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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 08:09

Bonjour tout le monde,

Pour mon 1er défi boulange, j’ai voulu tester ce rolls

ou chinois à la confiture de fraises.

J’avais de la confiture chez moi, donc je n’ai pas eu besoin

d’en faire pour cette recette.

J’ai utilisé la version de la Popotte de Manue, mais sans glaçage car à la maison on n’aime pas ça, même s’il me faisait de l’œil.

La brioche est excellente et après on peut varier la garniture.

 

500 g de farine
2 càc de levure Bruggman

55 g de sucre
1 càc de sel – pas mis
1 œuf
50 g d'eau
180 g de lait
75 g de beurre - ½ sel pour moi

Cannelle en poudre

Verser tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte, laisser finir jusqu'au bout.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré d’environ 45x45 cm.

Parsemer d’un voile de cannelle en poudre.
Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 5 derniers cm)

Rolls aux fraises pour un défi boulange

et rouler (attention on en met partout, même sans le vouloir)
Couper le boudin en morceaux( pour moi 10 parts) et placer les dans un plat ou moule recouvert de papier cuisson.

Rolls aux fraises pour un défi boulange

Patienter à nouveau 30 à 45 minutes puis cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, baisser la température à 160°C et pour suivre 10 à 15 minutes.

Démouler, une fois tiédie

Bon appétit !!

Rolls aux fraises pour un défi boulange
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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 07:53

Bonjour tout le monde,

quand j'ai vu cette brioche au nom bizarre de Brigitte sur FB, j'ai fait ma curieuse et j'ai fait comme elle j'ai parcouru divers blogs et j'ai retenu la recette de celui ci .

Qu'est za ko le Tang Zhong ?

 ben c'est un mélange d'eau et de farine qui doit reposer toute une nuit, c'est cela qui va donner à votre pain au lait ou brioche tout son moelleux.
Et ben je peux vous dire que c'est bien vrai,

le pain au lait avait une mie super moelleuse et douce.

A refaire .


 

pain au lait z.t (2)

 

 

Pour le Tang Zhong :

125g d'eau
25g de farine

 

Pour le reste du pain au lait :  
350 gr de farine T55 ou T45
50 gr de sucre
1 càc de sel
2 càc de levure Bruggman

1 œuf
125 gr de lait
100 gr de Tang Zhong
30 gr de beurre mou

 

  pain au lait z.t (3)

  

Dans une casserole, mettre l’eau et la farine. Mélanger à l’aide d’un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de retirer la casserole du feu lorsque des “traces”, ou “lignes”, apparaissent dans le mélange quand vous le tournez.

Transférer le mélange dans un bol. Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 6h. Idéalement une nuit.
Le lendemain sortir le Tang Zhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante environ une 1/2 heure.
Faites tiédir le lait, y verser la levure, mélanger et laisser agir quelques minutes.
Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel.
Faire un puit et incorporer la levure délayée dans le lait, l’œuf et le Tang Zhong. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajoutez le beurre mou et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
(J’ai pétri la pâte dans la map en suivant les instructions)

Former une boule. La fariner légèrement, la couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. La diviser en 4 morceaux.
Pour chaque morceau : l’étaler en forme ovale. Replier les bords en portefeuille. Étalez à nouveau puis rouler la pâte. Découper en 4 morceaux, les disposer dans un moule à cake beurré.

 

pain au lait z.t

 

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.
15 à 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C (Th.6) avec un récipient rempli d’eau si vous y penser..

Badigeonner le pain avec un peu de lait ou un œuf battu. Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant votre four. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Bon appétit !!

pain au lait z.t (1)

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 12:41

Bonjour tout le monde,

il y a longtemps que je n'avais pas fait de pain à la maison.

Et après avoir vu cette recette sur le site de 750G,

j'ai voulu la tester car elle est différente de celle ci

que j'ai eu fait pendant un moment.

J'ai juste changé la garniture, j'ai mis des noix au lieu d'olives.

Si j'avais su qu'ils partaient si vite, j'aurait fait 2 fournées !!!! 

 


 

petits pains ss pétrissage aux noix (4)

 

 

 

375g de farine

12 g de levure fraîche - 1càc de levure Bruggman

1 càc de sel

5 cl de lait tiède

25 cl d'eau tiède

1 càc de miel

1 filet d'huile d'olive

60g d'olives - de noix concassées.

