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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 09:02

 

 

Bonjour tout le monde,

Pour le 1er repas de l’année nous avons mangé des magrets de canard,

accompagnés d’une sauce qui va bien.

Je l’ai déjà faite plusieurs fois, mais je n’ai jamais pensé à mettre la recette ici.

Elle provient du site le monde.fr

Sauce au poivre vert et moutarde

2 beaux magrets

2 échalotes ciselées finement

50g de beurre

1/² verre de madère

2 càc de moutarde – 1 de moutarde forte et 1 de moutarde à l’ancienne pour moi

3 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau (on le trouve en déshydraté)

2 dl de crème fraîche

Poivre vert et poivre gris (1 càc de chaque).

Sauce au poivre vert et moutarde

Faire suer les échalotes dans le beurre, sans coloration, ajouter le poivre gris concassé et mélanger l'ensemble.

 

Lorsque les échalotes sont translucides (ne pas colorer) déglacer avec le Madère, décoller les sucs avec une spatule tout en maintenant la température basse pour éviter le dessèchement trop rapide. Ajouter les moutardes et mélanger.

 

Verser le fond lié et réduire de quelques bouillons.(Soyez attentif également à la liaison du fond. Si celui ci est déjà épais, vous risquez d'obtenir une sauce gluante et peu ragoûtante. Préférez un fond moins lié. N'oubliez pas que la moutarde et la crème sont à eux seuls deux éléments de liaison importants).

Sauce au poivre vert et moutarde

Ajouter le poivre vert, crémer et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt sur les magrets de canard cuits et émincés.

Bon appétit !!

Sauce au poivre vert et moutarde
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Published by cisca - dans Sauces
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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 08:15

Bonjour tout le monde,

je suis inscrite sur un blog Espagnol de cuisine au thermomix qui me plaît beaucoup,

même si je n'ai pas le momix.

Car on peut toujours se débrouiller pour faire certaines recettes sans.

Il y a quelques temps j'avais reçu cette recette de sauce pour viandes au barbecue,

et je l'ai testé, c'est vraiment très bon.

Elle utilise du whysky Jack Daniel's , j'ai pris celui que j'avais à la maison.

Cette sauce peut s'utiliser pour toutes les viandes que se soit du porc, du poulet et pourquoi pas du boeuf.

Je l'ai utilisé avec des travers de porc, je me suis régalée. 

Je vous met la recette comme je l'ai faite, c'est à dire dans une casserole


 

salsa de whisky (2)

   

200g de ketchup

50g de whisky Jack Daniel's - autre

60g de miel de bonne qualité - miel d'oranger pour moi

40g de vinaigre de cidre

10g de vin blanc

10g de jus de citron

10g de sauce anglaise Worcestershire

10g de sauce de soja

1 càc de poivre noir

1 càc de moutarde

1 càc d'ail  en poudre

1 pincée de paprika

 

Dans une casserole verser tous les ingrédients, bien mélanger le tout et mettre sur feu moyen pendant 5 à 6 mn.

Baisser le feu et faire cuire le temps que la sauce épaississe et devienne sirupeuse.

salsa de whisky

 

Laisser refroidir et verser dans un bocal.

Quand vous voulez vous en servir, il n'y a plus qu'à badigeonner la viande, et laisser mariner 1h à 2h ,

salsa de whisky (1)

 

ou cuire votre viande aussitôt .  Gardez le reste de la sauce dans votre frigo. 

Bon appétit !!

 

salsa de whisky (3)

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Published by cisca - dans Barbecue Sauces
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