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30 octobre 2016 7 30 /10 /octobre /2016 11:04
Blanquette de la mer

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui n'est pas coutume, je vous propose une recette de poissons

il y a longtemps que je voulais faire une blanquette avec du poisson, mais comme ma famille et lui ça fait 2  je ne me décidais jamais, ben c'est chose faite

J'ai parcouru le net pour la recette de la sauce,

et puis je me suis inspirée de plusieurs recettes

C'est un plat excellent, ils ont bien aimés,

même s'ils préfèrent la blanquette à la viande

C'est dommage les photos ne sont pas terribles, il y a des fois ou j'ai beaucoup de mal a prendre des photos correctes

Vous m'excuserez si vous voyez des manques dans les mots que j’écris, j'ai un problème de clavier et malgré ma correction j’ai peur qu’il ne manque des lettres

 

Blanquette de la mer

 

 

800 g de poissons sans arrêtes ( cabillaud et truite )

8 gambas

2 carottes

1 boite de champignons de Paris émincés

ail, persil

1 /2 L d'eau mélangé à du fumet de poisson

1 verre de Noilly Prat

2 càs de farine

30 g de beurre

1 blanc de poireaux

1 petit oignon

sel, poivre

4 càs de crème liquide

1 jaune d'œuf


 

Mettre les poissons coupés en cubes, dans un plat à four et les faire cuire 15 mn à four chaud 180°C

Blanquette de la mer

Dans une casserole faire un roux avec le beurre, la farine et l'allonger avec le fumet de poisson, ajouter le Noilly Prat . Ajouter le persil, sel poivre... laisser mijoter à feu très doux pendant 10mn.

Blanquette de la mer

Dans une poêle avec un peu d'huile faire fondre le blanc de poireau émincé très fin et l'oignon, l ajouter les carottes coupées en lamelles, pus en fin de cuisson les champignons de Paris égouttés

Blanquette de la mer

Reprendre la sauce , ajouter la crème fraîche liquide et le jaune d'œuf bien mélanger continuer la cuisson quelques minutes mais sur feu très doux, il ne faut pas que cela bout !

La sauce doit enrober la cuillère...

Dresser les poissons et les crustacés dans un plat avec les légumes et verser sur le tout la sauce de la blanquette.

Servir avec du riz

Bon appétit !!

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer
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10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 09:04
Filets de cabillaud roulés au jambon cru

 

Bonjour tout le monde,

Ma fille qui n’aime que le poisson blanc avait mangé il y a quelques années des filets de poisson roulé avec du jambon serrano, j’ai voulu faire la même chose avec des filets de cabillaud frais.

J’ai fait quelques recherches sur le net surtout pour la sauce d’accompagnement

et j’ai fait à ma façon.

Verdict de la famille : c’est super bon !!!!

4 filets de cabillaud

2 tranches de jambon cru/serrano

1/2 sachet de court bouillon Maggi

10cl de crème liquide

Beurre

Quelques pistils de safran

Poivre, sel si besoin

Couper les tranches de jambon cru en 2 dans le sens de la longueur.

Déposer chaque lanière sur un filet de cabillaud, poivrer et roulé chaque filet en enfermant le jambon, fermer avec un cure dent.

Mélanger le court bouillon dans 1 litre d’eau et le faire réduire.

Allumer le four à 200°C.

Beurrer un plat à four, y déposer les roulés de poisson, parsemer de quelques pistils de safran

Filets de cabillaud roulés au jambon cruFilets de cabillaud roulés au jambon cru

verser 1 verre de bouillon, recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pour 15mn.

Au bout de ce temps de cuisson, récupérer le jus de cuisson du poisson et laisser le plat dans le four.

Verser le jus de cuisson dans le bouillon réduit y rajouter la crème liquide et continuer à faire réduire, rectifier l’assaisonnement.

Servir avec les filets de cabillaud roulés et du riz.

Bon appétit !!

Filets de cabillaud roulés au jambon cruFilets de cabillaud roulés au jambon cru
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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 08:00

 

 

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je propose une recette de poisson qui a bien plut à la maison.

Recette provenant du site de Cuisine actuelle, avec quelques modifs de ma part.

 

 

 

 4 dos de cabillaud – filets pour moi
 12 tomates cerise
 1 citron jaune –
pas pour moi
 2 càs d'olives vertes dénoyautées
 3 càs d'huile d'olive –
2 càs pour moi
 1/2 bouquet de basilic
 sel, poivre

1 petite courgette

 

Cabillaud aux olives et légumes

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un plat à four, déposez le cabillaud, salez et poivrez-le.

Lavez et séchez les tomates et la courgette, coupez-les tomates en 2.

Emincez la courgette en très fines lamelles, ainsi que les olives.

