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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 13:12

Bonjour tout le monde,

en ce mercredi pas de recette sucrée, mais une recette de boulange salée,

 cette recette a bien plut à la maison, en plus elle est simple à faire, elle provient du blog espagnol Julia y sus recetas

Petites différences entre Julia et moi elle a utilisé 4 fromages, moi que 3, elle a mis jambon et salami cote à cote, moi j'ai mis l'un sur l'autre.

Les photos ne sont pas belles, je les avaient faites avec mon nouveau téléphone portable et je ne savais pas trop m'en servir encore .

Petite traduction de la recette et voilà :

Couronne 3 fromages , jambon et salami

50g de beurre 

3 jaunes d'oeuf 

150ml de lait tiède

1 càc de sel

400g de farine

1 grosse càc de levure deshydratée ou 14g de levure fraiche

mélange de 3 fromages ou mozzarella rapé

jambon cuit en tranches

salami en tranches

1 oeuf

graines de sésame

 

Mélanger la levure avec le lait tiède.
Dans le bol du robot mettre la farine et le sel, faire un puits au centre et déposer le lait, les jaunes d'oeuf et le beurre .
Pétrir pendant 15mn.
Faire lever dans un endroit tempéré le temps que la pâte double de volume, pendant au moins 2h.

Au bout de ce temps déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer.

L'étaler en forme de rectangle, déposer les fromages rapés par dessus et puis les charcuteries.

 

 

Couronne 3 fromages , jambon et salamiCouronne 3 fromages , jambon et salami

Rouler et fermer en forme de couronne .

Avec un couteau bien aiguisé faire des entailles tous les 2cm environ, décoller les tranches, mais sans les séparer complètement.

Couronne 3 fromages , jambon et salami

Badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de graines de sésame et enfourner à four chaud à 200°C pendant 25 à 30 mn.

Laisser refroidir un peu et à table .

Bon appétit !!

Couronne 3 fromages , jambon et salami
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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 09:07
Mes 1ers croissants

Bonjour tout le monde,

je suis en formation "cuisine modulaire" depuis début octobre, et il y a quelques jours j'ai appris a faire la pâte feuilletée, je m'en faisait une montagne et

finalement c'est bête comme chou, même si c'est long .

J'ai donc décidé de faire des croissants à ma famille, j'ai quand même fait des recherches sur le net et je ne suis pas peu fière de vous présenter mes 1ers croissants.

J'ai pris la recette chez il était une fois la pâtisserie, que j'ai divisé par 2 et j'ai appliqué la méthode que j'ai appris pour le pliage et tours.

J'ai fais 12 petits croissants, la prochaine fois je n'en ferai que 8,

ils seront plus gros comme ça.

Je fais un copié collé des ingrédients, mais je n'en ai utilisé que la moitié et pour ne pas faire bêtement un copié collé du reste de la recette,

je vais essayer de vous l'expliquer à ma façon .

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500 g de farine T45

25 g de levure fraîche

10 g de sel

50 g de sucre

125 ml de lait

125 ml d'eau

300 g de beurre

1 jaune d'œuf pour la dorure

Mes 1ers croissants

Placez la levure au fond de la cuve de votre robot, puis recouvrez avec la farine, le sucre et le sel. 

Ajoutez le lait et l'eau, puis laissez tourner le robot à petite vitesse, avec le crochet du robot, une 10aines de minutes.
Formez une boule et laissez-la pousser  une heure à température ambiante. (je met toujours la pâte dans le four avec la lumière allumée).

Vous devez maintenant dégazer votre détrempe. Pour cela, placez-la sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Reformez une boule et réservez-la au réfrigérateur environ 2 heures.

En attendant, placez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et travaillez-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un carré d'environ 15 à 20 cm de côté. Replacez le beurre au frigo afin qu'il soit à la même température que la détrempe. C'est important pour le feuilletage.

Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez la en grand carré, le double environ du beurre.

Placez le beurre au centre,

 

 

Mes 1ers croissants

repliez la détrempe de façon à ce que le beurre soit recouvert par celle ci et ne puisse plus sortir, étalez votre pâte en un long rectangle sur un plan de travail fariné, puis repliez le bas jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Rabattez ensuite la partie haute, sur la partie basse.

Tournez la pâte d'un quart de tour,  ré étalez la pâte en long rectangle et repliez en 3, (portefeuilles) marquer avec vos 2 doigts, cela fait 2 tours.

