21 janvier 2018
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10:06
Bonjour tout le monde,
ce plat rappellera des souvenirs à ma sœur,
enfin une variante de ce plat que faisait notre mère.
C'est en voyant la recette sur un groupe de cuisine espagnole que je me suis rappelée que ma mère nous faisait ce plat que nous adorions,
elle nous le servait avec des frites et un œuf dur,
et ma sœur et moi nous écrasions le jaune dans la sauce :0043:
j'ai rajouté des carottes pour qu'il y ai un peu plus de légumes.
C'est un plat complet, il n'y a juste qu'à rajouter des pdt soient en dés en même temps que les carottes, ou en version frites comme pour nous.
Pour les boulettes :
700g de viande hachée - 500g bœuf et 200g porc
1 oeuf
1 petit oignon rapé
quelques pignons de pin
mie de pain
lait
sel, poivre
paprika en poudre
persil
farine
Pour la sauce:
1 oignon
2 gousses d'ail
3 carottes
1 càs de farine
4 càs de coulis de tomate
200g de petits pois surgelés
50cl de bouillon de bœuf ou de volaille
1/2 verre de vin blanc
Sel et poivre
Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait, l'essorer et la rajouter à la viande hachée, ajouter l’œuf, et le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
Façonner des boulettes de la taille de votre choix, j'en ai fait 25.
Le faire frire dans une poêle avec un fond d'huile, les réserver.
Éplucher les carottes, en râper 1 et couper les 2 autres en rondelles fines, éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
Dans un cocotte, faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte râpée, ajouter le coulis de tomate, faire revenir encore quelques minutes de plus, et verser la farine, bien remuer et verser le vin blanc et le bouillon.
(Si vous le souhaitez vous pouvez mixer cette sauce, moi je ne l'ai pas fait)
Ajouter les carottes en rondelles et les boulettes de viande.
Saler et poivrer.
Vous pouvez rajouter à ce moment là des pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.
Laisser cuire 15 mn et rajouter les petits pois, faire cuire 10 à 15mn de plus.
Servir bien chaud, avec des frites ou pas.
Bon appétit !!
31 décembre 2017
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10:33
Bonjour tout le monde,
de temps en temps je fais des croquetas avec un reste de poulet et/ou du jambon, ma famille adore ça et bien cette fois ci avec le reste du chapon de Noël
j'ai fait des croquetas avec celui ci.
Et bien on s'est régalé.
Je ne mets que les ingrédients et pas de quantités, ça dépendra de vos restes de chair de chapon.
restes de viande de chapon
échalotes
beurre
farine
lait
persil
2 oeufs
chapelure
sel et poivre
huile
Hacher la chair de chapon, plus ou moins finement, suivant si vous voulez trouver des petits morceaux dans vos croquettes.
Emincer les échalotes fin, et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter la farine, la mélanger aux échalotes, attention à ce qu'elle ne brunisse pas trop.
Verser le lait petit à petit et laisser cuire cette béchamel, jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, ça va être long mais il faut que cette "pâte" soit assez dense, saler et poivrer.
Rajouter la viande, et du persil haché, si le mélange n'est pas assez compact, vous pouvez rajouter 1 ou 2 càs de farine.
Laisser cuire encore 15mn, le tout doit être bien consistant.
Mettre cette "pâte" dans un grand plat, l'étaler et laisser refroidir plusieurs heures, le mieux c'est de le faire le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.
Dans une assiette, battre 2 œufs avec du sel et du poivre, verser de la farine dans une autre et de la chapelure dans une trosième .
Avec 2 cuillères à soupe ou vos mains, prélever un peu de mélange et façonner des croquettes.
Les enrober de farine, les déposer dans l'oeuf battu et puis les rouler dans la chapelure
Faire frire dans de l'huile .
Servir chaud.
Bon appétit !!
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Volaille
cuisine espagnole
26 novembre 2017
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10:26
Bonjour tout le monde,
l'autre jour quand je vous ai proposé la recette des petits gâteaux aux blancs d’œufs je vous avez dit que je vous montrerai ce que j'avais fait avec les jaunes, donc voici ce que j'ai fait: des succulentes crèmes catalanes, j'adore ça,
le gout de ces crèmes me rappelle les desserts espagnols que j'aime tant.
Dommage je ne les avais pas assez parfumés,
mais elles étaient quand même bien bonnes.
Comme d'habitude petite traduction et voici la recette.
