Bonjour tout le monde,

Vous le savez à la maison on aime les plats en sauce, il y a un moment que ma fille me réclamait de faire un bœuf bourguignon,

sauf qu’ici dans le Sud il ne fait toujours pas assez froid pour faire ce genre de plat.

Mais vu que j’ai acheté de la viande en promo, je me suis décidée et j’ai fait ce super plat, j’ai trouvé la recette chez c’est maman qui l’a fait

c’est une recette du regretté Bernard Loiseau

Mais comme les ¾ du temps je lis les recettes en diagonale,

j’ai zappé la moitié des choses ....

La prochaine fois je ferai attention car ce plat est vraiment trop bon

pour le faire à moitié.

1.8 kg de viande de bœuf à mijoter – 1.5 kg pour moi
1 litre de vin rouge
200 gr de carottes - 350g pour moi
200 gr de champignons de Paris
200 gr de poitrine de porc demi-sel
10 cl d’huile
2 gousses d’ail
20 gr de beurre
3 c à s de vinaigre balsamique - pas mis
2 oignons
200 gr d’oignons grelots – pas mis

1/2 c à s de sucre en poudre – pas mis
1 Bouquet garni
Poivre du moulin
Sel

(Préparer la marinade 24 h à l’avance.
Faire bouillir le vin rouge et le laisser refroidir complètement.)

Éplucher les carottes et les gros oignons et couper en gros morceaux.
Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm de côté environ.

(Déposer la viande dans un plat creux avec les carottes et les oignons. Recouvrir avec le vin rouge refroidis, couvrir et réfrigérer 24 h.)

(Égoutter la viande et les légumes avec soin, garder le vin de la marinade.)

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte pouvant aller au four, y faire colorer la viande 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter les oignons et carottes et cuire 4 minutes de plus.
Jeter la graisse de cuisson de la cocotte puis ajouter le vin, l’ail écrasé et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer.
Saler et poivrer très légèrement, attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire.

Couvrir la cocotte et enfourner à 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h.
Remuer de temps en temps en raclant le fond.
Si, nécessaire ne pas hésiter à ajouter de l’eau pour garder le liquide de cuisson au 3/4 de la hauteur de la viande.
Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni.

Verser le liquide de cuisson, avec les carottes (ou une partie des carottes) et oignons, dans un mixeur et mixer avec soin.
Verser dans la cocotte. Gouter et assaisonner si nécessaire.
 

Éplucher, les oignons grelots et les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et juste les recouvrir d’eau.
Verser 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre dessus.
Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen.
Une fois l’eau évaporée, faire colorer les oignons grelots dans le reste du beurre et du sucre pour caraméliser les oignons.
Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement.

Couper la poitrine demi-sel en lardons. Déposer les lardons dans de l’eau froide et porter à ébullition.
Bien égoutter les lardons et les faire dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile puis les égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles dans 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner en fin de cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le bœuf bourguignon, ajouter les lardons, champignons et oignons grelots.

Servir bien chaud avec des pates.

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde,

les plats cuisinés et en sauce qu'est ce que c'est bon !!

Chez nous on adore ça, voici celui que j'ai fait dernièrement,

la recette vient du Cuisine Actuelle du mois de mars.

Les photos ne sont vraiment pas tip top , pour rendre hommage à ce plat.

Autre recette ici 

1 kg de gros bout de poitrine de boeuf

1 tranche épaisse de lard demi-sel

2 oignons

75cl de bière brune ou blonde - j'ai fait un mélange des 2

4 tranches de pain d'épice

25 g de sucre roux - cassonade pour moi

2 càs d'huile

2 gousses d'ail

1 càs de farine

1 càs de moutarde

1 bouquet garni

sel et poivre

Coupez la viande en gros cubes. Emincez l'ail et les oignons.

Taillez le lard en gros lardons. Faites revenir les morceaux de boeuf et de lardons avec l'huile dans une cocotte, en les retournant sur toutes leurs faces. Retirez les

Remplacez les par les oignons et l'ail, laissez revenir 1mn. Ajoutez le sucre, laissez le caraméliser un peu. Déglacez avec 5cl de bière en remuant. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine et remuez 1mn.

Versez le reste de bière, remuez à nouveau. Ajoutez le bouquet garni et posez le pain tartiné de moutarde sur la viande. Couvrez et laissez mijoter 3h15 à feu très doux.

Servez avec de grosses frites, pour moi frites maison cuites au four . 

Bon appétit !! 

Bonjour tout le monde, cette recette vient du blog de Hanane.

Quand je l'ai vu elle m'a de suite plus, bon je n'ai pas le rouleau pour faire le joli dessin sur la pâte,

mais tant pis j'ai fait sans.

Tout le monde à beaucoup aimé, j'ai fait 2 ou 3 modifs.

Je vous laisse aller voir les jolies photos de la recette sur son site.

700g de viande hachée - 350g de boeuf et 350g de mélange porc et veau
4 càs de chapelure
2 oeufs - 1 pour moi
2 càc de paprika
2 càc de cumin
2 càs de persil haché
sel, poivre
3 oeufs durs
un rouleau de pâte feuilleté
un jaune d'oeuf

1 gros oignon haché - ajout de ma part

Faire cuire l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, et le laisser refroidir.

Mettre les viandes hachées dans un saladier, ajouter la chapelure, les 2 oeufs, l'oeuf, le paprika, le cumin, et le persil haché, l'oignon cuit, saler et poivrer puis bien mélanger.