Réservez la pâte au frigo pour 20 à 30mn .

Sortez la pâte et renouvelez l'opération d'étalage et de pliage, en tournant toujours la pâte d'1/4 de tour entre chaque tour, marquez 4 empreintes .

Remettre au frigo pour 20 à 30mn .

Sortez la pâte et renouvelez l'opération d'étalage et de pliage, marquez 6 empreintes

Mes 1ers croissantsMes 1ers croissants

Remettre au frigo pour 20 à 30mn.

Sortir la pâte et l’étaler en un grand rectangle, coupez des triangles,  prenez chaque triangle et fendez-en la base sur 2 cm,  repliez la pâte et  roulez entièrement le triangle sur lui-même.

(je vous laisse aller voir les photos explicatives sur : il était une fois la pâtisserie) .

Mes 1ers croissants

Placez les croissants sur une feuille de papier sulfurisée ou sur une silpat

Mes 1ers croissants

Maintenant, trois solutions :

  • Vous êtes pressés, vous avez trop faim, impossible de patienter : faites pousser les croissants une heure à l'étuve, comme tout à l'heure. 
  • Pas de stress, vous êtes super organisé : laissez poussez les croissants deux heures à température ambiante.
  • Vous avez un caractère de fer et vous êtes capable d'attendre demain pour goûter à vos croissants : laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo, vous les cuirez juste avant le petit-déjeuner :)

J'ai choisi la 3eme solution

Préchauffez votre four à 220°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de jaune d’œuf  battus avec un peu de lait .

Mes 1ers croissants

et enfournez pour 15 mn. Il faut parfois un peu plus de temps, tout dépend du four, donc n'hésitez pas à laisser cuire 5 mn de plus.

Laissez refroidir sur une grille .

Bon appétit !!

Mes 1ers croissantsMes 1ers croissants
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12 octobre 2016 3 12 /10 /octobre /2016 09:00
Tresse à la viande hachée et au fromage

Bonjour tout le monde,

quand j'ai vu cette recette sur le site de CuisineActuelle,

je me suis dit qu'elle plairait chez moi.

Je n'ai pas suivi la recette de leur pâte magique, j'ai pris celle des 10mn ici

Et comme à bon habitude, j'ai changé quelques trucs.

Vu que le façonnage n’était pas au top, j'ai eu un peu de mal car j'ai mal coupé la pâte, j'ai cru que le fromage allait s'échapper, ben non la tresse était tip top .

Une pâte magique ou 10mn
8 tranches de cheddar - tomme pour moi

2 échalotes

1 oignon

400 g de viande de bœuf hachée

2 càs. de coulis de tomates

sel et poivre

huile d'olive

origan séché

2 tomates

1 jaune d’œuf pour dorer

Tresse à la viande hachée et au fromage

Faire revenir à feu doux les échalotes et l’oignon émincés jusqu’à ce qu’ils blondissent dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la viande et le coulis de tomates, faites revenir quelques minutes et laisser refroidir.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en forme de large rectangle, et la déposer sur un un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Découpez des bandelettes sur les deux bandes extérieures (avec une roulette à pizza ou un couteau).

Tapissez la partie centrale avec des morceaux des tranches de fromage puis ajoutez la farce, des rondelles de tomates, saupoudrez d’origan séché, recouvrez avec le reste du fromage.

Tresse à la viande hachée et au fromage

Refermez la tresse en repliant chaque bande de façon alternative (une à droite, une à gauche). Soudez les extrémités et laissez lever la pâte pendant 30 à 60 minutes à température ambiante.

 

Tresse à la viande hachée et au fromageTresse à la viande hachée et au fromage

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la tresse avec l’œuf battu et enfournez pour 25 minutes environ.
Servez chaud.

Bon appétit !!

Tresse à la viande hachée et au fromage
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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 12:33

Bonjour tout le monde,

une recette de pain à hot dog pour vos jeunes et moins jeunes, ça vous dit ?

J'ai voulu changer des recettes que j'avais déjà fait ici et ici

cette recette donne des petits pains tout moelleux, un vrai régal.

J'ai préparé ma pâte avec le robot, ça facilite quand même le travail .

