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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 16:29
Pain à l'ail et au fromage

Bonjour tout le monde,

Pour ma 1ère recette de l’année, pas de galette pour moi,

  je vous propose une recette de boulange.

En faisant des recherches sur Pinterest, qui est une mine d’or pour moi en ce qui concerne la cuisine, le point de croix et le crochet.

J’ai trouvé cette recette de pain à l’ail,

et vu que nous aimons beaucoup cela à la maison

j’ai voulu tester la recette.

Mon seul regret c’est que je n’ai pas assez mis de beurre d’escargot,

et il n’était pas assez parfumé à notre goût !!

Je ne l’ai pas façonné comme sur la recette.

Je vous laisse aller sur le blog de Pourquoi je grossis,

pour y voir en photo le façonnage de son pain.

 

 

225 ml d'eau tiède

2 càc de levure de boulangerie déshydratée

1 càs de miel

1 càc de sel

450 g de farine

des tranches de fromage de votre choix

du beurre à l'ail et au persil, fondu

Pain à l'ail et au fromage

Dans le bol du robot, placer l'eau tiède, le miel et la levure. Mélanger avec une cuillère puis laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le sel.

Mélanger quelques secondes en utilisant le crochet pétrisseur, à vitesse réduite .Incorporer en trois fois la farine, tout en continuant de mélanger.

Lorsque la pâte commence à se détacher des parois, laisser le robot la pétrir pendant 5 minutes

Au bout de ces 5 minutes, placer la boule de pâte obtenue dans un récipient creux.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure dans votre four.

Retirer la pâte du four.

La poser sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main quelques secondes.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un grand rectangle.

Le badigeonner de beurre à l'ail et au persil fondu avec un pinceau.

Placer vos tranches de fromage en les espaçant d'un centimètre environ.

Pain à l'ail et au fromage

Rouler alors la pâte délicatement (côté le plus long), comme pour un gâteau roulé.

Placer le rouleau obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le rouleau au 3/4, c'est-à-dire sans le trancher entièrement. Procéder ainsi tout le long du rouleau, en essayant de former des incisions de façon régulière, d'une largeur de 4 cm environ.

Décaler ensuite les tranches d'un côté puis de l'autre.

Pain à l'ail et au fromage

Couvrir du torchon une nouvelle fois et replacer dans votre four pendant 30 minutes.

Badigeonner généreusement le pain encore une fois avec le beurre à l'ail.

 

Pain à l'ail et au fromage

Allumer le four à 200°.

Placer de l'eau dans la lèchefrite et placer celle-ci en bas de votre four.

Attendre qu'il soit bien chaud.

Réduire la chaleur à 180° puis poser votre plaque sur la grille, au milieu du four.

Laisser cuire pendant 30 minutes, à surveiller.

Bon appétit !!

Pain à l'ail et au fromage
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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 10:48
Le kouglof d'Armand Felder

Bonjour tout le monde,

Comme je ne vais plus travailler jusqu’à l’année prochaine (la région ne m’a pas renouvelé mon contrat), j’ai de nouveau le temps de me consacrer à mon blog,

et de venir faire un tour sur les vôtres.

Voici la brioche que je viens de faire, c’est une recette que j’ai trouvé chez Fidji.

La texture est super filante, super mœlleuse, super tout quoi !!!

La 1ère fois que je l’ai faite j’ai utilisé toute la pâte dans mon énorme moule à kouglof (en aluminium) et elle a débordé énormément,

donc je n’ai pas pris de photos.

La j’ai coupé la pâte en 2 et j’ai fait 2 brioches, donc 1 kouglof.

J’ai remplacé les raisins secs par des cramberries et

j’ai fait la pâte au robot et pas à la main.

Je crois que je vais la faire souvent celle là, même si elle s’affaisse au démoulage,

et je ne sais pas pourquoi .. ??? !!

 

 

pour le levain

100 g de farine

2càc de levure déshydratée

7 cl d'eau

pour la pâte

450 g de farine

25 cl de lait

2 oeufs

5g de sel

80 g de sucre

125 g de beurre ramolli

80g de cramberries

2 càs de rhum

Quelques amandes

Le kouglof d'Armand Felder

Réunissez tous les ingrédients du levain dans le bol du robot et mélangez-les. Recouvrez de toute la farine.

