750 grammes
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6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 19:15

Bonjour tout le monde,

pour ce 1er billet de l'année

je souhaite tout dabord à tout le monde :

famille, amis et blogueurs tous mes vœux pour 2020.

Que tous vos souhaits se réalisent.

 

Buche mousse au chocolat et poire

Pour ce Noël

j'ai réalisé une buche mousse chocolat, insert à la poire

(cette année j'ai acheté le moule à insert)

J'ai eu quelques soucis :

la feuillantine aux crêpes dentelle était trop épaisse, donc à la découpe ça s'est ressenti, la buche n'était pas tout à fait décongelée au moment de la manger, elle était bien meilleure le lendemain et surtout elle n’était pas très présentable,

comme dit ma fille je n'en fait pas assez pour m'améliorer.

Mais elle était très bonne au gout et ça c'est le principal.

J'ai pris différentes recettes sur le net et j'ai fais un mix de tout cela.

 

 

 

 

Pour l'insert aux poires:

250g de poires au sirop

5cl du sirop des poires

2 feuilles de gélatine

1 poire au sirop pour garnir la bûche

 

Pour la mousse au chocolat:

200g de chocolat noir

10cl de lait

25cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 

Pour le biscuit madeleine

100 g de sucre

110 g d’œuf (~2 œufs)

100 g de farine T55

2 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

 

Croustillant praliné feuillantine :

80 g de chocolat

50 g de chocolat pralinoise

60g de crêpes dentelle

 

Buche mousse au chocolat et poire
Buche mousse au chocolat et poire

 

insert aux poires: (à préparer au moins 4h à l'avance)

Placer la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer le sirop jusqu'à frémissement, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à sa dissolution.

Mixer les poires au sirop (égouttées), en garder 1,  puis incorporer le sirop.

Verser dans le moule à insert puis placer au congélateur au moins 4h.

Buche mousse au chocolat et poire

 

biscuit madeleine :

faire fondre le beurre et laisser le refroidir.

Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.

Tamiser la farine et la levure ensemble.

Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne.

Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid.

En vous aidant d’une large spatule, déposer uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation.

Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille.

Une fois froid, le découper à la forme voulu

mousse au chocolat:

Placer la feuille de gélatine à ramollir dans une bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu incorporer la feuille de gélatine essorée.

Verser le lait sur le chocolat fondu tout en remuant puis laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly fermer puis l'incorporer en 3 fois et délicatement au chocolat.

croustillant praliné feuillantine :

Il faut commencer par réduire en miette les crêpes dentelles  et faire fondre les chocolats dans une casserole. On mélange les deux, on étale ça entre deux films transparent et direction le frigo.

Buche mousse au chocolat et poire

Montage de la bûche:

Verser la mousse au chocolat dans la gouttière jusqu'au tiers, démouler l'insert à la poire puis le placer au centre de la gouttière, enfoncer légèrement l'insert en appuyant doucement dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés, verser ensuite le reste de mousse puis quelques fines tranches de poires, poser la feuillantine que vous aurez découpé (j'ai fais comme j'ai pu)enfin le rectangle de  biscuit madeleine pour refermer la bûche.

Placer au congélateur minium 6h, idéalement une nuit.

Buche mousse au chocolat et poire
Buche mousse au chocolat et poire

Le lendemain sortir la buche du congélateur et la déposer sur votre assiette de service au moment de la manger, la décorer à votre choix.

Bon appétit !!

Buche mousse au chocolat et poire
Buche mousse au chocolat et poire
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26 décembre 2019 4 26 /12 /décembre /2019 10:01

Bonjour tout le monde,

vous avez passez un bon Noël?

Moi avec les miens pour mon plus grand plaisir.

Pour le réveillon du 24 au soir et du 25 midi

j'ai fais plusieurs feuilletés qui sont faciles à faire.

Je les ais fais en avance et mis au congélateur jusqu’au jour J.

Des petits sapins de Noël au fromage et jambon

Un grand sapin aux saucisses de Strasbourg fait par ma fille.

Une demi lune à la soubresade et au fromage dont j'ai trouvé la façon de faire chez Binôme Gourmand

Comme souvent les photos ne sont pas top

car je ne suis pas douée point de vue présentation.

