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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 00:00

Alors apres plusieurs essais, j'ai enfin réussi, à mettre les photos sur cet arcticle, c'est pas tout à fait ce que je voulais, mais bon faute de mieux ...

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog de Cojocano ,
et que j'avais déjà faite, mais sans faire de photos.
Avec une salade et des frites mes enfants aiment beaucoup.
Je les ai fait comme elle avec la pâte à brioche de Danibrioche


 Pour la pâte briochée:
400 gr de  farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
1.5 càc de levure déshydratée de boulanger
1 càc de sel
70 gr de beurre 1/2 sel en morceaux

Pour la garniture:
350g de viande haché de boeuf
1 petite boîte de Maïs en conserve
1 poivron rouge
Piment d'espelette
cumin en poudre
sel, poivre
1 oignon
1 boite de tomate concassées ( 400g )

 Commencer à préparer la pâte à brioche.
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer un programme pâte.
Pendant que la pâte se prépare, faire la garniture.
Dans une poêle faire revenir  quelques minutes l'oignon ainsi que le poivron préalablement émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite ajouter le maïs puis la boite de tomates, assaisonner avec les épices et sel et poivre, laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et réserver.
100 5700


















Sortir la pâte à brioche de la cuve de la map et la diviser en huit portions équivalentes.
100 5703



















Étaler chaque boule et mettre au milieu une bonne cuillérée de garniture.
100 5704

















Refermer la pâte par dessus en soudan bien les bords.
100 5705

















Les couvrir d'un linge et les laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four  à 180°.
Dorer les bun's à l'oeuf ou avec du lait.
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Les faire cuire une 20aine de minutes.
100 5709



















Bon appétit !!

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 21:43

Faire une poolish, je ne savais pas ce que c'était ni ne m'en était servie, avant d'avoir vu Gontran Cherrier  sur Cuisine TV faire son pain avec,

ou de l'avoir aperçu sur blogs et forum.
Je me suis décidée a en faire de même et j'en suis à ma 2ème fournée avec une poolish.
Vu que mon 2eme pain est beaucoup mieux réussi que le 1er vous avez droit à la photo et à la recette.



Pour la poolish:
150 g de farine th 65 pour moi
150 g d'eau
1/2 càc de levure bruggman

Pour la suite du pain:
350g de farine blanche th 55
150 g d'eau
1/2 càc de levure bruggman
1 càc et demi de sel
3 càs de graines de sésame

Mettre tous les ingrédients pour la poolich dans la cuve de la map  et lancer la machine pour quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
"L' oublier " pendant 8 à 12h  .
 
Au bout de ce temps rajouter dans la cuve le reste des ingrédients , en ne mélangeant surtout pas le sel et la levure.
Mettre la map en marche sur programme pâte 1h30 pour moi.
Sortir la pâte de la cuve, la dégazer et la façonner sur une planche farinée, la couvrir d'un torchon et la laisser doubler de volume.
Mettre une cocotte en fonte ou en verre dans le four sur 240° et laisser chauffer pendant 30mn ,au bout de ce temps sortir la cocotte et y mettre le pâtondedans, fermer la cocotte et la mettre au four pour 45mn.
15 à 10mn avant la fin de la cuisson enlever le couvercle en faisant attention car celui ci est très chaud.
Sortir le pain du four, attendre qu'il refroidisse pour le couper en tranches.

Bon appétit !!

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 11:53

Voici une recette de brioche que j'ai trouvé sur le blog de Cojocano et comme elle m'a bien plus et surtout que je n'en avait jamais faite de la sorte,

je me suis empressée de remédier à cela.
Je fait un copier-coller car je n'ai rien modifié, j 'ai rajouté un peu plus de sucre . 



500g de farine
225 ml de lait tiède
1 oeuf
20 g de levure fraîche ou 2 cac de levure déshydratée de boulanger
40 g de sucre en poudre - 60g pour moi
50 g de beurre mou
4 cas de cacao amer
1 cac de sel
100 g de pépites de chocolat


Mettre tous les ingrédients (sauf pépites de chocolat) dans l'ordre habituel dans la cuve de la map et lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé ajouter les pépites et donner quelques coup de pâles pour mélanger les pépites au pâton.
Séparer en 8 boules, les mettre dans un grand moule à cake et laisser doubler de volume (au moins 1 h)
J'ai badigeonner ma brioche d'un peu de jaune d'oeuf qu'il me restait.
Préchauffer le four à 180°c. et cuire 20 à 25 minutes selon votre four.

Bon appétit !!

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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 10:42

Voici une brioche que j'avais trouvé sur le forum de Tartine et cuisine est donnée par Dounia ,mais en fait c'est une recette de Pralinette .
elle est vraiment excellente, moelleuse à souhait.
je l'ai façonné façon bunchy chaque boule farcie d'un ingrédient( pate de séculoos, nutella, carré de chocolat, crème de caramel) et classique dans un moule à cake.