1 litre de lait entier ou pas - 1/2 écrémé pour moi
6 jaunes d’œufs
100g de sucre + de la cassonade pour parsemer sur les crèmes
40g de maïzena
le zeste d'un 1/2 citron
le zeste de 1/2 orange
1 bâton de cannelle
Verser le lait dans une casserole avec le zeste du citron, de l'orange et le bâton de cannelle, porter à ébullition, couvrir et laisser infuser de 30mn à 1h.
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le sucre se mélange aux jaunes .
Rajouter la maïzena et mélanger de nouveau.
Filtrer le lait au dessus du mélange œufs, sucre et maïzena, mélanger de nouveau.
Remettre dans la casserole et faire cuire la crème à feu moyen en remuant sans arrêt.
Quand la crème a épaissi retirer la casserole du feu.
Verser la crème directement dans vos ramequins, ou en la filtrant avec une passoire fine.
Laisser refroidir, puis couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur minimum 4h.
Parsemer d'un peu de sucre cassonade et bruler celui ci au chalumeau jusqu'à former une fine couche de caramel.
Servir aussitôt.
Bon appétit !!
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Desserts
cuisine espagnole
12 novembre 2017
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18:56
Bonjour tout le monde,
j'ai mis plusieurs recettes espagnole avec du poulet en favoris,
ma fille a choisi celle ci et nous nous sommes régalées.
La recette est donnée pour des cuisses de poulet,
moi je l'ai faite avec un poulet entier coupé en morceaux.
La sauce qui est sucrée salée est excellente.
J'ai accompagné ce plat avec des cubes de pommes de terre sautées
et de la salade verte.
Petite traduction et voici :
1 poulet
2 grosses càs de miel
2 càs de moutarde de votre choix
½ verre de vinaigre ou de vin blanc – j'ai mis moitié vinaigre de xéres et moitié vin blanc
½ verre d'huile d'olive
sel et poivre
½ oignon rouge et ½ oignon jaune
3 carottes
Couper le poulet en morceaux.
Dans un bol mélanger le reste des ingrédients sauf les légumes.
Éplucher et couper les oignons en grosses lamelles.
Éplucher et couper les carottes en cubes.
Préchauffer le four à 220°C.
Avec un pinceau badigeonner les morceaux de poulet (garder de la sauce pour accompagner votre poulet une fois cuit) et les déposer dans un plat à four, mettre les oignons et les carottes autour.
Enfourner pour 30 à 45mn.
Servir chaud, avec le reste de sauce réservé.
Bon appétit !!
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Volaille
cuisine espagnole
27 août 2017
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16:04
Bonjour tout le monde,
aujourd'hui je vous propose une recette de la région de chez ma mère : Valencia.
C'est un plat qui généralement est fait avec les restes de cocido (pot au feu espagnol), on se sert des viandes restantes et de quelques légumes,
ainsi que du bouillon.
Mais on peut aussi faire comme moi avec des cotes de porc et du chorizo, morcillas (boudin noir) et autres viandes que je n'ai pas mis : lard, chipolatas.
A l'époque c'est à dire quand ma mère était enfant, ma grand mère apportait son plat en terre cuite avec tout les ingrédients dedans chez le boulanger qui n'avait que le seul four du village pour y faire cuire son riz,
et bien sur elle n'était pas la seule au village.
Voici ma version du riz au four, la même que fait ou plutôt faisait ma mère.
2 belles cotes de porc
2 morcillas (boudin noir espagnol)
3 morceaux de chorizo
1 petite boite de pois chiche
2 pommes de terre moyennes
3 tomates
1 tête d'ail
4 tasses de riz rond
8 tasses de bouillon de volaille
sel
1 pincée de paprika
colorant alimentaire
huile d'olive
Allumer le four sur 200°C.
Couper la viande en gros dés, les morceaux de chorizo en 2, ainsi que les tomates, réduire en purée 1 des 3.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches moyenne.
Égoutter et rincer les pois chiches.
Mettre le bouillon de volaille sur feu doux avec quelques pincées de colorant alimentaire.
Dans une poêle faire revenir la tête d'ail, réserver en 1 ou 2 gousses, avec les pommes de terre.
Réserver dans un plat à four, pour moi un plat en terre cuite acheté à Valencia.
Faire revenir les viandes, le boudin au dernier moment pour ne pas qu'il s’éventre.
Réserver dans le plat.
Faire revenir 1 ou 2 gousses d'ail hachées, y rajouter la tomate réduire en purée et la pincée de paprika, y verser le riz et les pois chiche, faire revenir 5mn .
Déposer dans le plat .
Verser par dessus les 8 tasses de bouillon, décorer joliment le dessus avec les tomates, les morcillas et les gousses d'ail restantes.
Mettre au four pour environ 40 à 45mn, le bouillon doit être totalement absorbé.
