Bonjour tout le monde,

j'achète rarement des côtes de porc, car je n'apprécie pas des plus sa chair que je trouve sèche à la cuisson,

je suis plutôt échine ou filet mignon ou des sautés.

Mais mon mari aimant ce morceau et après avoir lu ce que Gut disait de la recette je me suis décidée à faire ce plat.

Alors effectivement cuite de cette façon la côte de porc

n'est pas du tout sèche.

Recette trouvée chez Gut

2 côtes de porc

10 cl de vin blanc sec

2 grosses càs de crème fraîche épaisse légère

2 càs rases de moutarde forte

50g de comté 12 ans d’âge râpé - gruyère pour moi

1 oignon

Huile d’olive

Fleur de sel, poivre au moulin.

Préchauffer le four à 210°C

Éplucher l'oignon, le découper en lamelles

Mettre un filet d’huile d’olive et les faire cuire à feu assez vif, remuez souvent

Lorsqu’ils sont bien grillés, les retirer du feu. Réserver

Disposer les côtes de porc dans un plat à gratin

Badigeonner les avec la moutarde

Mettre le vin blanc tout autour

Ajouter la crème en l’étalant, puis un peu de gruyère râpé

Ajouter les oignons grillés, puis le reste du fromage

Enfourner et laisser cuire 20 minutes

Déguster avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde,

cette recette je l'ai déjà faite il y a quelques années ici

cette fois ci j'y ai apporté une modification, j'ai mélangé la moutarde à la farce.

Et bien c'est bien bon.

Je n'ai pas mis la quantité des champignons, car c'est au gout de chacun.

500g de viande haché à 5%
1 oeuf
1 oignon rouge haché 
1 gousse ail haché 
persil haché 
1 grosse càs de moutarde 
60g gruyère râpé allégé 
champignons de Paris
1/2 verre de vin blanc 
1/2 verre d'eau

10 cl de crème fraiche allégée
sel, poivre

Mélanger la viande hachée avec l’œuf, l'oignon, la moutarde et l'ail. Ajouter le sel, le poivre et le persil haché .

Former 5 grosses boules avec cette farce, que vous transformerez en steak.

Dans une poêle anti adhésive, les faire revenir rapidement.

Les retirer et mettre à la place les champignons émincés ,les faire sauter quelques minutes.

Saupoudrer les steaks de gruyère râpé, les remettre dans la poêle .

Ajouter 1/2 verre d'eau et le vin, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes, 5mn avant la fin de cuisson ajouter la crème.

Servir chaud avec un féculent par ex.

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde,

en ce dimanche une recette un peu plus festive que les autres ça vous dit?

Ya plus qu'à acheter un filet mignon de porc

et quelques bricoles en plus et en avant.

C'est une recette vite préparée et excellente.

Par contre j'ai oublié de faire une sauce pour aller avec.

1 beau filet mignon de porc

1 pâte feuilletée

8 à 10 tranches de poitrine salée

250g à 300g de champignons de Paris

2 échalotes

moutarde

Sel et poivre

Huile et beurre

1 œuf

Éplucher les champignons et les couper en petits dés.

Éplucher et émincer les échalotes.

Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre et y rajouter un peu d'huile, y faire suer les échalotes et ensuite les dés de champignons, les faire cuire environ 15mn à feu doux, réserver.

Pendant ce temps, nettoyer le filet mignon, le saler et le poivrer.

Le faire revenir avec un peu d'huile dans la poêle ou vous aurez fait cuire les champignons.

Préchauffer votre four sur 200°C.

Étaler la pâte feuilletée, déposer par dessus les tranches de lard et par dessus celles ci les champignons et ensuite le filet mignon que vous aurez badigeonné de moutarde

Replier la pâte autour de la viande, souder les bords avec un peu d'eau.

Badigeonner avec un jaune d’œuf et décorer le dessus suivant votre choix.

Mettre à cuire pour environ 40mn.

Sortir le feuilletée, laisser reposer 10mn, le couper en tranches et servir avec l'accompagnement de votre choix, pour moi haricots vert et spaetzles maison.

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde,

comme vous le savez j'adore les plats à base de viande hachée, j'avais envie de manger un pain de viande, j'ai parcouru mon blog et j'ai vu cette recette de J.O, que j'avais fais il y a bien longtemps,

et je me suis dis pourquoi ne pas la refaire.

Je n'ai pas tout à fait, fais la même recette.

Si vous voulez voir l'autre version c'est ICI

Pain de viande :
1 oignon rouge moyen
huile d'olive
sel et poivre
1 càc rase de cumin moulu
1 càc bombée de coriandre moulue

4 càs de chapelure

2 càc d'origan
2 càc bombées de moutarde de Dijon
750 g de viande de bœuf hachée
2 petits œufs

Pour la sauce :
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 càc de paprika - (fumé pour moi)
2 càs de sauce Worcestershire
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
2 cà s de vinaigre balsamique
romarin frais
8 tranches de poitrine fumée

Préparer le pain de viande :

Préchauffer le four à 250° C.
Peler et hacher finement l'oignon rouge. Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le cumin et la coriandre, saler, poivrer. Laisser cuire 7 mn environ, en mélangeant à peu près toutes les 30 secondes.