Ne mélangez pas; laissez simplement lever pendant 1 h.

Mettre les cramberries dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 h. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour le faire ramollir.

Au bout d'une heure, ajoutez le lait, les oeufs, le sucre et le sel dans le bol contenant la farine et le levain. Mélangez cette pâte avec le crochet à pétrin pendant 10 min en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencer à la travailler avec vigueur pendant 10 min, il faut l'aérer autant que possible.

Egouttez les cramberries, ajoutez-les à la pâte et mélangez encore 5 bonnes minutes.

Le kouglof d'Armand FelderLe kouglof d'Armand Felder

Saupoudrez cette pâte d'un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon bien propre et laissez-la lever 1h. Puis retravaillez rapidement la pâte pour la faire dégonfler. Beurrez soigneusement le moule à kouglof. Placez une amande au fond du moule, dans chaque cannelure. Façonnez la pâte en boule, en ménageant un trou au centre, et déposez-la dans le moule. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle dépasse des bords du moule de 2 bons cm. Pour l’autre brioche j’ai façonné 3 boules que j’ai posé cote à cote dans un moule à cake beurré.

Le kouglof d'Armand Felder

Préchauffez votre four à 180°C pendant une 1/2 h. Laissez cuire 35 à 45 min en surveillant de temps en temps. S'il colore trop rapidement, couvrez-le d'un papier aluminium. Sortez le du four et démoulez-le alors qu'il est encore chaud.

Bon appétit !!

Le kouglof d'Armand FelderLe kouglof d'Armand Felder
Le kouglof d'Armand FelderLe kouglof d'Armand Felder
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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 09:00
Pain au muesli

 

 

Bonjour tout le monde,

Me revoilà à faire du pain, mais du pain pour le petit déjeuner.

Car les viennoiseries c’est bien bon, mais point de vue calories ce n’est pas top !!

Alors j’ai acheté des graines, des fruits secs et j’ai mis la main à la pâte.

Cela a donné un pain super bon et nutritif sans être bourré de sucre.

Recette inspirée du blog Amuses Bouche, avec des modifications.

 

 

 

200 g de farine semi complète

150g de farine T45

60 ml de lait

200 ml d’eau

1 càc de sel

2 càc rase de levure de boulanger

1 càs de miel

150g d’un mélange de :

cramberries coupées en 2, flocons d’avoine complet, noisettes entières, graines de tournesol, graines de lin mixées

Pain au muesli

Mélanger la levure avec le lait tiède et le miel.

Dans le bol du robot, mélanger les farines et le sel, verser le lait + levure, ainsi que l'eau et mélanger bien le tout pendant 10mn environ, rajouter les graines et continuer à mélanger pendant 5mn.

Pain au muesli

Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant 1h30.

Au bout de ce temps poser le pâton sur un plan de travail fariné, le dégazer et lui donner la forme de votre choix, pour moi une tresse.

Déposer celle-ci dans un moule recouvert de papier sulfurisé, et laisser lever de nouveau pour 40 à 45mn.

Pain au muesliPain au muesli

Préchauffer le four à 220°C, et enfourner votre moule pour 20mn environ, avec un bol rempli d’eau posé à coté.

Laisser refroidir.

Bon appétit !!

Pain au muesli
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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 08:49
Brioche spirale infernale pour une défi boulange

 

 

Bonjour tout le monde,

Quand le sujet/recette me plait, je participe au défi boulange sur Fb.

Cette fois ci il fallait faire une brioche spirale infernale.

Ce n’est pas si compliqué que ça à faire,

il suffit que la pâte à brioche soit bien froide pour bien la travailler.

J’ai pris la recette de chez La popotte de Manue et j’ai choisi une « farce » différente, je n’ai pas non plus fait le glaçage.

Je fais un copié collé de la recette.

