750 grammes
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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 10:27

J'aime la galette ... savez vous comment ???

 

Bonjour tout le monde, 

cette galette est une première pour moi, car c'est la 1 ère fois que je fais une pâte feuilletée inversée, et je peux vous dire que vu le travail que c'est

je n'en ferai pas tous les jours 😂

Pas que se soit difficile, mais je trouve que c'est plus long que la pâte feuilletée classique, et surtout "physique", mes bras et mes cervicales n'ont pas appréciés.

Mais alors le résultat et le goût sont topissime 👍

Pour la pâte j'ai pris la recette de Pierre Hermé que j'ai trouvé chez Mercotte

 mais on la trouve un peu partout sur le net,

et pour la crème j'ai pris celle de Cyril Lignac.

Je me suis aidée de cette super vidéo de la pâte de Dom pour le façonnage.

C'est une pâte, donc une galette qui se fait sur plusieurs jours,

mon mari se demandait quand j'allais la faire cuire 🤣🤣, 

voilà pourquoi on en fait une belle quantité 😉

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

 

 

1ère détrempe :

375g de beurre pommade, 75g de farine T45 + 75g de farine T55.

2ème détrempe :

175g de farine T45 + 175g de farine T55

110g de beurre fondu refroidi

15cl d’eau

1 càs de vinaigre d’alcool blanc

15g de fleur de sel.

1 œuf

Quelques gouttes de crème liquide

Crème à l’amande :

100g de poudre d’amandes

12g de fécule de maïs ou de poudre à crème

80g de sucre glace

20g de lait d’amandes - lait de vache pour moi

80g de beurre à température ambiante

60g d’œuf

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

1ère détrempe :

Mélangez le beurre et les farines pour avoir une boule homogène, étalez-la en rectangle, filmez et réservez au réfrigérateur 2/3 heures, c’est important car ainsi votre pâte aura moins d’élasticité et ne se rétractera pas à la cuisson.

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée
Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

2ème détrempe :

Diluez la fleur de sel dans l’eau. Mélangez tous les éléments pour obtenir une consistance souple mais non molle. Étalez en un carré de 2cm d’épaisseur, filmez et réservez pareillement.

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Après le temps de repos étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur, posez la 2eme détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle.

Étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapoté sur le dessus, puis plier en 4. (Aidez-vous de la vidéo, dont j'ai mis le lien plus haut).

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Filmez et réservez 2 heures au frais, (je sais c'est long). Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté.

Filmez et réservez à nouveau 2 heures au réfrigérateur, puis donnez un dernier tour simple avant l’utilisation.

Réservez de nouveau au frais pour 2 heures, (je vous l'avez dit c'est très long ☺).

Voilà votre pâte est faite, mais ce n'est pas fini 😉

Maintenant vous prenez de quoi faire 2 abaisses et vous congelez le reste de la pâte si vous le souhaitez.

Préparez la crème d'amandes :

Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la moitié de l’œuf (battu en omelette), la moitié de la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Fouettez à la main puis ajoutez le reste de l’œuf, le reste de la poudre d’amandes et enfin le lait, bien mélanger le tout. Réservez au frais.

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Je vais écrire le déroulé du façonnage de la galette, si vous ne comprenez pas tout, regardez la vidéo à partir de la 11 ème minutes.

Abaissez vos pâtons en rectangle sur 3 à 4 mn d'épaisseur. (Il fallait laisser le rectangle entier, et comme une nouille j'ai découpé en cercle pffff )

Déposer au centre d'une des abaisses la crème avec l'aide d'une poche à douille après en avoir délimité le contour.

Badigeonner d'eau avec un pinceau le tour de la crème sur les 2 cm de pâte restant.

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Posez la 2ème abaisse par dessus, et tasser avec la paume de la main tout autour de la crème pour souder les 2 pâtes entre elles.

Réservez 10 mn au congélateur. 

C'est à ce moment que l'on doit couper en cercle avec l'aide d'un cercle à tarte, une assiette retournée ou autre. (Réserver les chutes pour une autre utilisation).

Réservez de nouveau au congélateur pour 20 mn.

 

 

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

A la sortie du congélateur, retournez la galette.

Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu, en faisant attention à ce que ça ne coule pas sur la tranche.

Réservez 20 mn au réfrigérateur.