230 ml de lait
1càc de sel
 3 sachets de sucre vanillée
4 jaunes d'oeufs
+ ou - 6 càs de sucre en poudre
550 gr de farine
90 gr de beurre
1.5 càc de levure


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
Lancer le programme pâte levée ou pizza suivant votre machine
Rompre la pâte et la diviser en deux, les façonner suivant votre envi et faire lever environ 1h ou plus suivant la température de votre pièce.
Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes

 














Bon appétit !!
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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 21:09

J'ai fait ce chinois hier soir, avec la recette des navettes de Fidji, blog ici ,

à laquelle j'ai rajouté un oeuf.
c'est une excellente recette pour faire du sucré comme du salé.
ça a donné un super chinois, caramélisé à cause de la confiture qui a débordé.


  • 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
      1 oeuf
  • + ou - 250 cl de lait  suivant le poids de l'oeuf
       5
    00 g de farine T55 ou T45
  • 40 g de sucre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • 80g de beurre ramolli
      1/2 pot de confiture de fraises
        1 jaune d'oeuf pour la dorure
     
    Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.
    à la fin du programme étaler le paton en rectangle, étaler dessus la confiture et rouler en boudin.

    couper des tranches d'environ 2 à 3 cm et les poser dans un moule à manqué cote à cote.
    Laisser lever pendant 45mn à 1h .   

    Battre le jaune d'oeuf avec un peu de l'ait et badigeonner le chinois avec ce mélange.
    Faire cuire à 180° 25 à 30mn



    Bon appétit.
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 21:31

De tout l'été je n'ai pas fait de brioches ,ni de pain dans mon four , il faisait trop chaud, mais comme les températures redescendent je me suis dis, je m'y remet .
donc voici la recette d' une brioche, qui comme son nom l'indique vient de kinou et celle ci se trouve sur le forum de Notre cuisine au coin du feu.
elle est très bonne et la mie est filante, le seul hic c'est que je l'ai mis à four trop chaud et elles ont légèrement bronzées.
j'en ai fait une roulée avec des pépites de chocolat, mais pas suffisament au dire de mes enfants et une tressée avec 2 brins au nutella.





220 ml de lait 
1 cc sel (dans le liquide)
2 sachets sucre vanillé ou de l'eau de fleur d'oranger 
2 oeufs entiers
4 ou 5 cs de sucre (selon gout)
550 gr de farine (T55)
100gr beurre coupé en petits morceaux (mettre sur la farine)
1 sachet de briochin ou 20 gr levure fraiche)


Mettre tout dans l'ordre dans la map programme pâte, pizza .
La sortir, façonner en tresse ou en brioche ou briochettes ou autre...
laisser lever 45mn puis préchauffer le four à 200° et enfourner 15 mn


Bon appétit !
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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 11:41

Ce weekend j'ai fait un saucisson brioché, cette fois ci j'ai pris la recette de la brioche de Malou du forum la cuisine au coin du feu.
je me suis trompée en achetant le saucisson, j'ai pris une saucisse de morteau ,c'était pas mauvais seulement un goût de fumé en plus.   


240g de farine
2 oeufs
90 g de beurre
7 cl de lait
8/10g de levure fraîche 1 1/2 càc de levure sèche pour moi
1cc pas pleine de sel
1cc de sucre


préparer la brioche en faisant un petit levain avec 1/3 de la farine, le lait et la levure
laisser lever 45 min

mélanger le reste de farine avec les oeufs , le sucre et le sel
quand le levain a gonflé, l'ajouter au mélange farine/oeufs
pétrir puis ajouter le beurre, pétrir encore
laisser doubler de volume
j'ai tout fait à la map meme le levain
dans un moule à manquer, mettre une couche de pate , le saucisson, et recouvrir du reste de pate
laisser lever
dorer à l'oeuf
faire cuire 30/35 min à 180°c
Bon appetit !


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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 22:23

Voici une recette de pain qui est très facile à faire, que je fais souvent  et qui vient du forum de tartines et cuisine.
c'est une recette donné par Cannelé.

je ne fais ce pain qu'à la levure, faudrait vraiment que je me mette à  faire un levain, mais je n'y pense jamais. 
le mieux pour moi est de vous faire un copier-coller car les explications sont assez longues.
moi je n'ai pas de cocotte assez petite, donc je fais cuire mon pain dans une terrine en terre ovale .
je me sert d'une corne de pâtisserie pour pouvoir plier le pâton et m'aider à le mettre dans ma terrine.
j'ai souligné mes modifs



1/2 cc levure Bruggeman
500 g de farine T55
100 g de levain Kayser
1.5 cc de sel
357 g d'eau

-
 pour ma part  j'ai une map dont le programme pain blanc ou français dure 3h25

Pour le programme 2 possibilités avec la Pana SD255 :
- soit en départ immédiat le programme French Dough puis attendre 1h25 de plus sans éteindre la machine (soit 5 heures au total)
- soit en départ différé avec le programme French qu'il faut arrêter 1h avant la fin pour éviter la cuisson (je le lance le soir et le lendemain matin au lever la pâte est prête à être cuite, c'est ce que je fais le plus souvent).
Le pâton doit arriver en haut de la cuve.