Dans un saladier mélanger tous les légumes, verser 1càs d’huile d’olive, du sel et du poivre et bien mélanger le tout.

Répartissez dans le plat. Arrosez du reste d'huile, salez et poivrez et parsemer de basilic ciselé.
Enfournez pour 15 min. Servez chaud, avec du riz.

Bon appétit !!

Cabillaud aux olives et légumes
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30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 11:16

Bonjour tout le monde,

une recette trouvée sur le blog de Loulou et qui est très bien pour faire manger du poisson à ma famille sans qu'elle ne râle de trop.

C'est un super plat et pas du tout compliqué à faire.

 

 

 

Brandade de cabillaud

850 g de cabillaud

650 g de pomme de terre

4 gousses d’ail

15 cl d’huile d’olive

20 cl de crème liquide

sel et poivre

thym, laurier, persil

 

 

Mettre le poisson dans de l’eau froide avec le thym et le laurier. Porter à ébullition.

Stopper le feu dès que l’eau bout.

Egoutter le poisson et écraser le à la fourchette.

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ecraser les une fois cuites.

Brandade de cabillaudBrandade de cabillaud

Dans la casserole qui a servi à cuire le poisson, verser l’huile d’olive et ajouter les gousses d’ail écrasées.

Laisser cuire 2 mn puis ajouter le poisson émietté et la purée de pomme de terre. Terminer par la crème, bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

Mettre la brandade dans un plat à gratin, rayer le dessus à l’aide d’une fourchette et verser un filet d’huile d’olive dans les rainures.

 

Brandade de cabillaud

Enfourner à 210° le temps que le dessus dore.

Bon appétit !!

Brandade de cabillaud
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 10:46

Bonjour tout le monde,

à la maison on aime beaucoup le ketchup (mis à part mon mari),

donc quand j'ai vu cette recette sur le coin repas ,

 je me suis dit je vais vite tester ça.

Et bien même mon mari a aimé ça .

J'ai utilisé des filet de colin moins onéreux que le cabillaud.


 

 poisson en croute de ketchup (2)

 

4 càs de ketchup - j'ai aussi pris le culinair' au vinaigre balsamique de chez Heinz
1 gousse d'ail émincé
Persil coupé finement
2 càs de parmesan râpé
1 càs de farine
2 càs de chapelure
1 filet d'huile d'olive
Sel
Poivre

 

Préchauffer le four à 200°c.

Placer les filet de colin pliés en 2 dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mélanger le reste les ingrédients pour la croûte dans un bol puis recouvrir le poisson de ce mélange.

 

poisson en croute de ketchup

 

Enfourner pour une 10 zaine de minutes.

Servir chaud.

Bon appétit !!

 

poisson en croute de ketchup (1)

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 14:45

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vous propose une recette de poisson toute simple, très facile et très rapide à faire,

vu qu'elle cuit au micro-ondes.

C'est une recette que je tient d'une vieille série de livres de cuisine.


poisson au paprika (2)

 

4 à 6 filets de colin suivant grosseur ou autre poisson

quelques tomates cerise

paprika  - fumé pour moi

1 citron

huile d'olive

sel et poivre

 

Déposer les filets de colin dans un plat allant au m.o , parsemer d'une pincée de paprika, saler poivrer, arroser de jus du citron et d'un filet d'huile d'olive, et déposer par dessus quelques tomates cerise fendues en 2.

poisson au paprika

 

Couvrir d'un film alimentaire, et faire cuire au four micro ondes 2 x 3 minutes environ, et laisser reposer avant de servir.

J'ai servit avec du riz sauté aux courgettes .

Bon appétit !!  

 

poisson au paprika (1) 

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 14:24

Bonjour tout le monde,

je ne fait pas souvent de poisson car à la maison ils sont plutôt viande.

Mais quand j'ai vu cette recette dans le télé poche, je me suis empressée de l'essayer.

J'ai fait quelques modifs que je mettrai entre parenthèses.


colin à la basquaise (2)

 

 

4 pavés de cabillaud - (colin pour moi)

1 càc rase de romarin

5 càs d'huile d'olive

1 branche de céleri - ( j'ai mis du poivron à la place)

2 gros oignons blancs

3 gousse d'ail

1 boite de tomates entière en conserve

12 olives vertes

3 pincées de piment d'Espelette

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre

 

Faites mariner les pavés de cabillaud  colin avec le romarin effeuillé, 2 càs d'huile d'olive est 3 càs de céleri branche émincé finement  de petits dés de poivrons .  

colin à la basquaise

 

Faites revenir 2mn les oignons émincés avec le reste d'huile.

Ajoutez l'ail écrasé et le reste de céleri ciselé .