 

 

 

Les petits sapins de Noël:

vous trouverez le tuto sur Pinterest ou sur plusieurs blogs.

Pâte feuilletée rectangulaire

Fromage en tranche et/ou à tartiner

Jambon blanc et seranno

Il suffit d'étaler sur la pâte feuilletée déroulée le fromage, et le jambon.

 

Feuilletés apéritifs de Noël

Découper des bandes et plier en forme d’accordéon, planter une pique en bois au milieu.

Feuilletés apéritifs de Noël

Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’œuf battu.

Feuilletés apéritifs de Noël

Mettre au four à 200° pour 30 minutes.

Feuilletés apéritifs de Noël
Feuilletés apéritifs de Noël

Pour le grand sapin:

Pâte feuilletée rectangulaire

Saucisses de Strasbourg

Dérouler la pâte feuilletée, poser une saucisse de Strasbourg sur la pâte et découper un morceau qui puisse entourer la saucisse.

Découper en tranches et poser les cote à cote sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un sapin.

Mettre au four à 200° pour 30 minutes.

Feuilletés apéritifs de Noël

Mettre au four à 200° pour 30 minutes.

Feuilletés apéritifs de Noël

Pour la demi-lune:

Pâte feuilletée

Sobrasada ou soubresade

Fromage râpé

Dérouler la pâte feuilletée, tartiner la moitié de la pâte avec la sobrasada et parsemer de fromage râpé.

Avec le doigt, humecter d’eau le bord de l’autre moitié de pâte et la rabattre sur la moitié recouverte de sobrasada.

Appuyer légèrement avec les doigts et à l’aide d’un couteau faire des entailles sur le pourtour.

A l’aide d’un couteau dessiner des parts très fines sur le dessus, il faut entailler la partie supérieure de la pâte afin que la vapeur s'échappe.

Mettre au four à 200° pour 30 minutes.

Laisser tiédir et découper des parts .

Bon appétit !!

Feuilletés apéritifs de Noël

Mettre au four à 200° pour 30 minutes.

Laisser tiédir et découper des parts .

Bon appétit !!

Feuilletés apéritifs de Noël
Feuilletés apéritifs de Noël
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30 décembre 2018 7 30 /12 /décembre /2018 10:41

Bonjour tout le monde,

voici ce que j'ai fait pour le repas du réveillon du 24 décembre.

J'ai eu du mal a trouver de petites queues de baudroie pour en avoir 1 par personne, (je me suis prise trop tard) 

j'ai du donc en acheter des grosses et les couper en morceaux.

Tout le monde a bien aimé, moi moins ça doit être parce

que je couvais quelque chose (j'ai eu un syndrome grippal).

D'ailleurs le lendemain midi j'ai encore moins mangé que le soir.

Je n'ai pas mélangé l'aïoli aux légumes mais je l'ai plutôt servi à part.

Les photos ne sont pas top, car c'est pas évident quand tout le monde vous attends pour manger de prendre votre temps pour faire des photos du plat.

Recette trouvée sur Escapade.lr

 

Baudroie en bourride à la sétoise

Pour 4p , j'ai doublé x 2 sauf le poisson :

250 g de baudroie par personne
1 carotte
10 feuilles de céleri
1 grande feuille de blette - pas mis
2 blancs de poireau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin blanc
Sel, poivre
Laurier, thym, quelques graines de fenouil
2 ou 3 gousses d’ail écrasées

aïoli maison

Baudroie en bourride à la sétoise

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir quelques minutes à l’huile d’olive dans un faitout ou une poêle (sans colorer).

Ajouter le vin blanc et les aromates (laurier, thym, ail, fenouil), le sel et le poivre et faire mijoter le bouillon 10 à 15 minutes.

Baudroie en bourride à la sétoise

Poser les baudroies sur les légumes dans le faitout (le poisson doit dépasser du liquide), réduire un peu le feu, couvrir et laisser cuire (sans porter à ébullition) de 15 à 20 minutes. Le poisson doit rester ferme.

Baudroie en bourride à la sétoise

Retirer le poisson du faitout et le réserver au chaud.

