750 grammes
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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 13:33

Bonjour tout le monde,

les plats cuisinés et en sauce qu'est ce que c'est bon !!

Chez nous on adore ça, voici celui que j'ai fait dernièrement,

la recette vient du Cuisine Actuelle du mois de mars.

Les photos ne sont vraiment pas tip top , pour rendre hommage à ce plat.

Autre recette ici 


 

carbonade (2)

 

1 kg de gros bout de poitrine de boeuf

1 tranche épaisse de lard demi-sel

2 oignons

75cl de bière brune ou blonde - j'ai fait un mélange des 2

4 tranches de pain d'épice

25 g de sucre roux - cassonade pour moi

2 càs d'huile

2 gousses d'ail

1 càs de farine

1 càs de moutarde

1 bouquet garni

sel et poivre

 

carbonade (1)

 

Coupez la viande en gros cubes. Emincez l'ail et les oignons.

Taillez le lard en gros lardons. Faites revenir les morceaux de boeuf et de lardons avec l'huile dans une cocotte, en les retournant sur toutes leurs faces. Retirez les

Remplacez les par les oignons et l'ail, laissez revenir 1mn. Ajoutez le sucre, laissez le caraméliser un peu. Déglacez avec 5cl de bière en remuant. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine et remuez 1mn.

Versez le reste de bière, remuez à nouveau. Ajoutez le bouquet garni et posez le pain tartiné de moutarde sur la viande. Couvrez et laissez mijoter 3h15 à feu très doux.

 

carbonnade

 

Servez avec de grosses frites, pour moi frites maison cuites au four . 

Bon appétit !! 

 

 

carbonade (5)

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 08:37

Bonjour tout le monde,

je propose la recette de ce rôti de porc au cidre qui est un vrai délice, la famille a adoré la sauce.

Je me suis inspirée d'une recette de chez Nani's cuisine


roti de porc au cidre (3)

 

1 rôti de porc dans le filet

2 oignons

250 g de champignons de Paris

200 g de lardons

huile

1 bouteille de cidre

25 cl de crème fraîche

sel et poivre

 

roti de porc au cidre (2)

 

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Éplucher et ciseler les oignons.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire dorer le filet de porc .

Ajouter les oignons et bien les faire dorer.

Ajouter les lardons et les champignons et faire revenir le tout . Saler et poivrer. 

Arroser avec 50cl de cidre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

 

roti de porc au cidre

 

Continuer la cuisson sur feu très doux pendant 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et servir, accompagné de pâtes par ex.

Bon appetit !!

 

roti de porc au cidre (1)

 

 

37fleurs

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 11:18

Bonjour tout le monde, cette recette vient du blog de Hanane.

Quand je l'ai vu elle m'a de suite plus, bon je n'ai pas le rouleau pour faire le joli dessin sur la pâte,

mais tant pis j'ai fait sans.

Tout le monde à beaucoup aimé, j'ai fait 2 ou 3 modifs.

Je vous laisse aller voir les jolies photos de la recette sur son site.


 

pain à la viande (4)

 

700g de viande hachée - 350g de boeuf et 350g de mélange porc et veau
4 càs de chapelure
2 oeufs - 1 pour moi
2 càc de paprika
2 càc de cumin
2 càs de persil haché
sel, poivre
3 oeufs durs
un rouleau de pâte feuilleté
un jaune d'oeuf

1 gros oignon haché - ajout de ma part

 

Faire cuire l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, et le laisser refroidir.

Mettre les viandes hachées dans un saladier, ajouter la chapelure, les 2 oeufs, l'oeuf, le paprika, le cumin, et le persil haché, l'oignon cuit, saler et poivrer puis bien mélanger.

 

 pain à la viande 

 

Donner à cette farce une forme de pain, creuser le centre pour disposer les 3 oeufs durs

 

pain à la viande (1)

 

puis enfermer les oeufs dans la farce de viande
Découper la pâte feuilleté, puis recouvrir le pain de viande avec.
Badigeonner la pate de jaune d'oeuf battu

 

pain à la viande (3)

 

puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40 à 45 minutes .
Servir "de préférence" chaud.

Bon appetit !!

pain à la viande (5)

 

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 08:20

Bonjour tout le monde,

j'ai relevé cette recette dans un Version Femina, au départ ça devait être servi avec des topinambours,

 j'y ai apporté quelques modifs et la voici. 


roti de porc au jus de genièvre (2)

 

1 rôti de porc dans l'échine - du filet pour moi

1 kg de topinambours - 800g de panais et 200g de pommes de terre

1 carotte - 2 càs de julienne de légumes surgelés

80g de beurre

huile d'olive

1 càs de crème fraîche - 10cl de lait

8 baies de genièvre

sel et poivre

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C, placer le rôti dans un plat allant au four, arroser le d'huile d'olive, saler et poivrer.

