissant la partie garnie sur le dessus.

Placez la brioche dans un moule beurre et laissez poussez 1h30 à 30C ou à température ambiante et à abri du courant d’air (dans votre four éteint par ex.). Il faut que la brioche double de volume.

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Badigeonnez votre brioche d’un mélange de jaune d’œuf et lait, parsemez du reste de noix.

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Cuire dans le four préchauffé à 180C degrés pendant 25 min ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

Pendant la cuisson de la brioche, réalisez le sirop. Il suffit de porter à ébullition l’eau et le sucre pour faire dissoudre le sucre.

Une fois cuite, sortez la babka du four et badigeonnez-la généreusement de sirop encore chaud.

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix

Laisser refroidir.

Bon appétit !!

Babka à la cannelle, sucre muscovado et noix noix
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23 juin 2021 3 23 /06 /juin /2021 14:37

Bonjour tout le monde, 

après vous avoir montré la brioche d'Aurélie nature, voici celle façon babka.

Normalement c'est au chocolat, mais j'avais envi d'un autre parfum j'ai donc choisi la confiture de lait vu que j'en avais un pot dans mon frigo.

Mal m'en a pris, la confiture s'est échappée et a coulé dans le four,

du coup il a fallut le nettoyer 😣 merci la pyrolyse 😉

Bon il n'empêche et heureusement qu'elle est toujours super bonne.

Cette recette date de cet hiver, mais une fois écrite, avec les photos mises,

j'ai complètement oublié de la publier 😕

Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noix

500g de farine T45 gruau

100g de beurre – ½ sel pour moi

100g de sucre – 80g pour moi

8g de sel – 4g pour moi

20g de levure fraiche – 1 càc et demi de levure déshydratée pour moi

2 œufs moyens (100g)

180g de lait à température ambiante – 150g pour moi

10g de miel

Confiture de lait

Des noix

1 jaune d'œuf + un peu de lait

Dans un bol mélanger le miel, le lait et la levure, laisser lever à couvert pendant une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine, les œufs, le sucre, faire tourner 10s, ajouter le sel et refaire tourner 10s, puis le mélange de lait et levure.

Pétrir en vitesse lente pendant 5mn.

Puis ajouter le beurre mou en dés et pétrir encore pour 10 à 15 mn à vitesse plus rapide.

La pâte doit décoller des bords du bol.

Former une boule et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 minimum ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Je la mets dans le four préchauffé à 30°.

Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noixBrioche façon babka à la confiture de lait et aux noix

Après tout ce temps, dégazer le pâton et l'étaler en un rectangle.

Etaler par dessus de la confiture de lait et des noix concassées.

Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noix

Rouler en un gros boudin, le couper en 2 dans la longueur et le tresser.

Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noix

Le déposer dans un moule à cake beurré ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 1h.

Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noix

On dore avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait, j'ai encore parsemé d'un peu de noix et de fève de tonka râpée.

Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noix

Cuire à four chaud 170°C pendant 25 à 30 mn.

Laisser refroidir.

Bon appétit !!

Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noixBrioche façon babka à la confiture de lait et aux noix
Brioche façon babka à la confiture de lait et aux noix
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