Le pâton est très mou et collant c'est tout à fait normal.
Bien fariner la plan de travail.
Secouer la cuve à l'envers pour que le paton se décolle tout seul et tombe sur le plan de travail fariné.

Passer les mains sous le paton (cela ne doit pas coller du fait de la farine) afin de pouvoir le plier en deux délicatement sans le dégazer. On se retrouve alors avec un paton fariné dessus et dessous.
Mettre du papier sulfurisé dans une cocotte ayant un couvercle pour moi une cocotte en terre
Soulever délicatement le pâton et le déposer soudure en-dessous dans la cocotte.

Faire une incision sur toute sa longueur avec une incisette. je ne fais pas car je n'y arrive pas,donc je laisse comme ça. 
Refermer la cocotte avec son couvercle et mettre en bas d'un four froid.
Régler le four en Multifonction ou Chaleur tournante 240°C et laisser cuire entre 50 min et 1heure.
-
moi je le laisse 45mn

Il ne vous reste plus qu'à le laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler en le tartinant de beurre ou de pâté.


Pour celles ou ceux qui veulent utiliser différentes farines, il faut respecter le TH du paton qui est de 74% avec de la farine T55 ou T65.

Pour un pain équivalent sans levain (pour celles ou ceux qui n'en ont pas), suivre la même méthode avec les ingrédients suivants :

1 cc de levure bruggeman
500 g de farine T55
50 g de farine T65
1,5 cc de sel
407 g d'eau 
 
Bon appétit !



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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 19:14

Voici une recette de pain au lait prise sur le forum de la cuisine au coin du feu, mais cette recette vient du blog de Fidji, donc ces petits pains du coup portent son nom.
au lieu d'en faire des petites comme elle, j'en ai fait 10 gros : 3 à la pâte à tartiner , 3 aux pépites de chocolat et 4 natures.
j'en ai mangé un nature ce matin avec un peu de beurre et de la confiture c'est un régal.
j'essaierai d'en faire des petites et les congeler, pour pouvoir les manger salées à l'apéro.
je vous fait un copier-coller de son blog au mien :

 pour env 25 navettes de 40g

vous pouvez les fourrer avec des confitures
ou de la pâte à tartiner
dans le cas de préparations sucrées
ou de les garnir de charcuteries, fromages etc...
dans la version salée.
 


 

 

 

  • 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
  • 30 cl de lait (demi-écrémé)
  • 500 g de farine T55 ou T45
  • 40 g de sucre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • 80g de beurre ramolli


    -1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons) , moi j'ai fait avec du lait

    map programme pâte 

ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume
ensuite sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g env.
étaler dessus la garniture de son choix, salée ou sucrée,là j'ai mis de la pâte à tartiner et des pépites de chocolat

façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée.
les couvrir et les laisser lever env 45 min à 1 heure .
les badigeonner d'un oeuf battu , lait pour moi

et les cuire pendant 10 min. env
four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7 )

Bon appétit !

 

 

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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 21:49

Voici une recette de petits pains que je tient d'Assia, du forum de notre cuisine au coin du feu.
ils sont vraiment très doux . tres agréable à manger.
j'en ai fait 12 apres avoir fait la pate en map et ils se sont collés entre eux une fois cuits, mais pas grave car ils vont quand meme etre mangés.
j'en ai congelés une grosse partie et la veille je les sort du congélateur et ils sont tout frais, tartinés de beurre et de confiture c'est un régal.


Ingrédients
450 gr de farine T55
2 cc de sel
1 cs de sucre
60 gr de beurre
1 oeuf
24 cl de lait
2 sachet de levure de boulangerie "briochin" ,comme d'hab j'ai mis 1càc et demi  de bruggman

Préparation
Faire fondre le beurre puis ajouter le lait et l'oeuf, mélanger. Mettre dans le bol du robot, ajouter le sucre et le sel. Disposer la farine au dessus et enfin la levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien souple...couvrir et laisser lever...
Reprendre la pâte et la diviser en 12 morceaux de 70g env.Façonner en boule, poser sur une plaque et laisser lever...
Passer de l'eau sur les pains avec un pinceau et re-fariner légérement si vous le souhaitez.

Enfourner à four préchauffé à 240°C avec un petit saladier d'eau
Baisser de suite le thermostat à 210°C pour 15 à 20 minutes.

Quand j'ai dit qu'il étaient collés :



Photo de la mie:



Bon appetit !

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