 

 

300 g de farine

50 g de sucre semoule

10 g de levure de Boulangerie fraîche – 2 petites càc de levure bruggman pour moi

13 cl de lait tiède

1 œuf

1/2 càc de sel

80 g de beurre à température ambiante

 

30 g de beurre fondu

Cannelle en poudre

2 càs de poudre d’amandes

2 càs de noisettes en poudre

4 càs de pépites de chocolat

1 jaune d’œuf

1 càs de lait

 

Dans le bol du robot muni du pétrin déposer la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée. Incorporer le lait et l’œuf avec la plus petite vitesse. Ajouter le sel.

Lorsque la farine a absorbé tout le liquide ajouter le beurre. Remettre régulièrement la pâte sous le pétrin, elle est collante au départ mais plus on pétrit et moins elle colle. Stopper lorsque la pâte se décolle complètement.

Laisser la pâte doubler de volume, dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes afin de la raffermir et de la travailler plus facilement.

Étaler le pâton sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 45 cm. Le badigeonner de beurre fondu puis de poudre de fruits secs, de cannelle et de pépites de chocolat et le rouler en un boudin.

 

Brioche spirale infernale pour une défi boulange

Couper les extrémités du boudin (ce sera le centre de cette spirale infernale) puis former un cercle sur du papier sulfurisé. Découper des tranches d'à peu près 1cm de large avec un ciseau, prendre soin de ne pas découper à fond. Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les mettant plaçant légèrement à l’horizontal. Mettre les extrémités du boudin au centre et laisser gonfler à nouveau.

Aidez vous des photos du blog La popotte de Manue

Brioche spirale infernale pour une défi boulange

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le jaune avec le lait puis en badigeonner la brioche avec cette dorure.


 

Brioche spirale infernale pour une défi boulange


Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir.

Bon appétit !!

Brioche spirale infernale pour une défi boulange
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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 10:54

 

 

 

Bonjour tout le monde,

Voici ce que j’ai réalisé pour le Défi Boulange.

J’ai choisi la recette de chez Paprika pour sa garniture.

Alors moi je dirais que c’est plus un gâteau qu’une brioche, et le goût est topissime !!!

Mes modifications sont en gras.

 

Brioche d'automne

500 g de farine + 2 càs
20 g de levure boulangère fraîche
11 cl de lait tiède
70 g de sucre
1 oeuf
200 g de purée de potiron
1 càc de sel
1/2 càc de muscade en poudre (facultatif)

2 càs de beurre pommade
4 càs de vergeoise brune ou sucre de canne - cassonade pour moi
1 càs de cannelle

1 poignée de noix hachées en plus pour ma part
1 oeuf battu pour la dorure

Brioche d'automne

Faites cuire le potiron à l'eau non salée. Egouttez-le puis pesez-la chair et prélevez 200g que vous allez réduire en purée.
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec le lait juste tiède. Ajoutez le sucre, le sel, la purée de potiron refroidi, l'oeuf et si vous voulez la muscade en poudre. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (ne vous inquiétez pas si la pâte colle toujours car à force de la pétrir elle va se ramasser facilement au finale). Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans s'arrêter. Et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.( j'ai fait toute la pate au robot et j'ai du rajouter 2 càs de farine)
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler et doubler de volume 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la déposez sur votre plan de travail légèrement fariner, dégazez en appuyant dessus.
Formez un rectangle en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.

Mélangez le beurre pommade,la canelle et le sucre, étalez le tout sur la pate et parsemez de noix hachées.

 


 

Brioche d'automne

Roulez le tout en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.(j'ai coupé le boudin en 2 car il ne rentrait pas dans le moule)

Brioche d'automne

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le pain brioché d'un oeuf battu avec un petit filet d'eau puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez votre pain brioché et laissez-le refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 08:49

 

 

 

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai fait au tout début de mon blog (je l'avait refaite, mais sans penser à la remonter).

Celle ci vient de chez aime-mange.com et elle est différente de celle que je faisais ici.

 

 

Saucisson brioché

1 saucisson à cuire

250 g de farine

125 g de beurre

3 œufs + 1 jaune

15 g de sucre

5 g de sel

2 càc de levure Bruggman

Saucisson brioché

Mettez la levure avec 2 cuillère à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 min puis remuez.