Éplucher la carotte et les échalotes, les couper en petits morceaux et les répartir autour du rôti avec la julienne de légumes .

 

roti de porc au jus de genièvre

 

Enfourner pour 1h en le retournant et en l'arrosant régulièrement.

Éplucher les topinambours panais et les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les mettre dans un récipient avec 60g de beurre et le lait tiède, saler et poivrer, écraser pour obtenir une purée, garder au chaud.

Une fois cuit sortir le rôti du four, l'envelopper dans une feuille d'alu, le laisser reposer 20 à 30mn.

Retirer la graisse du plat de cuisson et verser le jus restant avec les légumes dans une petite casserole, et laisser chauffer 2mn, verser 25cl d'eau, ajouter les baies de genièvre écrasées, laisser réduire de moitié sur feu vif.

 

roti de porc au jus de genièvre (1)

 

Ajouter le reste de beurre en fouettant sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse, filtrer le jus.

Servir le rôti coupé en tranches avec la purée de panais et le jus de genièvre.

Bon appétit !!

 

  roti de porc au jus de genièvre (3)

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 12:35

Bonjour tout le monde,

vous savez que j'aime beaucoup les recettes de Jamie Oliver, j'avais de la viande haché, j'ai fait des recherches sur le net et je suis tombée sur cette recette, que je me suis empressée de tester.

On a beaucoup aimé, surtout mes ados.


 gratin de boulettes de JO (2)

 

700 gr de boeuf haché à 5%
1 oeuf

1càs de moutarde
1 càs de chapelure
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de cumin en poudre
1 càc de romarin
1 càc d'origan
1 pincée de Piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin

huile d'olive
500 gr de tomates en conserve
3 càsde basilic congelé
2 gousses d'ail
1 oignon , 1 échalote

1 càc d'origan10
 fromage rapé et en lamelles

 

  gratin de boulettes de JO (4)

 
Préparation des boulettes:
Dans un saladier, déposez le boeuf haché, ajoutez y l' oeuf entier,la moutarde, la chapelure et la poudre de coriandre et cumin Ajoutez également le romarin, l'origan, le piment d'Espelette, sel, poivre

gratin de boulettes de JO

 
Mélangez le tout et ensuite formez de jolies boulettes ( la grosseur d'une balle de ping-pong )
Pour qu'elles ne soient pas collantes, mouillez vous les mains entre chaque boulette
Cuire les boulettes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, lorsqu'elles sont cuites, réservez les de côté
Préparation du coulis de tomates :
Émincer oignon et échalote, presser l'ail et les verser dans une poêle chaude avec un peu d'huile, laissez colorer quelques minutes.
Ajoutez les tomates réduites en purée, le basilic, l'origan, sel, poivre .

Et laissez cuire.
Préparation du gratin :
Préchauffez votre four à 180°
Versez le coulis dans un plat à gratin, mettre sur le dessus les boulettes, parsemer des 2 fromages

gratin de boulettes de JO (1)

 

Enfournez pour 30'mn.

Servir chaud avec des pâtes

Bon appétit !!

gratin de boulettes de JO (3)

 

bon dimanche à tous

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 13:43

Bonjour tout le monde,

 quand je vais en Espagne, enfin à la frontière espagnole, je ramène du "lomo", c'est du filet de porc coupé assez fin, environ 1/2 cm d'épaisseur par tranche,

 car ma famille aime beaucoup ça et hop direct au congélateur.

J'avais envie de le cuisiner autrement que tout simplement cuit à la poêle.

J'ai cherché une recette sur les sites espagnol, et je me suis inspirée de plusieurs recettes pour faire celle ci.

Vous pouvez très bien la faire avec des cotes de porc ou une autre viande blanche , 


Filet de porc en sauce3

 

600g de  filet de porc coupé fin

200g de champignons de Paris

100g de lardons

10cl de vin blanc

10cl de bouillon de volaille

20cl de crème

sel et poivre

huile d'olive

persil

 

Filet de porc en sauce1

 

Dans une poêle chaude, faire cuire les tranches de porc à sec, les retirer.

Mettre un fond d'huile dans la poêle et y faire revenir les champignons émincés et ensuite les lardons. 

Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire bouillir, rajouter le bouillon, faire réduire pendant 10mn .

Rajouter la crème poivrez et salez très peu et faire cuire le tout 5mn, déposer les tranches de viande dans la sauce pour les réchauffer  .

Servir parsemé de persil ciselé, avec une purée maison pour moi

Bon appétit !!

Filet de porc en sauce2

 

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 12:54

Bonjour tout le monde,

je suis une grande fan de Jamie Oliver   ,

 alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de ma copine Pistounette ,

 il a fallut que je la teste bien sur.