Poursuivre la cuisson du bouillon 10 minutes afin de le faire réduire.

Remettre la lotte quelques minutes à couvert dans le faitout pour la réchauffer.

Une fois réchauffée retirer et réserver une nouvelle fois la lotte.

Juste avant de servir ajouter l’aïoli au bouillon sur feu doux (éviter l’ébullition) et bien le mélanger pour lier la sauce. Celle-ci doit devenir nappante.

Garder une partie de l’aïoli pour le servir à part.

Attention : l’aïoli doit être ajouté au dernier moment et ne doit pas rebouillir car il le supporterait mal.

Disposer les lottes dans les assiettes, ajouter des légumes égouttés et napper avec le bouillon à l’aïoli, proposer le reste d’aïoli à part.

Servir chaud, avec du riz ou des pdt à l'eau.

Bon appétit !!

Baudroie en bourride à la sétoise
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28 décembre 2018 5 28 /12 /décembre /2018 09:59

Bonjour tout le monde,

vous avez passé un bon Noël?

Pour ma part entourée de ma famille.

Cette année je n'ai pas fait de douceur, je n'avais même pas envie de faire de buches, mais quand j'ai vu celle ci je me suis dit pourquoi pas, donc :

Voici la buche que j'ai servi après le repas du 25 à midi.

J'ai trouvé la recette sur le blog de La table de Clara.

Je n'ai rien changé à la recette, sauf la déco, et comme j'ai un moule en silicone de chez Silikomart qui doit être plus petit que le sien, il est resté de la mousse.

La grosse "galère" a été pour l'insert car je n'ai pas de moule adapté et mon mari m'en a fait un avec un tube en carton, comme elle le préconise,

mais c'était trop petit à mon gout.

Enfin bref la buche, elle a été au gout de tout le monde par contre,

même si elle n'est pas parfaite et a plein de défauts.

Je l'ai laissé au congélateur toute la nuit et l'ai mise au frigo le matin.

Je fais un copié collé de la recette.

Buche poire spéculoos

Ingrédients pour un moule de 30 X 8 X 6 cm:

Insert spéculoos 

20 cl de crème liquide 

4 càs de pâte de spéculoos 

Mousse à la poire

300 g de poires au sirop 

80 g de sucre 

30 cl de crème liquide 

9 g de gélatine - 11g pour moi

Les graines d'une gousse de vanille 

Poires caramélisées 

300 g de poires au sirop 

1 càs de miel 

La gousse de vanille vidée 

Croustillant spéculoos 

100 g de spéculoos 

40 g de beurre fondu 

Décoration 

celle de votre choix 

Buche poire spéculoos

Pour l'insert spéculoos 

Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre la pâte de spéculoos. Une fois refroidi, verser dans votre moule à insert que vous pouvez faire avec un support de rouleau sopalin et du papier aluminium. Mettre au congélateur. 

Pour les poires caramélisées 

Couper les poires en petits dés et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et la gousse de vanille évidée. Réserver. 

Buche poire spéculoos

Pour le croustillant spéculoos 

Réduire les spéculoos en miettes y ajouter le beurre fondu et mélanger avec les mains.  Tasser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à la longueur et la largeur du moule moins 1 cm. Réfrigérer pour faire durcir. 

Pour la Mousse à la poire

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. 

Égoutter les poires et les mixer. Ajouter le sucre et les graines de vanille. Mixer à nouveau. 

Faire chauffer environ 1/3 du coulis et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger pour bien dissoudre. Rajouter le coulis restant. Laisser refroidir, la purée doit être tiède avant d'y ajouter la chantilly. 

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule à la purée de poires.

Chemiser le moule à bûche avec une feuille de papier guitare (plus souple que le rhodoïde)

Verser la moitié de la mousse et laisser 1/2 h au congélateur. 

Démouler l'insert spéculoos et le poser sur la mousse.

Buche poire spéculoos

Recouvrir de mousse et repartir les dés de poires.

Buche poire spéculoos

Terminer par le croustillant de spéculoos en l'enfonçant dans la mousse. Mettre au frais ou au congélateur si vous la préparer à l'avance.