J'ai trouvé la recette ici

Pain à hot dog américain

680 g de farine type 55

2 cuillères à café de levure boulangère instantanée

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à café de sel

50 g de beurre

15 cl d’eau

20 cl de lait

4 jaunes d’œufs

 

 

 

 

 

Mélanger les 4 premiers ingrédients dits « secs »

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le tout soit fondu, retirer la casserole du feu et ajouter le lait

A l’aide d’un thermomètre, vérifier lorsque la température de la préparation est comprise entre 50°C et 55°C et mélanger ensuite le mélange «sec» au mélange «liquide»

Pétrir le mélange et ajouter progressivement les jaunes d’œufs un à un

Continuer à pétrir pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne assez homogène et élastique

Former une boule avec la pâte et dispose-la dans un saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume

Une fois la pâte reposée et gonflée, la diviser en 10 boules à peu près égales

Les étirer en boudin d’une bonne dizaine de cm de long et 4 ou 5 cm de large

Les déposer sur une grande plaque de cuisson, saupoudrer les pains avec un peu de farine

et laisser reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante

une fois la pâte de nouveau reposée, préchauffer le four à 220°C

Badigeonner le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent

 

Pain à hot dog américain

Enfourner les petits pains pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement, les retirer du four quand le dessus est bien doré.

 

Pain à hot dog américain

Servir avec saucisse de Strasbourg, sauces, fromage etc etc ...

Bon appétit !!

Pain à hot dog américain
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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 09:26
Fougasse rapide, sans levée

Bonjour tout le monde,

en faisant des recherches de fougasses salées sur le net,

je suis tombé sur cette recette ici .

C'est une recette vraiment pratique, quand on aime les choses vite faites.

Je pense que je l'ai trop faite cuire, car le dessus était bien croustillant.

Néanmoins c'etait bien bon.

Je n'ai pas gardé la garniture de la recette,

j'ai mis ce que j'avais dans mon frigo.

J'ai fait un copié collé de la recette,

car j'ai tout fait pareil pour son déroulement .

 

250g de farine

1 pincée de sel

1 càc de levure de boulanger déshydratée

10 à 15 cl d’eau tiède

1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 grosse poignée de lardons

100g de gruyère râpé

15 à 20 olives noires à la grecque dénoyautées et coupées en petits morceaux

herbes de Provence

Fleur de sel

Fougasse rapide, sans levée

Ne pas mettre le four à préchauffer !

Préparez la pâte à fougasse en pétrissant au robot la farine, le sel, et l’eau tiède (dans laquelle vous aurez fait réagir quelques minutes la levure boulangère au préalable) pour obtenir une pâte élastique

Préparez la fougasse en étalant la pâte sur le plan de travail fariné et abaissez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (il faut garder une épaisseur minimum de 1 cm de pâte)

A ce stade, déposez la pâte abaissée sur la plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson (car une fois la garniture en place dessus, vous aurez du mal à la déplacer), pour moi la toile Silpat de chez Demarle .

Étalez la crème fraîche, parsemez de fromage, de lardons, d'olives

Fougasse rapide, sans levée

et refermez la fougasse (comme pour un chausson aux pommes ou un calzone). Scellez les bords.

Dorez au jaune d’œuf

Incisez la fougasse à l’aide d’un couteau ou d'un ciseau en espaçant bien les entailles (sinon elles vont se refermer à la cuisson)

Parsemez la fougasse d’herbes de Provence, de fleur de sel et d’un peu de gruyère râpé

 

Fougasse rapide, sans levéeFougasse rapide, sans levée

Enfournez à four froid et mettez le en préchauffe à 200°C. La pousse de la fougasse va se faire

pendant ce laps de temps. a partir du bip de votre four qui indiquera que la température est atteinte, comptez un temps de cuisson de 20 à 25 minutes.

Bon appétit !!

Fougasse rapide, sans levée
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5 juin 2016 7 05 /06 /juin /2016 10:50
Brioche au fromage blanc, sans beurre

Bonjour tout le monde,

je me fais rare sur le blog, car vu le peu de visites (j'ai des abonnés qui ont disparus) et de commentaires que l'on y laisse,

je me demande si ça vaut le coup que je continue ???

Enfin, je verrai bien ...

Que faire avec un reste de fromage blanc, dont personne ne veut ?

Ben une brioche, j'ai trouvé celle ci sur le site de journaldesfemmes.com

C'est une brioche sans beurre et comme le fromage blanc était à 0% ,

c'est une brioche ligth hihihihi !!