 

 

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Mélangez le reste de jaune avec 3 à 4 g de crème liquide, si vous n'avez pas assez de jaune, rajoutez en 1 autre.

Sortez la galette et la badigeonner de nouveau avec ce mélange.

Avec un cure-dents, marquez le centre de la galette et faire un trou.

Avec le dos d'un couteau ou toujours avec le cure-dents décorez celle ci suivant votre choix.

Faire des petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle de trop.

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Afin d'avoir une galette de 4 cm d'épaisseur, prenez des cales (pour moi des moules à tartelettes posées l'une sur l'autre dos à dos) et posez-les à côté de la galette, posez sur le dessus de celle-ci une feuille de papier sulfurisé, puis une plaque à trous.

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Enfournez à chaleur tournante 10mn à 200°C, puis 20mn à 180°C.

Retirez la plaque et la feuille, et remettre dans le four pour 20mn toujours à 180°C.

J'ai fait autrement :

20 min à 180°C, 20 min à 165°C et 30 min à 145°C, mais elle manquait un peu de cuisson pour mon mari.

Sortir la galette, la laisser refroidir et régalez vous.

Bon appétit !!

Galette des rois à la pâte feuilletée inversée
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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 11:36
Galette des rois à la frangipane

Bonjour tout le monde,

l’Épiphanie est passée et en plus je n'ai pas fait ma galette des rois ce jour là, mais le dimanche qui a suivi, car nous allions tirer les rois en famille chez ma mère.

J'ai voulu faire une vraie crème frangipane, avec la crème pâtissière mélangé à la crème d'amandes, c'est très bon, mais chez moi on m'a dit : ça a plut gout à vanille qu'à amandes , je préfère la crème d'amandes tout simplement;

Donc la prochaine galette sera à la crème d'amandes, toute simple ;)

Pour la pate j'ai pris de la pate feuilletée en bloc surgelée, qui est excellente.

J'ai suivi la recette de la crème de Il était une fois la patisserie

 

 

Crème pâtissière :

  • 15 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 5 g de farine
  • 10 g de beurre

Crème d'amande :

  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 càs de rhum - 1 càc pour moi

Pour la finition :

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure 
  • 4 cl d'eau
  • 40 g de sucre en poudre - pas mis
Galette des rois à la frangipane

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une demi-heure au minimum.
Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez avec le lait, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite.

Pour la crème d'amande, mélangez les œufs, la poudre d'amande,le rhum, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène.

Galette des rois à la frangipane

Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande. Mélangez bien. Nous avons notre frangipane .

Galette des rois à la frangipane

Préchauffez votre four à  180°C

Étalez une pâte feuilletée et répartissez la crème dessus en laissant 2 cm de bord libres. N'oubliez pas la fève !!

Mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder.
Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, puis badigeonnez de jaune d'oeuf.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Enfournez pour 45 minutes. Juste avant la sortie du four, faites chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire.

Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster.

Bon appétit !!

Galette des rois à la frangipane
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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 12:23

Bonjour tout le monde,

tout d'abord je voulais vous souhaiter tous mes voeux pour cette nouvelle année,

que 2014 vous apporte de la réussite , du bonheur et beaucoup de santé .

Voici la galette que j'ai fait pour ma petite famille, alors elle n'est pas top point de vue présentation, la crème s'est échappée vu que j'en ai trop mis et je n 'ai pas assez celé les bords et j’ai du en couper les coté, pour qu’elle soit plus « jolie » sur la photo .

C'est la recette que j'avais faite il y a quelque temps ici


 

galette carrée (1)

 

 

2 pâtes feuilletées en bloc ou étalées
125 g d'amandes en poudre
75 g de sucre
50 g de beurre mou
2 oeufs
1càs de rhum (facultatif)

 

galette carrée (3)

 


Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, et le rhum.

 Etaler votre pâte si celle ci est en bloc, garnisser la pâte du dessous de crème d'amandes sans aller jusqu'au bord.

Passez un pinceau humide sur tout le tour de la pâte. Posez la deuxième pâte étalée en appuyant sur tout le bord.

Décorer à l'aide d'un couteau.

 

galette carrée

 

Dorer au jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à café d'eau, mettre au frais pour 30mn.

Préchauffer le four à 180°.
Faîtes cuire au four pendant 30 à 35mn environ.

Déguster tiède ou froide.

Bon appétit !!
 

galette carrée (2) 

 

 

 

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