La démouler, décorer à votre choix et servir. 

Bon appétit !!

Buche poire spéculoos
Buche poire spéculoos
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27 décembre 2017 3 27 /12 /décembre /2017 09:42
Vanille Kipferl

Bonjour tout le monde,

il y a longtemps que je voulais essayer de faire ces biscuits,

après avoir vu cette recette de Christophe Felder sur plusieurs blogs.

J'ai profité des fêtes de fin d'année pour m'y mettre, enfin plutôt nous y mettre, car mon mari a préparé la pâte, et moi j'ai fais les biscuits.

Je vous dis pas la bonne odeur dans ma cuisine,

quand j'ai sorti les biscuits du four.

C'est une vraie tuerie, ça fond dans la bouche.

J'ai fais la recette "simple" prise chez Papilles et Pupilles, mais si vous voulez une recette ultra vanillée allez faire un tour chez ma copine Marie

sur l'alchimie des mets de nonna

Vanille Kipferl

35 g de sucre

1 gousse de vanille

120 g de beurre mou

140 g de farine

1/2 càc de vanille  liquide

un peu d'eau

Pour la finition :

30 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 170°C.

Versez le sucre dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé. Tamisez ce sucre au dessus d'un bol.

Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez ensemble à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène, ajouter de l'eau peu à peu pour pouvoir amalgamer.

Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.

Coupez-la en quatre morceaux.

Sur votre plan de travail légèrement fariné allongez les pâtons en forme de boudin et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.

Vanille Kipferl

Placez ces biscuits sur une plaque recouverte d'une toile silpat ou du papier sulfurisé.

Vanille Kipferl

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

Laissez refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.

Bon appétit !!

Vanille Kipferl
Vanille Kipferl
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24 décembre 2017 7 24 /12 /décembre /2017 09:30
Cookies aux marrons glacés

Bonjour tout le monde,

cette année nous avons fait les biscuits de Noël à 2, mon mari a voulu les faire et je lui ai juste donné un petit coup de main.

Après les biscuits à la vanille, nous avons choisi ces cookies de M.Conticini

mon chef pâtissier préféré.

J'avais déjà fait cette recette, et cette fois ci j'ai doublé les proportions et mis moins de sucre, si vous voulez voir la recette originale, elle est ici

Les grammages sont précis, comme toutes les recettes du chef.

Cookies aux marrons glacés

Pour 24 cookies

Ingrédients :
- 104 gr de beurre
- 10 gr d’huile d’arachide
- 140 gr de sucre cassonade
- 1 œuf
- 2 càc rase de bicarbonate de soude
- 50 gr de farine T45
- 180 gr de farine T55
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 gr de brisures de marrons glacés

 

Crémez le beurre, l’huile et le sucre roux dans la cuve d’un batteur et à la feuille.
Ajoutez le demi œuf, les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélangez le moins possible.
Ajoutez les brisures de marrons glacés toujours en mélangeant le moins possible.

Cookies aux marrons glacés

Façonnez des boules de 34 à 35 gr de pâte ou plus ou moins suivant comment vous voulez vos biscuits et réservez au frais 24h.

Cookies aux marrons glacés

Le lendemain, aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main

et enfournez à 180°C ventilation au minimum pour 8 à 10 min selon votre four.

Laissez refroidir à température ambiante

Bon appétit !!

Cookies aux marrons glacés
Cookies aux marrons glacés
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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 08:51

Bonjour tout le monde,

je suis une grande fan de turron espagnol, mais le mou celui qui est bien gras et qu'on en a plein les doigts après lol ...

Et je l'aime de toutes les façons, manger comme ça, en glace ( je crois que c'est quand même pour le top pour moi) et en dessert.

En ce jour de Noël, j'ai voulu faire un dessert avec, et comme j'avais mis une recette dans mes favoris ça tombait bien.

Ce dessert est tout juste trop bon, si vous avez la chance de trouver du touron espagnol faites le, vous ne le regretterez pas .

Chez moi il a été apprécié, même après notre copieux repas .