Brioche au fromage blanc, sans beurre

500 g de farine
250 g de fromage blanc de votre choix
2 càs de lait
2 càc de levure déshydratée
1 œuf + 2 jaunes
1 c à s de sel
80 g de sucre en poudre - la prochaine fois j'en met plus
1 jaune d'œuf et un peu de lait pour dorer

Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter la levure délayée dans le lait tiède, puis le fromage blanc que vous aurez mélangé à l’œuf entier et aux 2 jaunes, laisser pétrir pendant 15 bonnes minutes.
Une fois votre pâte lisse et homogène, déposez-la dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposez 1 h 30 à température ambiante.

Beurrez et farinez le moule de votre choix, déposez votre pâte sur le plan de travail, coupez la en 8 à 10 morceaux et formez des boules, déposez les cote à cote dans le moule

Brioche au fromage blanc, sans beurre

Couvrez à nouveau d'un torchon et laisser reposez encore 45 minutes minimum pour que la brioche lève.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le lait avec le jaune d’œuf et badigeonner la brioche au pinceau.

Brioche au fromage blanc, sans beurre

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson, si la brioche dore trop vite, recouvrez- la d’une feuille d’aluminium.

Démouler une fois tiède.

Bon appétit !!

Brioche au fromage blanc, sans beurre
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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 10:49
Petits pains à la semoule et cumin

 

 

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vous propose des petits pains à la semoule, qui cuisent à la poêle.

Ils sont vite fait, donc ça dépanne bien quand on a pas de pain à la maison.

Je les avais fait pour un repas tout fromage,

je trouve que le cumin se marie bien avec.

Par contre avec cette quantité, comme il est dit dans la recette j'avais fait 4 pains et depuis j'en ai refait mais cette fois 8 avec la même quantité de pâte.

Recette tirée d'un magazine Saveurs.

 

250g de semoule extra fine

100g de farine

1,5 càc de levure déshydratée

2 càs de graines de cumin - 1 pour moi

sel

eau

Petits pains à la semoule et cumin

Mélanger la levure dans 3cl d'eau tiède et réserver pendant 10mn.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble et rajouter la levure diluée, commencer à pétrir, verser petit à petit 20 à 25 cl d'eau jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Former 4 pâtons.

Les aplatir avec la paume de la main (sur environ 1,5 cm d'épaisseur), les parsemer de semoule.

Les recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 30mn environ .

 

Petits pains à la semoule et cumin

Faire chauffer une poêle anti adhésive sur feu moyen, y placer les petits pains et les faire cuire 2 à 3mn de chaque face, je les ai laissés bien 5mn, ils doivent être dorés et bien gonflés.

 

Petits pains à la semoule et cumin

Les laisser refroidir et déguster.

Bon appétit et bonne journée à vous !!

Petits pains à la semoule et cumin
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10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 15:19
Focaccia aux 3 saveurs

Bonjour tout le monde, je vous propose une recette trouvée sur un magazine

Mais ce n’est pas n’importe quelle recette,

c’est une recette de Jamie Oliver que j’adore.

Malgré que j’y ai changé quelques ingrédients, (j’ai remplacé les oignons rouges, mon fils n'aiment pas les oignons, par des poivrons et le fromage taleggio par de la feta) c’est une recette qui fait son effet, aussi bien à regarder qu’à manger.

Tout le monde à la maison a beaucoup aimé.

Malgré la longueur des ingrédients et de la préparation, ne vous découragez pas si vous voulez la faire car elle vaut vraiment le coup !!

Pour la pâte :

400g de farine

100g de farine de semoule de blé dur – semoule fine pour moi

Sel

1 càc ½ de levure déshydratée

½ càs de sucre

300ml d’eau tiède

1càs d’huile d’olive

Pour les poivrons :

2 poivrons

Thym

Huile d’olive

Pour les tomates cerise :

Basilic

1 bonne poignée de tomates cerise coupées en 2

Sel et poivre

Huile d’olive

2càc de vinaigre de vin blanc

½ càc d’ail en poudre

Pour les 3 fromages :

30g de feta

½ bûche de fromage de chèvre

Du parmesan rapé

Romarin frais

Verser les 2 farines dans le bol de votre robot avec un peu de sel et creuser un puit au milieu.

En parallèle, mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède, mettre de coté jusqu'à ce que cela mousse, incorporer le tout dans le bol avec les farines et mettre en route le robot.

Pétrir pendant 5mn jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Fariner le dessus du pâton, couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que cela double de volume.

Faire revenir les poivrons lavés et coupés en lanières dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer de thym.

