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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:00

Bonjour, aujourd'hui je vous offre la recette des bugnes Lyonnaises.
Je les aime beaucoup car elles sont moelleuses et non croquantes comme les oreilles, que j'aime aussi d'ailleurs.
Je croyait que c'était difficile et long à faire et ben non pas du tout, j'ai fait la pâte à la map c'est plus facile pour pétrir.
C'est une recette que je tient du dernier Cuisine Actuelle hors série.


Bugnes d
500g de farine
5 oeufs
125g de beurre mou
60g de sucre - la prochaine fois j'en mettrai 80g
1 càc 1/2 de levure Bruggeman
2 càs d'eau de fleur d'oranger
le zeste rapé d'1 citron - pas mis
1 càc de sel  
huile de friture
sucre glace
Bugnes e
Délayez la levure avec 5cl d'eau tiède. mélangez dans la map le sel, la farine, le sucre, la levure, le zeste et l'eau de fleur d'oranger. lancez le programme pâte, puis ajoutez les oeufs un par un. quand la pâte se détache incorporez le beurre, la pâte va former une boule. couvrez d'un linge et laissez reposer 3h . j'ai laisser dans la cuve de la map.

Pétrissez la pâte, étalez la et la découper en losanges. faites une fente au centre et passez une des extrémités dans le centre.
Bugnes b
Chauffez l'huile à 160°C et plongez y les morceaux de pâte
Bugnes c
 quand ils sont gonflés et dorés égouttez les sur du papier absorbant. saupoudrez de sucre glace, laissez refroidir et dégustez.  
Bugnes f
 Bon Appétit !! 


image.png
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 08:00

Voici un pain dont le façonnage est sympa, ça fait une grosse fleur dont on peut détacher les pétales une par une, je le tient du livre L'atelier pain de Gatococo, mais vous pourrez le retrouver sur plusieurs blogs.


100 6055
300ml d'eau
1càc 1/2 de sel
300g de farine 5 céréales et 3 graines
200g de farine complète
1càc 1/2 de levure bruggeman

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte, pour moi il dure 1h30
Quand le programme est finit sortir le pâton, le déposer sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé et le façonner en boule, aplatissez  le légèrement, pour obtenir un disque.
Placer un verre au centre du disque,
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 couper des pétales autour du verre à l'aide d'une corne ou d'un couteau.
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Déposer le papier ou la feuille en silicone sur la lèche frite du four.
Tourner chaque pétale d'un quart de tour- j'ai tourné 2 fois.
100 6054Si on le désire on peut décorer avec des graines . 
Laisser lever 1h à température ambiante sous un torchon.
Préchauffer le four à à 230°, et enfourner le pain pour 25 à 30mn, sans oublier le coup de buée.
100 6055
Bon appétit !! 
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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 08:00

Voici une recette d'escargots que j'ai trouvé sur le blog de Na http://lechaudrondena.canalblog.com/ , qui elle même l'a tient du blog des petits délices http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2010/01/18/16397898.html.
Ils sont excellents, j'ai juste remplacé les raisins secs par du chocolat et encore pas de pépites mais des vermicelles.
Avec cette quantité de pate j'en ai fait 24


escargots au chocolat c
2 oeufs

240 ml de lait tiède

40 g de sucre

530 g de farine

1 c à c de sel

1c à c 1/2 de levure bruggeman
80 g de beurre coupé en dés


créme patissiere :

2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
250 g de lait(25 cl)
80 g de pépites de chocolat environ ou moins pour moi vu que j'ai mis des vermicelles.
1 oeuf pour la dorure

escargots au chocolat d

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la MAP , le sel avec les liquides, la levure sur les solides.
Mettre le programme pâte en route.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger encore.

Chauffer le lait dans une casserole et le verser sur le mélange oeuf-sucre-maïzena, reverser ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Laisser refroidir .
Lorsque le programme de la map est terminé, dégazer la pâte, l'entourer de farine et la verser dans un saladier.

Filmer et mettre 1 heure au frigo..

Couper la pâte en 2 et l'étaler en rectangle puis répartir la crème pâtissière, parsemer de pépites de chocolat.
Escargots au chocolat a

Rouler la pâte et couper des tranches de 3 cm, déposer les rouleaux sur une plaque et couvrir d'un torchon pour 40 mn .recommencer avec le 2ème morceau de pâte . 

Badigeonner les escargots de jaune d'oeuf
escargots au chocolat b
et cuire a 180 ° pendant 15 mn.
escargots au chocolat e
Bon appétit !!