Bon appétit !!
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cuisine espagnole
20 août 2017
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11:50
Bonjour tout le monde,
au début de mon blog je vous avez donné la recette du gaspacho que je fais depuis longtemps, voici une autre version que je fais aussi
quand je ne m'y prend pas au dernier moment.
C'est une recette excellente que je tiens du blog de Binome Gourmand.
Nadine passe le gaspacho au chinois une fois mixé car elle n’épluche pas les légumes, moi je préfère les éplucher.
Vous allez vous dire que ce sont des grammages précis pour les légumes,
mais je vous assure que cette quantité est parfaite.
J'ai copié collé la recette comme cela vous verrez les explications de Nadine, et puis allez faire un tour sur leur blog il est vraiment génial.
Mes photos ne sont pas une réussite, mais je ne suis vraiment pas douée, et encore moins pour prendre une soupe en photo.
1 tranche de pain de campagne rassis
1 càc d'ail déshydraté
40g d'oignon doux
40g de poivron vert pas de rouge
1 kilo de tomates bien mûres mais pas molles et goûteuses
150g de concombre
6 càs d'huile d'olive
sel
2 càc de vinaigre de vin de Xérès
1 sucre, très important, ne le zappez pas
300g de glaçons
Epluchez les tomates, le bout de poivron et l'oignon.Mettre le pain, l'ail, l'oignon, le poivron vert, le concombre pelé, les tomates coupées en morceaux, le sucre,le sel, l'huile et le vinaigre dans un blender.
Mixer le tout juste le temps nécessaire pour obtenir une purée assez grossière mais sans morceaux. Plus on mixe et plus la couleur rouge de la tomate devient pâle.
Ajouter les glaçons, mixer à nouveau.
Servir très froid.
Bon appétit !!
Si vous le désirez, chez moi ils le préfèrent nature, vous pouvez accompagner votre gaspacho avec des dés de légumes du gaspacho et des dés de pain grillés à la poêle. Je le sert dans des bols en terre cuite achetés en Espagne, ma famille aime le manger à la cuillère.
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cuisine espagnole
Soupes
8 mai 2017
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10:56
Bonjour tout le monde,
si vous êtes à la diète ne regardez même pas cette recette,
sinon approchez vous ;)
Sur un groupe de cuisine espagnole ou je suis inscrite j'ai vu la recette d'une pâte à coca comme on appelle en Espagne toute sorte de pâte étalée sur une grande plaque pour faire une « tarte », « pizza » ou autre.
Celle ci a attiré mon attention car elle est faite à la bière et à l'huile, un peu trop à mon goût, la prochaine fois j'en mettrai moins.
Une fois étalée sur la lèche frite du four,
vous y mettez la garniture de votre choix.
Comme d'habitude je ne mettrai juste que les ingrédients et pas les quantités,
à vous de voir ce que vous voulez bien y mettre.
Pour la pâte :
500g de farine
250ml de bière
125ml d'huile d'olive
4g de sel
Garniture :
Oignon haché
Lardons
Chorizo
Poivrons
Champignons
Tomates cerises
Fromages rapés
Olives
Dans un saladier ou dans le bol du robot pour moi, déposer la farine et le sel, puis mélanger en ajoutant la bière et l'huile, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
L'étaler avec vos mains sur la lèche frite.
Déposer par dessus les ingrédients de votre choix.
Mettre à four chaud 180°C à 200°C , jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Couper en part et servir.
Bon appétit !!
16 avril 2017
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10:00
Bonjour tout le monde,
sur les blogs et les groupes de cuisine espagnols, je vois circuler un tas de brioches typiques de la semaine sainte : monas (mouna)
pan quemado (sorte de brioche ronde parsemée de sucre fin)
coca de pasas y nueces brioche que je vous présente aujourd'hui.
Cette brioche est une spécialité de Valencia et de sa région.
Quand j'y vais en vacances, j'ai l’habitude d'en acheter dans une boulangerie
de mon village, ou ils la font excellente.
J'ai voulu en faire 1 fois chez moi et ce fut une catastrophe,
donc je n'avais pas retenté l’expérience depuis.
Mais cette année je me suis dis, zou recommence et tu verras bien,
et bien je ne regrette pas.
