6 septembre 2017
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18:52
Bonjour tout le monde,
quand j'ai vu cette recette sur le blog de ma copine Marie, je me suis dit je vais vite tester ça, car une recette de boulange venant de chez elle
est une recette sure.
Et effectivement ce fut le cas, ces petits pains sont hypers moelleux, j'en ai congelé la moitié à peine refroidis et je peux vous dire qu'ils étaient
aussi bons que sortis du four.
J'ai juste mis plus de sucre, car j'aime bien ce genre de boulange sucrée.
20ml de lait
180ml d'eau
1 gros œuf légèrement battu
1 càc de sel
470g de farine T65
2 càc de sucre fin - 30g pour moi
7g de levure sèche de boulanger (qu'on hydrate dans un peu d'eau tiède)
2 càs d' huile neutre
Mettre à chauffer le lait jusqu'à frémissement, éteindre le feu et ajoutez l'eau
Dans la cuve du robot munie du crochet: mettre la farine, le sucre et le sel, commencez à mélanger tout doucement (10 seconde)
Ajouter la levure hydratée, le mélange eau et lait, l’œuf et l'huile, pétrir 3/4 minutes à faible vitesse, la pâte se décolle des parois, couvrir et laisser se détendre 15 minutes.
Reprendre le pétrissage, à vitesse 2/3 pendant environ 5 minutes.
Huiler un grand saladier, mettre la pâte dedans, la couvrir de papier film et oubliez la pour 1h30.
Renverser la sur la table farinée, l'aplatir doucement en un long rectangle, replier les deux grand côtés vers le milieu en marquant la jointure avec le plat de la main.
Replier encore une fois en 2 en appuyant sur la soudure.
Couvrir le rouleau et laissez reposer 10 minutes.
Avec un coupe pâte couper12 pâtons de même poids, avec chaque pâton,formez des boules en les faisant rouler sur la table .
Les poser sans les serrer dans un moule à four recouvert de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre, et laissez lever pour 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C. (pas en chaleur tournante)
enfournez pour 20 minutes, puis baisser le four à 135 et poursuivre la cuisson 7 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !!
Préchauffez le four à 200 °C. (pas en chaleur tournante)
enfournez pour 20 minutes, puis baisser le four à 135 et poursuivre la cuisson 7 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !!
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Boulanges et viennoiseries
25 juin 2017
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12:54
Bonjour tout le monde,
dans un des magazines 750g il y a plusieurs recettes de brioches, celle ci m'a plut pour son façonnage, et une fois cuite encore plus, et elle m'a rappelé les soutiens gorges pointus que faisait JP Gaultier pour Madonna
il y a quelques années, d’où le nom que j'ai donné à la brioche ;)
J'ai tout suivi à la lettre pour la brioche,
mais vous pouvez la faire avec la brioche de votre choix.
J'ai fais la pâte avec mon robot.
C'est une recette de Paprikas.
300g de farine
35g de sucre roux
1 œuf
10g de levure fraîche de boulanger
13 cl de lait tiède
50g de beurre
1 càc de sel - 3g pour moi
30g de beurre fondu
2 càs de sucre roux
sucre glace
Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel.
Ajoutez le sucre, l’œuf, la levure émiettée et le lait.
Mettre en route le robot et mélangez, lorsque les liquides sont absorbés par la farine, ajoutez le beurre coupé en dés.
Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
Elle sera encore un peu collante, c'est normal.
Couvrir le bol d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pour environ 1h30.
Coupez le pâton en 4 parts égales et formez 4 boules.
Étalez les boules en 4 cercles sur un plan de travail fariné.
Badigeonnez les cercles avec le beurre fondu (en réserver un peu). Parsemez de sucre.
Superposez les en mettant les faces beurrées les unes contre les autres. Le dernier cercle ne sera donc pas beurré sur le dessus.
Étalez la pâte en un grand rectangle assez fin.
Détaillez 8 bandes et roulez les sur elles mêmes.
Placez les dans un moule rond de 20 cm de diamètre puis laissez pousser pendant 1h.
Badigeonnez de beurre fondu et parsemez du reste de sucre.
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 a 30min, jusqu’à ce que la brioche soit dorée .