26

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 08:00

J'ai trouvé cette recette sur le Blog de Soso http://o-miam-miam-de-soso.over-blog.com, je me suis dis on va essayer, pour le goûter ou le petit déjeuner.
Je pense ne pas avoir assez mis de pâte à tartiner, sinon rien à dire ,ils sont très tres bons.


petits pains au lait d
400 gr de farine
200 ml de lait
1 jaune d'œuf
1càc 1/2 de levure boulangère
30 gr de beurre
40 gr de sucre,
1/2 càc de sel.

du lait pour la dorure et de la pâte à tartiner de votre choix

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain . Lancez le programme pâte . Lorsque le pâton se forme, incorporez peu à peu le beurre et laissez le programme pâte se terminer.

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Travaillez légèrement la pâte pour l'assouplir puis formez un grand boudin que vous divisez en 8 morceaux égaux
Formez une boule et aplatissez-la, disposez une couche de pâte à tartiner
petits pains au lait aet rabattez les bords, faites une soudure
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et disposez les petits pains fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un linge et laissez gonfler 35 minutes.
 Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains avec un peu de lait.
petits pains au lait c
Puis enfournez les pour environ 20 minutes
petits pains au lait e
Bon appétit !!
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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 08:00

J'avais envie de faire des pains différents de ce que je fait habituellement, et en fouillant sur les blogs je suis tombée sur cette recette de petits pains donnée par Taous du blog :  http://www.saveurspartageesdetaous.com/
Et ben ils sont excellent à manger seul ou pour accompagner un repas.
J'ai fait ma pâte dans la map, contrairement à Taous qui l'a faite au robot .

 


petits pains au fromage b
100 ml de lait
100 ml d'eau
50 ml d'huile - j'ai mis de l'huile d'olive
1 càc et demi de sel
550g de farine
4 fromages fondus type vache qui rigole
graines de nigelle et de sésame
1 oeuf

Dans la map mettre dans l'ordre les ingrédients cités, et lancer le programme pâte. Taous dit de mettre l'oeuf pour le fun, ben moi quand j'ai vu que mon pâton était sec je n'ai pas hésité à le rajouter.
Laisser lever le temps du programme .
Rompre la pâte et la façonner suivant votre envie, j'ai fait des petits pains et des couronnes tressées.
Lisser lever sous un torchon pendant minimum 1h .
Badigeonner
Allumer le four th 7-8
Badigeonner vos petits pains de lait et parsemer de graines.
petits-pains-au-fromage-copie-1.jpg
Enfourner pour environ 15mn .
Petits pains au fromage a
Bon appétit !!


signature 4-3-
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:00

Voici un pain que je tient du blog de Therbia http://iciailleursetcesoir.over-blog.com/categorie-11122542.html.
Il est excellent, pas besoin de le pétrir longtemps et en plus fait avec un levain. le seul hic c'est que je ne suis pas douée pour le façonnage et je trouve qu'il n'a pas beaucoup levé.
Je vous fait un copier-coller de sa recette en rajoutant mes modifs.


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Pour le levain
:
175 g de farine type 55
115 g d'eau à température
11 g de levure fraîche ou 6g de levure sèche pour moi

Délayer la levure dans l 'eau,  ajouter a la farine, pétrir 10 mn et recouvrir d'un linge.
Laisser fermenter pendant 2 h.

210 g de farine 55
200 g de farine de seigle 130
8 g de sel
6 g de levure fraîche ou 3g de levure sèche pour moi
270 g d'eau
300 g de levain
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Mélanger les farines, le sel et la levure délayée dans l'eau.
Pétrir 2 minutes et incorporer le levain.
Pétrir encore 13 mn.
Couvrir d'un linge la pâte et la laisser fermenter pendant 45 minutes.
La séparer en 3 pâtons égaux.
Façonner des baguettes et les placer sur une plaque de cuisson farinée.
Les couvrir d'un linge et les laisser fermenter 1h30.
Les enfourner avec coup de buée dans un four préchauffé à 220 ° th 7-8 et cuire 25 mn.
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Bon appétit !!

bonne journee
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 08:08

Voici une recette de pain trouvé sur le blog de Therbia , il est excellent il a une très bonne mie et
une belle croûte, en plus il est vite fait donc ça me va.


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250 gr de farine complète
250 gr de farine normale
2 càs d'huile d'olive
1càc de sel

Levain :
1 càs de levure boulangère
2càs de farine complète
1càs de sucre
200 ml d'eau tiède

Préparer le levain en mélangeant les ingrédients pour celui ci.
Laisser buller pendant 20 mn.
Pétrir les deux farines, l'huile d'olive, le sel et le levain. Rajouter un peau d'eau tiède si nécessaire (120 ml pour moi). Bien pétrir le tout.( Moi j'ai pétri 15 mn à la map

Laisser lever 30 mn dans la cuve, puis verser le pâton sur le plan de travail fariné, le façonner et le mettre dans un moule .
Couvrir et laisser lever 45 mn à 1h.
Fariner, inciser et enfourner au four préchauffé à 215° C.
cuire 40 à 50mn en enlevant le couvercle à mi cuisson.
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Bon appétit !!

bonne journee

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 08:00

Des briochettes toutes moelleuses trouvées sur le blog de Therbia,

qui elle meme les tiens de Hummm,
  d'ou voilà, le pourquoi du nom.
Ces briochettes sont vraiment un régal .