Donner à cette farce une forme de pain, creuser le centre pour disposer les 3 oeufs durs

puis enfermer les oeufs dans la farce de viande
Découper la pâte feuilleté, puis recouvrir le pain de viande avec.
Badigeonner la pate de jaune d'oeuf battu

puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40 à 45 minutes .
Servir "de préférence" chaud.

Bon appetit !!

Bonjour tout le monde,

vous savez que j'aime beaucoup les recettes de Jamie Oliver, j'avais de la viande haché, j'ai fait des recherches sur le net et je suis tombée sur cette recette, que je me suis empressée de tester.

On a beaucoup aimé, surtout mes ados.

700 gr de boeuf haché à 5%
1 oeuf

1càs de moutarde
1 càs de chapelure
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de cumin en poudre
1 càc de romarin
1 càc d'origan
1 pincée de Piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin

huile d'olive
500 gr de tomates en conserve
3 càsde basilic congelé
2 gousses d'ail
1 oignon , 1 échalote

1 càc d'origan10
 fromage rapé et en lamelles

 
Préparation des boulettes:
Dans un saladier, déposez le boeuf haché, ajoutez y l' oeuf entier,la moutarde, la chapelure et la poudre de coriandre et cumin Ajoutez également le romarin, l'origan, le piment d'Espelette, sel, poivre

 
Mélangez le tout et ensuite formez de jolies boulettes ( la grosseur d'une balle de ping-pong )
Pour qu'elles ne soient pas collantes, mouillez vous les mains entre chaque boulette
Cuire les boulettes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, lorsqu'elles sont cuites, réservez les de côté
Préparation du coulis de tomates :
Émincer oignon et échalote, presser l'ail et les verser dans une poêle chaude avec un peu d'huile, laissez colorer quelques minutes.
Ajoutez les tomates réduites en purée, le basilic, l'origan, sel, poivre .

Et laissez cuire.
Préparation du gratin :
Préchauffez votre four à 180°
Versez le coulis dans un plat à gratin, mettre sur le dessus les boulettes, parsemer des 2 fromages

Enfournez pour 30'mn.

Servir chaud avec des pâtes

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde,

je suis une grande fan de Jamie Oliver   ,

 alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de ma copine Pistounette ,

 il a fallut que je la teste bien sur.

Elle même la tenait de Piment Oiseau , je vous invite à aller lire ses commentaires ça vaut le coup .

Cette recette comme pas mal de recettes de Jamie comporte des ingrédients un peu inattendus,

mais je peut vous dire que c'est excellent ,

les boulettes si on peut appeler ça des boulettes tellement elles sont grosses, sont très moelleuses.

J'ai eu peur que mon fils n'aime pas ,car lui et le sucré salé ne sont pas trop copain,

ben non il a finit toute son assiette.

Alors même s'il y a beaucoup d'ingrédients; et si comme moi vous aimez les saveurs fumées

 essayez la vous ne serez pas déçus . 

Vu que j'ai mis plus de viande que dans la recette initiale car je voulais qu'il en reste ,j'ai un peu modifier la liste des ingrédients; entre parenthèses mes modifications .

 Pour les boulettes :

300 g de boeuf haché - (500g pour moi)
1 gros oignon rouge

1 poignée de chapelure

1 gros oeuf - (2 oeufs)
1 grosse càc bombée de moutarde forte
1 càc d'origan séché
1 pincée de graines de cumin broyées - (en poudre pour moi)
1 càc de graines de coriandre broyées - (en poudre pour moi)
1 pincée de sucre - pas mis
sel, poivre
50g d'emmental râpé
un peu d'huile d'olive

Pour la sauce :

1 gros oignon rouge

1 poivron rouge - (1/2 vert et 1/2 rouge)
4 gousses d'ail - (en poudre)
1 piment oiseau - (une pincé de piment)
1/2 càc de paprika fumé

5 càs de sauce worcestershire

5 càs bombées de ketchup
5 càs de vinaigre de cidre - ( de vin rouge pour moi)
3 càs de mélasse (ou vergeoise)
1 càs de moutarde forte
30 cl de café chaud
3 tomates (en conserve pour moi)
un peu de persil plat

Préchauffez votre four à 220°C.
Faites rissoler l'oignon taillé en petits cubes dans un peu d'huile chaude, pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir. Mettez le boeuf haché dans un saladier. Ajoutez les oeufs entier, la chapelure, les oignons refroidis, la moutarde, l'origan, le cumin, la coriandre, le sucre, le sel et le poivre.

 Mélangez bien avec la main et formez 6 grosses boulettes.

Enfoncez votre pouce dans les boulettes pour former une cavité et farcissez-les de fromage râpé.

 Refermez-les soigneusement en les serrant bien dans la paume de vos mains. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez-les pour 25 minutes environ .

Pendant ce temps, réalisez la sauce. Dans la même poêle avec un peu d'huile, faites rissoler l'oignon émincé et les poivrons en dés . Faites cuire 10 minutes en remuant sans cesse.  

 Ajoutez l'ail écrasé en poudre , le piment en rondelles en poudre et le paprika fumé, et continuez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez la sauce worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la mélasse la vergeoise , la moutarde, le café et les tomates grossièrement hachées. Mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit être bien épaisse, presque sirupeuse.

Sortez les boulettes du four, elles doivent être grésillantes. Enlevez le surplus d'huile avec une cuillère, puis nappez-les de sauce chili. Remettez-les 5 minutes au four.

Servez-les bien chaudes parsemées de persil haché, avec des spaghetti par exemple !

Bon appétit !!