 

Dans un saladier mélangez rapidement tous les ingrédients avec une spatule ou une corne à pâtisserie.

Fariner la pâte et laisser lever sous un torchon pendant 1/2h environ.  

 

Avant:                                                    Après: 

petits pains ss pétrissage aux noix petits pains ss pétrissage aux noix (1)

 

Retourner le saladier et faire tomber le pâton sur un plan de travail bien fariné, n'hésitez pas à utiliser de la farine car la pate est collante, et en faire un boudin, y couper des pâtons, 9 pour moi, et les deposer sur un plaque .

 

petits pains ss pétrissage aux noix (2)

 

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour 20 mn.

Bon appétit !!

 

petits pains ss pétrissage aux noix (3)

  

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 14:10

Bonjour tout le monde,

c'est la 1ère fois que je poste un billet avec une recette ratée, 

 enfin ratée est un grand mot.

(Je n'ai pas compris ce qu'il s'est passé, c'est la 1ère fois qu'il m'arrive une chose pareille, la brioche avait bien levé et une fois au four, paf ... elle s'est étalée) 

Car si je vous montre quand même la recette c'est parce que la brioche est super bonne, et malgré ce ratage : éclatement ou étalement de la pâte à la cuisson,

elle n'a pas fait un pli.

Recette provenant du blog de ma copine Hummm et faite dans la map,

car je n'ai pas le momix .    

 


brioche éclatée (2)

 

500 gr de farine T55

75 gr de sucre semoule 
3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
125 grs de beurre mou coupé en morceaux 
3 càc de bruggeman
1/2 cc de sel
200 gr de lait 
1 càs de fleur d'oranger

 

 

Mettre dans la map, le lait et la levure, ajouter la farine, le sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs et lancer le programme pate, au bout de 5mn ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger et laisser finir le pétrissage .

 Mettre un torchon sur le bol et laisser lever la pâte pendant 1 h au moins
Pétrir légèrement et diviser la pâte en trois pâtons
Façonner trois boudins et former une tresse.

 

brioche éclatée

 

Laisser lever à nouveau sous un torchon (elle doit doubler de volume)
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche

 

brioche éclatée (1)


Saupoudrer de sucre en grains , pépites de chocolat pour moi
Enfourner 10 mn à 180 puis baisser le four à 150 pour 10 autres minutes
Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

 

Bon appetit !!

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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 18:20

 

Bonjour tout le monde,

depuis ces dernières fêtes je vois ce flocon de Noël

 qui se balade sur divers blogs.

Je ne suis pas comme tout le monde et je l'ai testé bien après les fêtes.

Je soulignerai le dernier blog sur lequel j'ai vu la photo c'est à dire la Faim des bananes  qui elle même le tient de 1,2,3,4 filles aux fourneaux , allez visiter son blog et vous y verrez les photos étapes par étapes.

 J'ai juste fait la pâte à brioche à ma façon, en gras mes transformations.


 

brioche flocon (1)

 

2 oeufs

 + ou - 200 g de lait

 120 g de sucre rapadura  (ou cassonade)

 1 càc de sel

 100 g de mascarpone - 1 yaourt nature

 580 g de farine

 2 càc de levure sèche de boulanger

70g de beurre 

 pâte à tartiner au chocolat et ou pâte à Spéculoos

 

brioche flocon (3)

 

Dans la cuve de la map, mettre les oeufs, le yaourt et le lait pour que le tout fasse 300g .

Ajouter la levure, la farine, le sucre et le sel.

Lancer le programme pâte, quand le pâton est formé rajouter le beurre en morceaux. 

A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer.

Diviser la pâte en 4 et, sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte en un grand disque de 28 à 30 cm de diamètre.

Poser le premier disque sur une toile en silicone ou sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée.

Etaler dessus une fine couche de pâte à tartiner au chocolat. Poser le deuxième disque de pâte et recommencer l'opération jusqu'au quatrième disque qu'il ne faudra pas tartiner.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie, dessiner un cercle de 26 à 30 cm de diamètre et couper tout le tour. Poser ensuite un verre bien au centre de la pâte en appuyant très légèrement juste pour avoir l'empreinte du verre. Le retirer.

A partir de l'empreinte du verre, couper la pâte en 4 puis en 8 puis en 16 parties bien égales.