Démoulez sur une grille, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace
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Boulanges et viennoiseries
14 mai 2017
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10:08
Bonjour tout le monde,
quand Françoise a posté cette recette sur son blog La Faim des bananes
j'ai eu de suite envie de la tester car elle me faisait de l'oeil.
J'adore ce genre de recettes et avec une salade verte
ça fait un petit repas bien sympa.
Je n'ai pas pris l'intérieur de la galette une fois dans l'assiette :(
600g de farine - j'ai du rajouter 1 grosse càs
1 càs de sucre
1 càc de sel
15 à 20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
280g de lait
80g d'eau
100g d'huile d'olive
1 oignon
2 bottes d'oignons nouveaux avec le vert
2 carottes râpées
70g de lanières de poivrons surgelés
350g environ de thon en boîte
sel, curcuma, ail en poudre et 1 pincée de piment
Dans le bol de votre robot équipé du crochet pétrin, ajoutez d'abord les matières sèches (farine, sucre, sel, levure (si elle est sèche) en prenant soin de ne pas mettre cette dernière en contact avec le sel ).
Commencez à tourner et ajoutez tous les liquides (avec la levure fraîche que vous diluerez dedans), vitesse 1 (3 sur mon robot) tranquille 10 minutes pas plus.
Laisser lever la pâte environ 1h, il faut qu'elle double de volume.
Émincez l'oignon et les oignons nouveaux entiers (j'ai du couper le vert car il avait commencé à flétrir).
Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faire fondre les oignons.
Ajoutez les carottes dans la sauteuse, remuer bien le tout.
Ajouter ensuite les poivrons surgelés, laissez cuire tout ça à feu doux 5 minutes. Ajouter le thon émietté à la fin, mélanger le tout. Laissez refroidir le temps de préparer la pâte.
Récupérer votre pâte à galettes sur un plan de travail préalablement fariné.
Couper en 12 parts, faire des boules avec chaque pâton, laisser reposer environ 10 minutes.
Étaler chaque boule en disque. Mettre de la garniture d'un côté
et refermer en pressant bien .
Ensuite, faire cuire les galettes dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, une 10aine de mn de chaque coté.
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Boulanges et viennoiseries
16 avril 2017
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10:00
Bonjour tout le monde,
sur les blogs et les groupes de cuisine espagnols, je vois circuler un tas de brioches typiques de la semaine sainte : monas (mouna)
pan quemado (sorte de brioche ronde parsemée de sucre fin)
coca de pasas y nueces brioche que je vous présente aujourd'hui.
Cette brioche est une spécialité de Valencia et de sa région.
Quand j'y vais en vacances, j'ai l’habitude d'en acheter dans une boulangerie
de mon village, ou ils la font excellente.
J'ai voulu en faire 1 fois chez moi et ce fut une catastrophe,
donc je n'avais pas retenté l’expérience depuis.
Mais cette année je me suis dis, zou recommence et tu verras bien,
et bien je ne regrette pas.
Mon mari m'a meme dit on la dirait sortie de la boulangerie,
et ça ça fait plaisir :)
Petite traduction de cette recette et voila :
Levain:
80g de farine
40 ml d'eau
10g de levure
250g de farine
40g d'huile
10g de levure
2 œufs
zeste de citron et orange
40ml de lait
1 pincée de sel
60g de sucre + 2càs pour décorer
50g de raisins secs (j'en ai mis moins mon fils n'aimant pas ça)
50g de noix + quelques unes pour décorer
alcool de votre choix pour les raisins
La veille préparer le levain :
dans un bol mélangez la farine avec l'eau dans lequel vous aurez dissous la levure, rassembler le tout pour former une boule, laissez reposer toute la nuit couvert d'un film étirable ou d'un torchon.
Le lendemain :
mettre les raisins secs à macérer dans l'alcool de votre choix (anis doux espagnol pour moi)
Dans le bol de votre robot, déposer la farine, le sucre, le sel , les zestes d'agrumes, le levain.
Mettre le robot en route et rajouter l'huile et les oeufs battus (garder 2càs pour badigeonner la brioche) et le lait dans lequel vous aurez dissous la levure.
Au bout de 10mn, ajoutez les noix et les raisins (gardez en quelques uns pour décorer) sans l'alcool .