Mélanger les tomates cerise avec le basilic haché, du sel et du poivre, un filet d’huile d’olive, l’ail en poudre et le vinaigre blanc.

Préchauffer votre four à 220°C (th.7)

Sur un plan de travail dégazer la pâte et l’étaler, la déposer sur une plaque à four huilée.

Appuyer dessus avec les doigts pour creuser des sillons.

 

Focaccia aux 3 saveurs

Disposer les tomates sur 1/3 de pâte, à coté poser les poivrons et finir par la feta et le chèvre émietté et le parmesan rapé, saler et poivrer et parsemer de romarin.

Verser un filet d’huile d’olive.

 

Focaccia aux 3 saveursFocaccia aux 3 saveurs

Laisser reposer le temps que votre four soit à température, puis cuire 20mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée a l’extérieur

Servir découpée en part

Bon appétit !!

Focaccia aux 3 saveurs
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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 09:11
Brioche roulée au chocolat

 

Bonjour tout le monde,

Je vous propose la dernière brioche que j'ai faite.

La recette est tirée du cuisine actuelle du mois de mars.

Je ne pensais pas qu’avec une pâte avec si peu de beurre et d’oeuf,

celà donnerai une brioche très mœlleuse.

 

 

1 œuf moyen

60g de beurre

12cl de lait tiède

50g de sucre

250g de farine T55

10g de levure de boulanger fraîche – 1 càc ½ de levure déshydratée pour moi

150g de chocolat noir

Sel

Brioche roulée au chocolat

Disposer la farine dans le bol du robot.

Déposer la levure dans le creux, délayez avec 6cl de lait en prenant un peu de farine pour obtenir une pâte très molle, recouvrer avec de la farine et laissez reposer 20mn.

Ajouter le reste de lait, ½ càc de sel, le sucre et l’œuf.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle. Ajouter le beurre morceau par morceau, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se décolle encore. Couvrir d’un linge et laisser reposer 2h.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné une fois que celle ci a doubler de volume.

L’étaler en carré sur 1 cm d’épaisseur, râper le chocolat par-dessus.

 

Brioche roulée au chocolat

Rouler en serrant pour former un boudin. Couper en 2 dans la longueur

Brioche roulée au chocolat

et torsader les 2 morceaux ensemble. Beurrer un moule à cake, y placer la torsade

Brioche roulée au chocolat

couvrir d’un linge, et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Enfourner pour 50mn à th.6 (180°C).

Si vous le souhaitez vous pouvez badigeonner la brioche avec un sirop fait avec 50g de sucre et 5cl d’eau, puis parsemer avec des amandes effilées et du sucre en grain.

Bon appétit !!

Brioche roulée au chocolat
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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 09:33
Pain au lait à la semoule sur tang zhong

 

 

Bonjour tout le monde,

Un pain à la semoule ça vous dit ?

C’est une recette donnée par la Nonna sur son groupe FB.

Comme je voulais manger ce pain au petit déj. J’y ai rajouté du sucre.

Je ne sais pas ou ça a beugué, mais j'ai trouvé que ce pain est un peu compact,

mais il n’empêche qu'il a très bon goût !!

 

 

 

Pour le tang zhong
20 g de farine
100 g d'eau

Pour le reste

300 g de semoule fine
1 sachet de levure
du sel
120 ml de lait tiède

2 càs de sucre en poudre

Pain au lait à la semoule sur tang zhong

Dans une casserole mettre à chauffer la farine et l'eau en remuant il faut que la température monte à 65 degrés, ça va épaissir.
Déposer dans un bol, filmer au contact et oubliez le pendant 6 heures.

 

Au bout du temps de pose mettre dans le bol de votre robot, ou map, le reste des ingrédients plus le tang zhong .
Pétrir au moins 10 minutes.
Déposer un peu d huile sur vos mains et enrober la boule de pâte

Pain au lait à la semoule sur tang zhong

Couvrez et laissez pousser 1 heure au chaud à l'abris des courants d'air.
Dégazez la pâte et formez une miche, ou façonner en boules pour mettre dans un moule à cake.
Laissez lever 30 minutes (pendant ce temps préchauffez le four a 200 degrés avec un bol d'eau sur la sole du four)
Passez sur la boule délicatement un pinceau avec un peu d huile d'olive
parsemez de graines et enfournez 30 minutes.

Pain au lait à la semoule sur tang zhong

Bon appétit et bon dimanche !!

Pain au lait à la semoule sur tang zhong
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