 


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Pour 12 briochettes :

1 oeuf
2 càs de crème épaisse
2 càs de fleur d'oranger
compléter  jusqu'à 300 ml avec du lait
500 g de farine 45
100 g de sucre
1 càc et demi de levure de boulanger
1 càc de sel
100 g de beurre

6 carrés de chocolat

Lancer le programme pâte de la map.
Lorsque le pâton est formé, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton.
Pétrir légèrement avant de le couper en 12 morceaux .
 - Dans 6 des pâtons j'ai mis un carré de chocolat
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Placer dans les moules.

Laisser lever tranquillement (1h ou plus).
Passer du jaune d'oeuf légèrement dilué avec un peu d'eau.
Enfourner à four froid th 175° 20 mn environ selon les fours.
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 Bon Appétit !!

 

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 00:00

Alors apres plusieurs essais, j'ai enfin réussi, à mettre les photos sur cet arcticle, c'est pas tout à fait ce que je voulais, mais bon faute de mieux ...

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog de Cojocano ,
et que j'avais déjà faite, mais sans faire de photos.
Avec une salade et des frites mes enfants aiment beaucoup.
Je les ai fait comme elle avec la pâte à brioche de Danibrioche


 Pour la pâte briochée:
400 gr de  farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
1.5 càc de levure déshydratée de boulanger
1 càc de sel
70 gr de beurre 1/2 sel en morceaux

Pour la garniture:
350g de viande haché de boeuf
1 petite boîte de Maïs en conserve
1 poivron rouge
Piment d'espelette
cumin en poudre
sel, poivre
1 oignon
1 boite de tomate concassées ( 400g )

 Commencer à préparer la pâte à brioche.
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer un programme pâte.
Pendant que la pâte se prépare, faire la garniture.
Dans une poêle faire revenir  quelques minutes l'oignon ainsi que le poivron préalablement émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite ajouter le maïs puis la boite de tomates, assaisonner avec les épices et sel et poivre, laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et réserver.
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Sortir la pâte à brioche de la cuve de la map et la diviser en huit portions équivalentes.
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Étaler chaque boule et mettre au milieu une bonne cuillérée de garniture.
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Refermer la pâte par dessus en soudan bien les bords.
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Les couvrir d'un linge et les laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four  à 180°.
Dorer les bun's à l'oeuf ou avec du lait.
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Les faire cuire une 20aine de minutes.
100 5709



















Bon appétit !!

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 21:43

Faire une poolish, je ne savais pas ce que c'était ni ne m'en était servie, avant d'avoir vu Gontran Cherrier  sur Cuisine TV faire son pain avec,

ou de l'avoir aperçu sur blogs et forum.
Je me suis décidée a en faire de même et j'en suis à ma 2ème fournée avec une poolish.
Vu que mon 2eme pain est beaucoup mieux réussi que le 1er vous avez droit à la photo et à la recette.



Pour la poolish:
150 g de farine th 65 pour moi
150 g d'eau
1/2 càc de levure bruggman

Pour la suite du pain:
350g de farine blanche th 55
150 g d'eau
1/2 càc de levure bruggman
1 càc et demi de sel
3 càs de graines de sésame

Mettre tous les ingrédients pour la poolich dans la cuve de la map  et lancer la machine pour quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
"L' oublier " pendant 8 à 12h  .
 
Au bout de ce temps rajouter dans la cuve le reste des ingrédients , en ne mélangeant surtout pas le sel et la levure.
Mettre la map en marche sur programme pâte 1h30 pour moi.
Sortir la pâte de la cuve, la dégazer et la façonner sur une planche farinée, la couvrir d'un torchon et la laisser doubler de volume.
Mettre une cocotte en fonte ou en verre dans le four sur 240° et laisser chauffer pendant 30mn ,au bout de ce temps sortir la cocotte et y mettre le pâtondedans, fermer la cocotte et la mettre au four pour 45mn.
15 à 10mn avant la fin de la cuisson enlever le couvercle en faisant attention car celui ci est très chaud.
Sortir le pain du four, attendre qu'il refroidisse pour le couper en tranches.

Bon appétit !!

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