Bonjour à vous, voici le gâteau que j’ai fait pour la fête des mères, ainsi que
pour les 18 ans de ma fille,
nous avons tout fêtés en famille le même jour.
Je n’ai eu que des compliments de tout le monde.
C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog du Binôme
gourmand http://gourmandbinome2.canalblog.com/
et qui est excellente, au départ j’ai cru qu’il serait difficile et long
à faire, ben non pas du tout ,bon c’est sur qu’avec un peu plus d’organisation j’aurais été plus vite .
Je vous fait un copié collé de la recette car je n’ai rien changé, par contre
la prochaine fois je ferais le biscuit ainsi que le croustillant plus fin, car il nous as semblé trop épais et difficile à couper.
Pour le
biscuit
15
g de farine
60 g de poudre
d'amandes (ou noisettes)
130 g de sucre en poudre
50 g de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs)
1 cuillère à café de chocolat en poudre non sucré
Pour le croustillant
praliné
200 g de
chocolat pralinoise (poulain1848)
90 g de crêpes dentelles gavottes
40 g de pralin par exemple pralin de Vahiné - pour moi marque
carrefour
Pour la mousse au
Chocolat
75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide très froide
Préparation
Le biscuit
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un moule à charnière de 22 cm de diamètre (à son avis : il
vaut mieux utiliser un moule légèrement plus grand pour cuire le biscuit car il rétrécit un peu à la cuisson. Pour exemple, elle a utilisé un moule circulaire normal de 24 cm puis un cercle
de 22 cm en recoupant un peu les bords du biscuit pour qu'il s'ajuste parfaitement au fond du cercle).
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, la moitié du sucre et le chocolat en
poudre.
Montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à se raffermir, incorporez le restant du sucre.
Ajoutez ensuite les ingrédients tamisés. Mélangez délicatement en soulevant la pâte et versez dans le moule,
Répartir la pâte de façon régulière sur tout le fond de moule. Enfournez pendant 10 mn. Laissez refroidir environ 15 mn puis démoulez.
Posez le cercle directement sur un plat de service et mettez le biscuit dans le fond du cercle.
Le croustillant praliné
Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes réduites en miettes et le pralin. Mélangez bien.
La mousse au chocolat
Faites bouillir 2 cuillères à
soupe d'eau et le sucre dans une casserole. Versez le sirop ainsi obtenu sur les jaunes et les oeufs battus.
Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange arrive à température ambiante. Le mélange doit doubler de volume et être mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il est bien fondu et lisse, ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très
froide jusqu'à consistance de chantilly et incorporez cette crème à la préparation chocolatée.
Le montage
Recouvrez le biscuit avec le croustillant encore tiède, répartissez de manière égale sur le biscuit et aplatissez avec une cuillère. Placez au réfrigérateur jusqu'à durcissement puis recouvrez
avec la mousse au chocolat jusqu'en haut du cercle. Lissez.
Mettez le gâteau au réfrigérateur au minimum 4 heures.- comme Ghyslaine j'ai préféré le faire la veille .
le décorer au moment de servir.
j'ai décoré avec du cacao ,du sucre glace et des fingers au chocolat coupés en 2.
Bon appétit !!
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