Mon mari m'a meme dit on la dirait sortie de la boulangerie,
et ça ça fait plaisir :)
Petite traduction de cette recette et voila :
Levain:
80g de farine
40 ml d'eau
10g de levure
250g de farine
40g d'huile
10g de levure
2 œufs
zeste de citron et orange
40ml de lait
1 pincée de sel
60g de sucre + 2càs pour décorer
50g de raisins secs (j'en ai mis moins mon fils n'aimant pas ça)
50g de noix + quelques unes pour décorer
alcool de votre choix pour les raisins
La veille préparer le levain :
dans un bol mélangez la farine avec l'eau dans lequel vous aurez dissous la levure, rassembler le tout pour former une boule, laissez reposer toute la nuit couvert d'un film étirable ou d'un torchon.
Le lendemain :
mettre les raisins secs à macérer dans l'alcool de votre choix (anis doux espagnol pour moi)
Dans le bol de votre robot, déposer la farine, le sucre, le sel , les zestes d'agrumes, le levain.
Mettre le robot en route et rajouter l'huile et les oeufs battus (garder 2càs pour badigeonner la brioche) et le lait dans lequel vous aurez dissous la levure.
Au bout de 10mn, ajoutez les noix et les raisins (gardez en quelques uns pour décorer) sans l'alcool .
Couvrir et laisser lever de 1h à 1h30.
Au bout de ce temps, verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et donnez lui une forme ronde et plate.
Mélangez les 2càs de sucre restant avec l'alcool des raisins que vous aurez gardé .
Badigeonner la brioche du reste d’œuf battu, parsemer de raisins et noix réservés et de sucre .
Laissez lever 1h au chaud.
Au bout de ce temps enfourner à four chaud à 180°C, pendant 25mn, si vous voyez que ça colore de trop couvrir d'une feuille de papier alu.
Bon appétit !!
5 avril 2017
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10:03
Bonjour tout le monde,
en ce mercredi je vous offre une gâteau bien particulier.
En ce moment je suis dans une période de visite de blogs espagnols et tout me plaît, j'ai mis un tas de recettes salées ou sucrées dans mes favoris,
je n'aurai pas assez de jours pour tout faire ;)
Pour en revenir au gâteau, la recette de celui ci provient de la région de Galicia, il n'est fait qu'avec des produits blancs : blancs d’œufs, farine, sucre et crème, d'ou son nom en espagnol: gâteau blanc.
J'ai diminué la quantité de sucre et et je ne l'ai pas saupoudré de sucre glace non plus et c'était encore un peu trop sucré à mon goût .
Voici une bonne manière d'écouler vos blancs d'oeufs.
Source : Asopaipas
Petite traduction et voici :
6 blancs d'oeufs
220g de farine
200g de crème entière liquide froide
320g de sucre - 200g pour moi
J'ai rajouté 1 zeste de citron
Monter les blancs en neige, rajouter le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la farine et le zeste de citron, au blancs d'oeufs petit en petit en soulevant le mélange,
Rajouter ensuite la crème fouettée en soulevant le tout également.
Déposer dans le moule de votre choix, s'il n'est pas en silicone, le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40mn.
Démouler, saupoudrer de sucre si vous le souhaitez et couper en parts.
Bon appétit !!
Published by cisca
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dans
cuisine espagnole
Gateaux
2 avril 2017
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/2017
10:00
Bonjour tout le monde,
quand j'ai vu cette tarte sur le blog de Julia j'ai de suite eu envie de la faire.
J'ai cru avoir une pâte feuilletée toute prête dans le frigo, mais je n'ai pas fait attention quand je l'ai acheté, et le sachet devait avoir un petit trou, du coup la pâte était inutilisable, tant pis comme tout était prêt
j'ai rajouter de la maïzena dans l'appareil à flan et
j'ai suivi le reste de la recette comme pour la tarte.
Si vous aimez les desserts sucrés celui ci est fait pour vous.
Petite traduction et voici :
1 pâte feuilletée - pas mis
3 belles pommes
1 boite de lait concentré sucré
la même quantité de la boite en lait 1/2 écrémé
3 jaune d'oeufs
1 oeuf entier
1 càs bien pleine de maïzena - 2 pour moi
un peu de cannelle en poudre
Eplucher et couper vos pommes en rondelles.
Les déposer joliment dans le fond d'un moule anti adhésif, Demarle pour moi.
Fouetter les oeufs avec la maïzena, puis ajouter les laits.
Verser doucement sur les pommes et saupoudrer de cannelle.
(Si vous voulez faire une tarte, étaler la pate sur le moule et suivre la recette, avec 1 càs de maïzena en moins).
Enfourner à four chaud à 180°C, pendant 1h, surveiller la fin de la cuisson, si vous voyez que ça dore de trop recouvrez le flan avec du papier alu.
Laisser refroidir, démouler et déguster.
Bon appétit !!
Published by cisca
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dans
Desserts
cuisine espagnole
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