Pour votre brioche, mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs , le sucre et le sel. Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier. Vous pouvez la transférer sur le plan de travail pour plus de facilité. J'ai tout fait au robot

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l’eau bouillante pendant 45 min après l’avoir piqué. Une fois cuit l'égoutter.

Préchauffez le four à 200°.

Étalez la pâte en rectangle, déposez le saucisson au centre et le recouvrir avec la pate.

Beurrer un moule à cake et déposez y le saucisson dans sa pate,dorez-la au jaune d’œuf.

Laissez lever 30 à 40mn.

Saucisson briochéSaucisson brioché

Enfournez 25 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Servir avec une salade.

Bon appétit !!!

Saucisson brioché
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25 juillet 2014 5 25 /07 /juillet /2014 09:14

 

 

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vous propose un pain au lait bicolore, qui est du plus bel effet une fois coupé en tranches.

Recette trouvé sur : ça bouffe un doberman

Pain au lait tourbillon bicolore

 

    300 g de farine

    60 g de sucre

    1 càc de boulanger déshydratée

    50 g de beurre demi-sel mou

    180 ml de lait tiède + 1 peu de lait pour les soudures et la dorure

    ½ càc de sel

    1 càs de cacao en poudre

 

Pain au lait tourbillon bicolore

Délayer la levure avec le lait tiède dans un petit bol et laisser reposer 15 minutes environ

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, commencer à mélanger en versant au fur et à mesure le mélange levure/lait.

Pétrir une bonne dizaine de minutes. Diviser le pâton en deux. Réserver le premier dans le saladier et dans le second, incorporer le cacao en poudre, le pétrir à nouveau jusqu'à former une belle boule de couleur unie. Laisser reposer le tout 2 grosses heures dans le saladier sous un linge humide jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étaler la boule de pâte nature en forme de rectangle (de la longueur du moule choisi), faire de même avec la pâte cacaotée mais le rectangle doit être plus petit.

Badigeonner le grand rectangle de lait,( j'ai zappé ce passage ) poser le second au chocolat dessus et souder les bords du bout des doigts.

Pain au lait tourbillon bicolore

Rouler le tout sur lui-même pour lui donner une forme de boudin.

Fariner le boudin, le poser dans un moule à cake , badigeonner de lait à nouveau et laisser reposer sous un linge humide une 30aine de minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180 C.

Enfourner 25 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Pain au lait tourbillon bicolore
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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 07:44

 

 

Bonjour tout le monde,

il y a longtemps que je n'avais fait de pain à la maison.

J'ai l'habitude maintenant de faire (ça va plus vite) du pain sans pétrissage, alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de Papilles et Pupilles j'ai voulu la tester.

Je les ai déjà faite plusieurs fois, servies avec un gaspacho ou une salade

et chaque fois on se régale.

J'ai juste rajouté des olives en plus des tomates cerise 

de mon jardin.

 

 

 

250g de farine T 65 + 1 càs rase

170ml d’eau

3 càs d’huile d’olive

1 càc de miel

3/4 de càc de levure de boulanger déshydratée

3/4 de càc de sel (+ 1/2 càc de fleur de sel pour saupoudrer)

herbes de Provence

tomates cerises

olives noires dénoyautées

Petites baguettes sans pétrissage aux tomates/olives

Versez dans un récipient l’eau tiède, 2 càs d’huile d’olive, le miel et la levure de boulanger. Mélangez et attendez 5 minutes.

Versez dans un récipient la farine (sauf la cuillère à soupe rase) et le sel.

Petites baguettes sans pétrissage aux tomates/olives

Au bout de 5 minutes, versez le mélange à base de levure sur la farine. Mélangez à peine à l’aide d’une cuillère en bois. La farine doit être juste incorporée. Saupoudrez d’une cuillère à soupe rase de farine.

Laissez reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h30. Le pâton doit presque doubler de volume.

Préchauffez le four à 230°C. Lavez les tomates cerise, séchez-les et fendez-les en deux si elles sont trop grosse, couper les olives en 2 également.