Petite traduction de la recette trouvée sur le blog de Maria Lunarillos et voici :

 

Mousse au turron façon bavarois recette espagnole

Pour la base:

110g de biscuits secs - biscuits Maria pour moi, biscuits espagnols

75 g de beurre

Pour la mousse:

5 feuilles de gélatine

100 ml crème liquide

3 oeufs

390 g de turrón de Jijona

210 ml de crème liquide

Mousse au turron façon bavarois recette espagnole

Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu, les déposer au fond d'un moule démontable en écrasant et en égalisant bien le tout.

Réserver au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Porter les 100g de crème à ébullition et y faire fondre la gélatine.

Dans un saladier, écraser le turron grossièrement,(en garder 3 à 4 càs) y rajouter les jaunes d'oeufs puis la crème avec la gélatine, réduire en crème avec un mixer plongeur.

 

 

Monter la crème liquide bien froide, il ne faut pas qu'elle soit trop prise, et la mélanger à la crème au turron.

Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, mais pas trop ferme.

Les ajouter au mélange précédent.

 

Mousse au turron façon bavarois recette espagnoleMousse au turron façon bavarois recette espagnole

Déposer cette crème sur la base de biscuits écrasés, égaliser la surface, et mettre au frais pour une nuit.

 

Le lendemain, sortir le dessert du frigo, démouler avec précaution et décorer avec les miettes de turron réservé.

Bon appétit !!

Mousse au turron façon bavarois recette espagnole
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24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 10:47
Mazapanes - petits sujets en pâte d'amande recette espagnole

Bonjour tout le monde, 

il y a une douceur espagnole, que j'apprécie beaucoup en plus du turron mou, ce sont les mazapanes, petits sujets fait en pâte d'amande et dorés au four .

D'habitude je les ramène d'Espagne pour les fêtes, et même si je fais attention à ce que j'achète, ça reste quand même un produit industriel.

J'ai donc voulu cette année les préparer moi même, j'ai fait des recherches sur le net et il y a 2 façons de faire, avec un sirop mélangé à la poudre d'amande,

ou plus simplement avec juste le sucre glace mélangé .

J'ai choisi cette version, le plus long et de confectionner les petits sujets.

Et je peux vous dire que j'en achèterai plus dans le commerce, ça a tellement plut à la maison que j'ai du en mettre de coté pour pouvoir en manger

  ce soir, ainsi que demain jour de  Noël .

Mazapanes - petits sujets en pâte d'amande recette espagnole

400g de poudre d'amandes

400g de sucre glace

1 oeuf

50ml d'eau

parfum au choix : pour moi un zeste de citron bio et 1 càs de anis doux (alcool espagnol)

pignons de pin

Mazapanes - petits sujets en pâte d'amande recette espagnole

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le zeste de citron, rajouter le blanc d'oeuf, l'anis et l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et brillante.

J'ai tout fait avec mon robot.

La mettre en boule et la laisser reposer quelques heures au frais, emballée dans un film alimentaire.

Mazapanes - petits sujets en pâte d'amande recette espagnole

Au bout du temps de repos de votre choix, minimum 1h, déposer la boule sur le plan de travail et soit vous l'étalez et vous découpez des sujets avec un emporte pièce.

Soit vous la divisez en petites boules de 15g environ, c'est long et fastidieux mais ça permet d'avoir des petits sujets du même poids, et vous les façonnez à votre guise.

J'ai choisi cette façon de faire et j'ai obtenu 56 petits sujets, je me suis bien amusée, j'avais l'impression de travailler de la pate à modeler ;)  .

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les décorer avec des pignons de pin.

Allumer le four sur 200°C.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus des sujets avec l'aide d'un pinceau.

 

Mazapanes - petits sujets en pâte d'amande recette espagnole

Quand votre four est chaud, mettre votre thermostat sur grill et enfourner vos sujets.

A partir de la surveillez les car ils faut qu'ils dorent sans qu'ils brulent et ça va très vite ;) .

Sortir de four et laisser refroidir et déguster .

Bon appétit !!