Versez les tomates entières  et le vin blanc, et les petits dés de poivron de la marinade, salez, poivrez et laissez cuire 20mn.

colin à la basquaise (1)

 

Ajoutez les olives et le piment d'Espelette dans la sauce.

Disposez les pavés de poisson et laissez mijoter à feu doux 8mn

Servir chaud, avec du riz.

Bon appétit !!

 

colin à la basquaise (3) 

 

  bonne journée lapin

 

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 16:59

Bonjour tout le monde,

voici une des recettes qui se réalisent rarement chez moi, une recette à base de poisson.

En plus d'être simple et facile à faire, tout le monde à la maison a beaucoup aimé ce qui ne gâche rien.

Source :une recette.com .


merlan à la moutarde (1)

 

4 filets de merlan - surgelés pour moi

200g de champignons de Paris

3 échalotes

1 càs bombée de moutarde

100ml de vin blanc

2 grosses càs de crème fraîche

persil ciselé

 

Pelez et émincez les échalotes et les champignons, déposez le tout au fond d'un plat à four.

Posez par dessus les filets de merlan, salez et poivrez.

Dans un bol mélanger le vin, la moutarde, la crème fraîche et un peu de persil, versez le tout sur le poisson.

merlan à la moutarde

 

Faites cuire à four chaud à 180 °C pendant 30 mn.

Servir chaud, avec du riz pour ma part .

Bon appétit !!

merlan à la moutarde (2)

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 08:06

Bonjour tout le monde,

de temps en temps je fais des repas tapas, on adore ça, et cette fois ci j'ai fait de la seiche comme en Espagne, que je n'avais pas fait depuis longtemps, vu que je n'ai pas de plancha ce n'est pas facile.

Alors je me sert d'une vieille est grande poêle faute de mieux, mais il n'empêche que c'est aussi bon .


 

seiche a la plancha 3

1 sèche d'environ 1kg nettoyée,( décongelée elle sera plus tendre ) 

2 gousses d'ail

persil

1 filet de jus de citron

sel

huile d'olive

 

Bien nettoyer la seiche et la couper en gros cube.

Dans un pilon écraser les gousses d'ail épluchées, le sel et le persil, arroser d'un filet de jus de citron et d'une càs d'huile. 

seiche a la plancha 2

  

Chauffer une grande poêle ou votre plancha et la huiler un peu .

Y déposer la seiche en dés et la faire cuire,

seiche a la plancha 1

 

quand ils sont cuits les retourner et verser dessus le contenu du mortier, remuer le tout et faire cuire encore quelques minutes.

Servir avec du citron et de l'ailloli si vous aimez ça.

Bon appétit !!

 

42  

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 08:26

Bonjour vous tous,

ma fille qui a 18 ans, depuis son enfance n'est pas amatrice de tout ce qui nage : poissons ( à part le blanc et encore ), thon en boite, crevettes ou gambas , crabe etc ...

Mais elle avait envie de goûter au coquilles St Jacques pendant les fêtes, je me suis demandée comment les préparer pour qu'elle les aime ? finalement j'ai opté pour les faire en sauce et elle a beaucoup aimé. donc à refaire quand l'occasion se présentera.

 J'ai trouvé la recette sur le site de cuisineaz


st jacques à la bretonne 3 

 

500 g de coquilles St Jacques - surgelées pour moi

30 cl de lait

2 càs de crème fraîche

80 g de beurre

4 gousses d'ail

4 petits oignons ou échalotes

persil

1 pointe de couteau de curry

1 c à s de farine

1 verre de muscadet - vin blanc sec pour moi

sel, poivre

Chapelure

 

 La veille ou quelques heures avant, mettre les coquilles st Jacques à décongeler. 

Épluchez et émincez l'ail, les oignons , les échalotes et le persil.

Faites fondre le tout dans une casserole avec le persil, laissez légèrement blondir, versez le verre de muscadet et laissez réduire.

Mélangez le lait, la crème fraîche, la farine et le curry et jetez le tout dans la casserole et laissez épaissir.

Salez et poivrez à votre convenance.

Mettez 1 c. à soupe de cette sauce au fond de chaque coquille( j'ai pris des ramequins à crème brûlée ), puis posez dessus les coquilles St Jacques que vous aurez coupées en 2 ou 3 morceaux, suivant leurs tailles.

Puis couvrez le tout d' 1 ou 2 c. à soupe de la sauce

 

st jacques à la bretonne 1

 

et terminez par un peu de chapelure et un tout petit morceau de beurre.

Enfournez pour 10 bonnes min.- pour moi ce fut 20 bonnes min.

Bon appetit !!

 

st jacques à la bretonne 2

 

bon dimanche nounours

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