Quand l'oignon est légèrement doré, le verser dans un grand saladier. Ajouter la chapelure, l'origan, la moutarde et la viande hachée . Incorporer les œufs, saler, poivrer.
 

Avec vos mains bien propres, mélanger le tout.
Placer ensuite le mélange sur le plan de travail et lui donner la forme d'un ballon de rugby. Huiler légèrement.
Placer le pain de viande dans un plat ou sur une plaque et enfourner. Baisser aussitôt la température à 200° C (th 6/7). Compter 30 mn de cuisson.


 

Préparer la sauce :

Peler l'autre oignon et le couper en cubes de 1 cm.
Peler et couper finement les gousses d'ail.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et le paprika. Saler et poivrer. Laissez cuire 7 mn environ, en mélangeant peu près toutes les 30 secondes. Quand les oignons sont légèrement dorés, verser la sauce Worcestershire, les tomates et le vinaigre. Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn. Goûter et assaisonner à nouveau si besoin.

Comment finir et servir le pain de viande :

Sortir le pain de viande du four, dégraisser le plat.
Remettre la viande dans le plat.

La napper de sauce. Déposer les tranches de poitrine par-dessus. Ajouter les feuilles de romarin,(entourer de la moitié de la sauce tomate) .

Enfourner à nouveau pour 10 à 15 mn de cuisson, le temps que la poitrine dore un peu et que la sauce soit en pleine ébullition.

Servir cette recette avec de la salade et des pâtes de votre choix.

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde,

Vous le savez à la maison on aime les plats en sauce, il y a un moment que ma fille me réclamait de faire un bœuf bourguignon,

sauf qu’ici dans le Sud il ne fait toujours pas assez froid pour faire ce genre de plat.

Mais vu que j’ai acheté de la viande en promo, je me suis décidée et j’ai fait ce super plat, j’ai trouvé la recette chez c’est maman qui l’a fait

c’est une recette du regretté Bernard Loiseau

Mais comme les ¾ du temps je lis les recettes en diagonale,

j’ai zappé la moitié des choses ....

La prochaine fois je ferai attention car ce plat est vraiment trop bon

pour le faire à moitié.

1.8 kg de viande de bœuf à mijoter – 1.5 kg pour moi
1 litre de vin rouge
200 gr de carottes - 350g pour moi
200 gr de champignons de Paris
200 gr de poitrine de porc demi-sel
10 cl d’huile
2 gousses d’ail
20 gr de beurre
3 c à s de vinaigre balsamique - pas mis
2 oignons
200 gr d’oignons grelots – pas mis

1/2 c à s de sucre en poudre – pas mis
1 Bouquet garni
Poivre du moulin
Sel

(Préparer la marinade 24 h à l’avance.
Faire bouillir le vin rouge et le laisser refroidir complètement.)

Éplucher les carottes et les gros oignons et couper en gros morceaux.
Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm de côté environ.

(Déposer la viande dans un plat creux avec les carottes et les oignons. Recouvrir avec le vin rouge refroidis, couvrir et réfrigérer 24 h.)

(Égoutter la viande et les légumes avec soin, garder le vin de la marinade.)

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte pouvant aller au four, y faire colorer la viande 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter les oignons et carottes et cuire 4 minutes de plus.
Jeter la graisse de cuisson de la cocotte puis ajouter le vin, l’ail écrasé et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer.
Saler et poivrer très légèrement, attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire.

Couvrir la cocotte et enfourner à 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h.
Remuer de temps en temps en raclant le fond.
Si, nécessaire ne pas hésiter à ajouter de l’eau pour garder le liquide de cuisson au 3/4 de la hauteur de la viande.
Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni.

Verser le liquide de cuisson, avec les carottes (ou une partie des carottes) et oignons, dans un mixeur et mixer avec soin.
Verser dans la cocotte. Gouter et assaisonner si nécessaire.
 

Éplucher, les oignons grelots et les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et juste les recouvrir d’eau.
Verser 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre dessus.
Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen.
Une fois l’eau évaporée, faire colorer les oignons grelots dans le reste du beurre et du sucre pour caraméliser les oignons.
Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement.

Couper la poitrine demi-sel en lardons. Déposer les lardons dans de l’eau froide et porter à ébullition.
Bien égoutter les lardons et les faire dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile puis les égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles dans 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner en fin de cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le bœuf bourguignon, ajouter les lardons, champignons et oignons grelots.

Servir bien chaud avec des pates.

Bon appétit !!