Elle même la tenait de Piment Oiseau , je vous invite à aller lire ses commentaires ça vaut le coup .

Cette recette comme pas mal de recettes de Jamie comporte des ingrédients un peu inattendus,

mais je peut vous dire que c'est excellent ,

les boulettes si on peut appeler ça des boulettes tellement elles sont grosses, sont très moelleuses.

J'ai eu peur que mon fils n'aime pas ,car lui et le sucré salé ne sont pas trop copain,

ben non il a finit toute son assiette.

Alors même s'il y a beaucoup d'ingrédients; et si comme moi vous aimez les saveurs fumées

 essayez la vous ne serez pas déçus . 

Vu que j'ai mis plus de viande que dans la recette initiale car je voulais qu'il en reste ,j'ai un peu modifier la liste des ingrédients; entre parenthèses mes modifications .


 

boulettes J.O 6

 

 Pour les boulettes :

300 g de boeuf haché - (500g pour moi)
1 gros oignon rouge

1 poignée de chapelure

1 gros oeuf - (2 oeufs)
1 grosse càc bombée de moutarde forte
1 càc d'origan séché
1 pincée de graines de cumin broyées - (en poudre pour moi)
1 càc de graines de coriandre broyées - (en poudre pour moi)
1 pincée de sucre - pas mis
sel, poivre
50g d'emmental râpé
un peu d'huile d'olive

 

Pour la sauce :

1 gros oignon rouge

1 poivron rouge - (1/2 vert et 1/2 rouge)
4 gousses d'ail - (en poudre)
1 piment oiseau - (une pincé de piment)
1/2 càc de paprika fumé

5 càs de sauce worcestershire

5 càs bombées de ketchup
5 càs de vinaigre de cidre - ( de vin rouge pour moi)
3 càs de mélasse (ou vergeoise)
1 càs de moutarde forte
30 cl de café chaud
3 tomates (en conserve pour moi)
un peu de persil plat

 

Préchauffez votre four à 220°C.
Faites rissoler l'oignon taillé en petits cubes dans un peu d'huile chaude, pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir. Mettez le boeuf haché dans un saladier. Ajoutez les oeufs entier, la chapelure, les oignons refroidis, la moutarde, l'origan, le cumin, la coriandre, le sucre, le sel et le poivre.

boulettes de J.O 1

 

 Mélangez bien avec la main et formez 6 grosses boulettes.

Enfoncez votre pouce dans les boulettes pour former une cavité et farcissez-les de fromage râpé.

boulettes J.O 3

 

 Refermez-les soigneusement en les serrant bien dans la paume de vos mains. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez-les pour 25 minutes environ .

boulettes J.O 4

  

Pendant ce temps, réalisez la sauce. Dans la même poêle avec un peu d'huile, faites rissoler l'oignon émincé et les poivrons en dés . Faites cuire 10 minutes en remuant sans cesse.  

 Ajoutez l'ail écrasé en poudre , le piment en rondelles en poudre et le paprika fumé, et continuez la cuisson 5 minutes.
boulettes J.O 2

 

Ajoutez la sauce worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la mélasse la vergeoise , la moutarde, le café et les tomates grossièrement hachées. Mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit être bien épaisse, presque sirupeuse.

Sortez les boulettes du four, elles doivent être grésillantes. Enlevez le surplus d'huile avec une cuillère, puis nappez-les de sauce chili. Remettez-les 5 minutes au four.

Servez-les bien chaudes parsemées de persil haché, avec des spaghetti par exemple !

Bon appétit !!
boulettes J.O 5


bon dimanche jaune

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 07:45

Bonjour tout le monde et bienvenue à vous,

voici une recette de Jamie Oliver le cuisinier anglais que j'aime beaucoup, j'ai quelques livres écrit par lui, mais je n'ai pas celui d'ou est tirée la recette que j'ai trouvé sur le blog de Therbia.

J'ai fait quelques petites modifs, on a beaucoup aimé cette recette et le fait d'avoir mis du paprika fumé dans la sauce donne un petit goût de sauce barbecue qui va très bien avec la viande.

 Je vous fait un copié collé de la recette avec mes modifs entre parenthèses.


 pain de viande de J.O 6

 

 

Pain de viande :
1 oignon moyen

huile d'olive
sel et poivre
1 càc rase de cumin moulu
1 càc bombée de coriandre moulue
12 crackers à la crème de la marque Jacob's (j'ai mis 4 càs de chapelure)
2 càc d'origan
2 càc bombées de moutarde de Dijon
500 g de viande de boeuf hachée (700g pour moi)
1 gros oeuf

Pour la sauce :
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1/2 à 1 piment rouge - (1 pointe de couteau de piment en poudre)  
1 cuillère à café de paprika - (fumé pour moi)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés - ( pas mis )
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 brins de romarin frais
12 tranches de poitrine fumée ou de pancetta

1 citron - (pas mis)


Préparer le pain de viande : Préchauffer le four à 250° C.
Peler et hacher finement un des oignons. Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter les oignons, le cumin et la coriandre, saler, poivrer. Laisser cuire 7 mn environ, en mélangeant à peu près toutes les 30 secondes.