Prendre ensuite chaque partie une à une et les tourner délicatement en torsades : une fois vers la droite et le suivant vers la gauche et recommencer l'opération pour les 16 parts jusqu'à obtenir le même résultat que sur la photo ci-dessous

 

brioche flocon

 

Couvrir et laisser lever 1 heure ou plus dans un endroit tiède.

Dorer la brioche avec un peu de lait, oeuf battu.

Enfourner la brioche dans le four froid 20 mn à 180°C (th. 6).

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

brioche flocon (2)

 

Et comme rien ne se perd avec les chutes j'ai fait ça :

 

flocon chute

 

Bon appétit !!

 

 

 

 

 

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 10:43

Bonjour tout le monde,

après avoir vu la brioche à 8 brins dans l'émission du Meilleur Pâtissier sur la 6,

j'ai voulu la tester moi aussi.

Bon pas à 8 brins, mais à 6 et c'était déjà bien compliqué pour moi hihi.

D'ailleurs j'ai essayé plusieurs fois de suivre le tressage, mais ça m'a énervé et j'ai fait à ma façon pour finir re hihihi !!

En tout cas la brioche était excellente, la mie bien filante et avec un super goût.

Verdict de la famille c'est la meilleur brioche que tu as faite.

Recette prise sur le blog de Mercotte .


  

brioche à 6 brins (2)

 

 

200 g de farineT55

200 g de farineT45

8 g de sel

30 g de sucre - 60g pour moi

3 cl soit 30g de lait

240g d’œufs entiers

15 g de levure biologique - 2càc de levure Bruggman pour moi

200g de beurre

 1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure.

 

brioche à 6 brins (3)

 

Dans la cuve du robot pétrir quelques secondes à petite vitesse et avec le crochet  les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée. Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, ajouter  ensuite le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois. Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.

( J'ai tout fait à la map)

 Filmer au contact et laisser doubler de volume. Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min.

Diviser le pâton en 6 portions égales les aplatir les replier au 2/3 comme ci dessus, puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche. Façonner la tresse en nattant les 6 boudins.

  

brioche à 6 brins


Laisser doubler de volume, dorer et enfourner sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220°. Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes.

Laisser refroidir.

Bon appétit !!

 

 brioche à 6 brins (1)

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 08:07

Bonjour tout le monde,

quand il s'agit d'essayer de nouvelles recettes de brioches salées je suis la 1ère,

car vous savez que ma préférence va vers la boulange salée plutôt que la sucrée .

Donc quand j'ai vu cette recette sur le blog de Nani's ,

je me suis dit elle est pour moi et la voici.


 

brioche poivrons, jambon , fromage (3)

 

210 g de lait

2 œufs

2 càc d’huile d’olive

½ càc de sel

500 g de farine

2,5 càc de levure sèche de boulanger Bruggman

1,5 càc de sucre en poudre

100 g de beurre

gruyère râpé

2 tranches de jambon cuit

7 à 8 fromages frais de type Kiri

2 petits poivrons mixés: 1 rouge et 1 vert

lait

graines de votre choix

 

 

Mettre dans la cuve de la MAP, les ingrédients de la pâte à brioche dans l'ordre habituel. 
Mettre en marche le programme "Pâte"  et laissait le finir  jusqu’au bout.  

Sortir la pâte et la dégazer.

Étaler en un grand rectangle et le garnir en son milieu de jambon et de fromage frais,

déposer dessus le hachis de poivrons et le fromage râpé.

 

brioche poivrons, jambon , fromagebrioche poivrons, jambon , fromage (1)

 

Faire des entailles de chaque côté puis les replier sur le dessus de la farce en les alternant.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

brioche poivrons, jambon , fromage (2)

 

Badigeonner le dessus de a brioche avec du lait.
Saupoudrer de graines.

Enfourner pour 20 minutes à four chaud 200°C.

Laisser tiédir sur une grille.

Bon appétit !!

 

brioche poivrons, jambon , fromage (4)

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 08:26

Bonjour tout le monde,

je remonte une recette que j'ai refait en variant le farce.

Mon fils me l'a demandé au poulet.