Sortez le pâton du saladier et coupez-le en deux. Etirez chacun d’eux en forme de baguette que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez dans chaque baguette des tomates cerise et des olives. Badigeonnez les pâtons avec l’huile d’olive réservée et saupoudrez avec les herbes de Provence mélangées avec la 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Petites baguettes sans pétrissage aux tomates/olives

Enfournez pour 20 minutes environ, laissez tièdir et dégustez.

Bon appétit !!

Petites baguettes sans pétrissage aux tomates/olives
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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 08:09

Bonjour tout le monde,

Pour mon 1er défi boulange, j’ai voulu tester ce rolls

ou chinois à la confiture de fraises.

J’avais de la confiture chez moi, donc je n’ai pas eu besoin

d’en faire pour cette recette.

J’ai utilisé la version de la Popotte de Manue, mais sans glaçage car à la maison on n’aime pas ça, même s’il me faisait de l’œil.

La brioche est excellente et après on peut varier la garniture.

 

500 g de farine
2 càc de levure Bruggman

55 g de sucre
1 càc de sel – pas mis
1 œuf
50 g d'eau
180 g de lait
75 g de beurre - ½ sel pour moi

Cannelle en poudre

Verser tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte, laisser finir jusqu'au bout.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré d’environ 45x45 cm.

Parsemer d’un voile de cannelle en poudre.
Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 5 derniers cm)

Rolls aux fraises pour un défi boulange

et rouler (attention on en met partout, même sans le vouloir)
Couper le boudin en morceaux( pour moi 10 parts) et placer les dans un plat ou moule recouvert de papier cuisson.

Rolls aux fraises pour un défi boulange

Patienter à nouveau 30 à 45 minutes puis cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, baisser la température à 160°C et pour suivre 10 à 15 minutes.

Démouler, une fois tiédie

Bon appétit !!

Rolls aux fraises pour un défi boulange
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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 07:53

Bonjour tout le monde,

quand j'ai vu cette brioche au nom bizarre de Brigitte sur FB, j'ai fait ma curieuse et j'ai fait comme elle j'ai parcouru divers blogs et j'ai retenu la recette de celui ci .

Qu'est za ko le Tang Zhong ?

 ben c'est un mélange d'eau et de farine qui doit reposer toute une nuit, c'est cela qui va donner à votre pain au lait ou brioche tout son moelleux.
Et ben je peux vous dire que c'est bien vrai,

le pain au lait avait une mie super moelleuse et douce.

A refaire .


 

pain au lait z.t (2)

 

 

Pour le Tang Zhong :

125g d'eau
25g de farine

 

Pour le reste du pain au lait :  
350 gr de farine T55 ou T45
50 gr de sucre
1 càc de sel
2 càc de levure Bruggman

1 œuf
125 gr de lait
100 gr de Tang Zhong
30 gr de beurre mou

 

  pain au lait z.t (3)

  

Dans une casserole, mettre l’eau et la farine. Mélanger à l’aide d’un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de retirer la casserole du feu lorsque des “traces”, ou “lignes”, apparaissent dans le mélange quand vous le tournez.

Transférer le mélange dans un bol. Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 6h. Idéalement une nuit.
Le lendemain sortir le Tang Zhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante environ une 1/2 heure.
Faites tiédir le lait, y verser la levure, mélanger et laisser agir quelques minutes.
Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel.
Faire un puit et incorporer la levure délayée dans le lait, l’œuf et le Tang Zhong. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajoutez le beurre mou et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
(J’ai pétri la pâte dans la map en suivant les instructions)

Former une boule. La fariner légèrement, la couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. La diviser en 4 morceaux.
Pour chaque morceau : l’étaler en forme ovale. Replier les bords en portefeuille. Étalez à nouveau puis rouler la pâte. Découper en 4 morceaux, les disposer dans un moule à cake beurré.

 

pain au lait z.t

 

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.
15 à 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C (Th.6) avec un récipient rempli d’eau si vous y penser..

Badigeonner le pain avec un peu de lait ou un œuf battu. Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant votre four. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Bon appétit !!

pain au lait z.t (1)

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