Rassemblez les crackers dans un sac plastique et les réduire en fine chapelure. Quand les oignons sont légèrement dorés, les verser dans un grand saladier. Ajouter la chapelure, l'origan, la moutarde et le boeuf. Incorporer l'oeuf, saler, poivrer.

 

pain de viande de J.O 1

 

Avec vos mains bien propres, mélanger le tout.
Placer ensuite le mélange sur le plan de travail et lui donner la forme d'un ballon de rugby. Huiler légèrement.
Vous pouvez, soit le mettre au réfrigérateur, soit le cuire au four sans attendre.
Placer le pain de viande dans un plat ou sur une plaque et enfourner. Baisser aussitôt la température à 200° C (th 6/7). Compter 30 mn de cuisson.


Préparer la sauce : Peler l'autre oignon et le couper en cubes de 1 cm.
Peler et couper finement les gousses d'ail.
Couper finement le piment.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment et le paprika. Saler et poivrer. Laissez cuire 7 mn environ, en mélangeant peu près toutes les 30 secondes. Quand les oignons sont légèrement dorés, verser la sauce Worcestershire, ajouter les pois chiches, les tomates et le vinaigre. Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn. Goûter et assaisonner à nouveau si besoin.

 

pain de viande de J.O 2


Comment finir et servir le pain de viande : Récupérer les feuilles de romarin et les placer dans un petit bol. Sortir le pain de viande du four. Verser toute la graisse de cuisson sur les feuilles de romarin et mélanger.
Napper le pain de viande de sauce. Déposer les tranches de poitrine ou de pancetta par-dessus. Ajouter les feuilles de romarin,(entourer de la moitié de la sauce tomate) .

 

pain de viande de J.O 3


Enfourner à nouveau pour 10 à 15 mn de cuisson, le temps que la poitrine dore un peu et que la sauce soit en pleine ébullition.

 


pain de viande de J.O 4


Servir cette recette avec un mélange de feuilles de salade, et quelques quartiers de citron à presser sur les tranches de viande au dernier moment pour une note légèrement acide

Bon appetit !!

 

pain de viande de J.O 5

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 19:18

Bonjour et bienvenue sur mon blog,

je vous présente une recette que j'ai piqué sur le blog de Therbia

 http://iciailleursetcesoir.over-blog.com/article-steaks-haches-gratines-au-camembert-60552678.html ,

j'ai juste changé le fromage, on a tout beaucoup aimé,

la viande est bien moelleuse, malgré sa cuisson au four.


 

steack haché à la courgette 4

 

700 g de viande de boeuf hachée
1 courgette
1 oignon
1 oeuf
sel, poivre
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 camembert - 12 tranches de fromage à raclette pour moi

huile

 

 

Mixer la courgette, l'oignon et l'oeuf.
Verser dans un saladier avec la viande hachée, le sel, le poivre et le cumin.

 

steack haché à la courgette 1


Bien malaxer et former des steaks- j'en ai fait 6 d'environ 180g.
Faire dorer les steaks à la poêle dans un peu d'huile,- je l'ai fait en 2 fois -

 

steack haché à la courgette 2

 

puis les disposer dans un plat à four.
Couvrir le dessus avec les tranches de fromage.
Faire gratiner au four chaud 180° 15 à 20 mn .
Servir avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

 

steack haché à la courgette 3

 

 Bon appétit !!

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 22:42

Bonsoir tout le monde,

un soir n'ayant pas envie de cuisiner, mais il faut manger quand même ...

j'ai pris ce que j'avais dans mon frigo et congélateur et ça a donné ce plat tout simple

comme mes ados adorent.

On a mangé ce plat avec de la salade verte pour avoir bonne conscience .... lol !!!!

 


  steak haché à cheval2

 

4 steaks hachés

4 oeufs

4 galettes de pommes de terre - surgelées pour moi

4 tranches de bacon

4 tranches de fromage  

sel et poivre

Huile

 

Faire cuire les galettes de pommes de terres dans une poêle chaude, je n'ai pas mis d'huile .

Dans une autre poêle, faire chauffer les tranches de bacon et les poser sur les galettes, qui seront restées dans la poêle à feu très doux . 

Faire cuire les steaks hachés - sur un grill pour ma part, et les poser sur le bacon et poser par dessus le fromage.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les oeufs, les déposer délicatement sur le fromage.

Servir aussitôt .  

 

steak haché à cheval1

 

Bon appétit !!

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