Voici la recette 1ere version   à la viande et avec la version au poulet avec la meme quantité de pate

 j'ai fait 10 bun's.


buns poulet (3)

 

 

Pour la pâte briochée:
400 gr de  farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
1.5 càc de levure déshydratée de boulanger
1 càc de sel
70 gr de beurre 1/2 sel en morceaux

Pour la garniture:
1 gros blanc de poulet
1/2 petite boîte de Maïs en conserve
1 petit poivron vert

1 oignon

10 olives noires

20cl de coulis de tomate

du fromage fondu  

cumin en poudre
sel, poivre

graines de sésame

Commencer à préparer la pâte à brioche.
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer le programme pâte.
Pendant que la pâte se prépare, faire la garniture.
Dans une poêle faire revenir  quelques minutes l'oignon ainsi que le poivron préalablement émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter
le poulet coupé en petits cubes et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite ajouter le maïs puis le coulis de tomates, assaisonner avec le cumin, le sel et poivre, rajouter les olives coupées en rondelles laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et réserver. 

Sortir la pâte à brioche de la cuve de la map et la diviser en dix portions équivalentes
Étaler chaque boule et mettre au milieu une bonne cuillèrée de garniture, poser par dessus un morceau de fromage.

 

buns poulet


Refermer la pâte par dessus en soudant bien les bords.
Les couvrir d'un linge et les laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four  à 180°.
Dorer les bun's à l'oeuf ou avec du lait, parsemer de graines.

 

buns poulet (1)


Les faire cuire une 20aine de minutes.
Bon appétit !!

 

buns poulet (2)

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 18:06

Bonjour tout le monde,

j'adore la boulange et je croit que je l'aime encore plus salée que sucrée,

donc dès que je vois une nouvelle recette j'ai envie de la tester.

Voici donc des roulés au jambon trouvé sur le blog de Guylaine .

J'ai juste changé la levure, pour de la levure boulangère.


 

roulés au jambon (4)

 

500 g de farine

2 càc de levure boulangère 

5 g de sel

45 g de beurre

310 ml de lait

Pour la Garniture :

4 tranches de jambon

1 bocal de sauce tomate au choix (légumes, olives, champignons, basilic…) - sauce tomate maison pour moi

parmesan

origan séché

35 g d’emmental

 

  roulés au jambon (2)

 

Dans la map, deposez la farine, la levure, le beurre en dés, le sel, lancer le programme pâte, et laissez le se poursuivre jusqu'à la fin. 

Farinez le plan de travail, abaissez la pâte en rectangle avec le rouleau à pâtisserie.

Étalez la sauce tomate sur la pâte, parsemez avec l‘origan.

Ajoutez le jambon coupé en grosses lanières et le parmesan râpé.

 

roulés au jambon

 

Enroulez la pâte sur elle-même et filmez-la. 

Réservez environ 35 mn au congélateur.

Coupez ensuite en grosses rondelles (10 au total), déposez-les sur une toile silpat ou autre,

 

roulés au jambon (1)

 

parsemez d’emmental râpé et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

Bon appétit !! 

 

roulés au jambon (3) 

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 08:19

Bonjour tout le monde,

après avoir vu cette "brioche" sur le blog de Hanane, j'ai voulu faire ma curieuse en la testant.

Vu que je ne peut toujours pas me servir de mon bras, j'ai utilisé la map pour le pétrissage de la pâte,

et j'ai rajouté le beurre mou, presque à la fin de celui ci.

La mie est plus dense que celle du vraie brioche, mais j'ai beaucoup aimé ça texture, ça change.


brioche express (1) 

 

400g de farine

12g de levure boulangère deshydratée - Bruggman pour moi

1 œuf

4 c à s de sucre vanillée - maison pour moi

50g de beurre mou

300ml de lait tiède

1 c. à c de sel

 

brioche express (2)

 

D’abord préchauffer votre four à basse température :  80°C - 100 °C pour moi

Dans la map, mettre le lait, le sel, la farine, la levure, l’œuf, le sucre vanille

Mettre en route sur le programme pâte, 5mn avant la fin du programme rajouter le beurre . 

On obtient un mélange homogène, une pâte très collante.

Verser la pâte dans un moule .

 

brioche express

 

Parsemer de sucre en grains .

Mettre à cuire à 100°C pendant 20 minutes puis augmenter la température à 200°C pendant 30 minutes.

A la sortie du four laisser tiédir avant de servir, le résultat est vraiment bluffant !

Bon appétit !!

 

brioche express (3)

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