Mazapanes - petits sujets en pâte d'amande recette espagnole
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24 janvier 2016 7 24 /01 /janvier /2016 09:45

Bonjour tout le monde,

voici une recette que j'ai fait pendant les fêtes

J'adore le boudin blanc et quand j'ai vu cette recette sur le maxi cuisine de novembre / décembre j'ai voulu la tester.

Alors mon fils n'a pas été fan , mais mon mari et moi si .

Comme je suis une gourmande je n'ai pas coupé le boudin en 2 dans la longueur, mais je l'ai laissé entier, rien ne vous oblige à faire pareil

Les photos ne sont pas top,

mais bon comment prendre de jolies photos de boudin ?

Boudin blanc en feuilleté

3 boudins blanc nature – pour moi aux cèpes

2 rouleaux de pâte feuilletée – pour moi 1

2 gros oignons

15 cl de porto

40 g de beurre

1 jaune d’œuf

3 càc de cassonade

1 càs de vinaigre balsamique

huile, sel et poivre

Étaler les pâtes feuilletées et les découper chacune en 3 rectangles ( je ne l'ai fait qu'avec 1 pâte) , les déposer sur une plaque et garder au frais

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu doux pendant 7à 8 mn, verser le vinaigre et ajouter le porto. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser 10 mn.

Saler, poivrer et bien mélanger le tout .

Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer les boudins dans une poêle huilée 5mn, en les retournant, retirer la peau, puis les couper en 2 dans la longueur

Repartir les oignons caramélisés sur chaque rectangle de pâte (bien sur j'en avait de trop), poser le boudin par dessus et rouler le tout

Boudin blanc en feuilleté

Les poser sur une plaque avec une feuille de cuisson ou la silplat, les badigeonner d’œuf battu et enfourner pour 20 à 25mn

Servir bien chaud avec une salade

Bon appétit !!

 

Boudin blanc en feuilleté
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 16:41

Bonjour tout le monde,

voici le dessert que j'ai servi le soir du réveillon de Noël.

J'avais fait une ganache avec du chocolat blanc pour faire des truffes,

mais celle ci allez savoir pourquoi n'a pas pris !!!

J'ai donc improvisé une mousse avec la dite ganache, que j'ai servi dans des coques en chocolat,

avec pour base un brownie dont j'ai trouvé la recette chez Hummm, j'y ai apporté quelque modifications. 

C'est un peu long à faire, mais pas difficile du tout.


dome au chocolat blanc (3)

 

 

Pour 10 Dômes 

 

Coques :

300g de chocolat noir

Ganache + mousse :

200g de chocolat blanc

50cl de crème liquide

20g de beurre

Brownie :

230 g de beurre - 200g pour moi
140 g de chocolat au caramel  - noir pour moi
4 œufs
120 g de sucre semoule
120 g de farine
50 g d'amandes concassées
50 g de pistaches concassées - noisettes pour moi
60 g de sucre

 

 

 

Pour les coques : faire fondre le chocolat noir au bain marie et avec un pinceau "peindre" l'intérieur des moules et mettre au frais, renouveler l'opération 2 à 3 fois de plus.

Pour la ganache : faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec le beurre, quand le tout est fondu rajouter 10cl de crème bien remuer et laisser refroidir.

Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60g de sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré et laisser refroidir sur une toile silicone puis les concasser grossièrement.

Monter le reste de crème en chantilly et mélanger délicatement à la ganache y rajouter 2 càs de fruits secs caramélisés.

Réserver au frais.

Fouettez les œufs avec le sucre semoule, ajouter le beurre et le chocolat fondu au bain marie, bien mélanger, incorporer ensuite la farine.
Verser le tout sur une plaque doublée de papier sulfurisé, répartir dessus les noisettes et les amandes caramélisées .

Cuire 10 mn à four chaud à 170°.
Laisser refroidir.

Découper des cercles de la taille de vos dômes.

Démouler très délicatement chaque dôme de chocolat, et le remplir de mousse au chocolat blanc,

dome au chocolat blanc (1)

 

 déposer dessus un disque de brownie, et réserver au frais.

J'ai entreposer au congélateur 2 à 3h avant de passer à table.

Déposer sur une assiette et déguster.

Bon appétit !!

 

 dome au chocolat blanc (2)dome au chocolat blanc (4)

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