Couvrir et laisser lever de 1h à 1h30.
Au bout de ce temps, verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et donnez lui une forme ronde et plate.
Mélangez les 2càs de sucre restant avec l'alcool des raisins que vous aurez gardé .
Badigeonner la brioche du reste d’œuf battu, parsemer de raisins et noix réservés et de sucre .
Laissez lever 1h au chaud.
Au bout de ce temps enfourner à four chaud à 180°C, pendant 25mn, si vous voyez que ça colore de trop couvrir d'une feuille de papier alu.
Bon appétit !!
5 mars 2017
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13:18
Bonjour tout le monde,
aujourd'hui je vous propose une super brioche que j'ai trouve sur le blog de
La Faim des Bananes , il y a un moment que j'avais mis la recette dans mes favoris, mais je l'avais oublié.
L'autre jour en parcourant le net je suis tombée sur la photo d'une brioche comme celle a, mais impossible de me rappeler ou, c'est là que je me suis dis, mais tu as une recette dans tes favoris, ni 1 ni 2 je l'ai ressorti et voilà ...
Cela donne une super brioche, avec un très bon goût et originale.
Alors je n'ai pas fait la pâte à brioche de Françoise,
et j'ai rajouté du sucre à la cannelle pour parfumer les pommes.
1 œuf moyen
60g de beurre 1/2 sel
12cl de lait tiède
50g de sucre
250g de farine T55
1 càc de levure déshydratée
2 à 3 pommes suivant grosseur
sucre + cannelle en poudre
Lait
Sucre glace
Préparer la pâte à brioche :
disposer la farine dans le bol du robot.
Faire un creux et y déposer la levure, délayez avec 6cl de lait en prenant un peu de farine pour obtenir une pâte très molle, recouvrir avec de la farine et laissez reposer 20mn.
Ajouter le reste de lait, le sucre et l’œuf.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle. Ajouter le beurre morceau par morceau, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se décolle encore. Couvrir d’un linge et laisser reposer 2h.
Sur un plan de travail bien bien fariné, dégazer le pâton et l'étaler en un rectangle d'environ 40x30cm, parsemer de sucre et de la cannelle, découpez des bandes d'environ 3cm de largeur.
Éplucher et couper les pommes en tranches pas trop fines.Sur la 1ere bande déposer des tranches de pommes coupées en 2,
rouler la bande et la déposer au centre d' un moule à manqué.
disposer ensuite les tranches de pommes entières debout puis une bande de pâte autour et ainsi de suite, en finissant par la pâte.
Couvrir à nouveau d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Avant d'enfourner la brioche, badigeonner le dessus avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau .
Enfournez la brioche pour environ 25 minutes.
Laissez la refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !!
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Boulanges et viennoiseries
19 février 2017
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09:49
Bonjour toute le monde,
il y a longtemps que je n'ai fais de pain, j'ai donc allumé le four pour faire cuire un pain cocotte sans pétrissage du boulanger américain Jim Lahey,
propriétaire du Sullivan Street Bakery à New York .
J'ai déjà fait du pain sans pétrissage, sans savoir que je faisais la recette de ce monsieur recette ici et encore ici pour une autre recette, mais celui ci j'ai été le chercher chez ma copine la Nonna
Vous trouverez les explications de l'hydratation du pain
et du reste, sur sa recette.
Un pain que tout le monde peut faire, tellement il est facile, il suffit d'avoir une cocotte en fonte pour le faire cuire .
Certes il faut s'y prendre la veille pour le faire, mais ça donne un super pain, plein d'alvéoles et avec un super gout .
525 g de farine
375 ml. d'eau
1 càc de sel
1 petite càc de de levure déshydratée
50g de graines mélangés
Dans un grand saladier, mettre le sel, la farine, puis les graines, la levure, ajoutez l'eau .
Avec une cuillère en bois, mélanger pendant quelques secondes, juste un simple mélange des ingrédients (c'est collant...c'est normal)
Couvrez d'un film étirable et oubliez la pâte pendant 16 heures (pour moi), dans un endroit à température ambiante.
Mettre de la farine sur le plan de travail et verser la pate dessus en vous aidant d'une corne. Laisser détendre la pâte 15 minutes en la couvrant avec le saladier.
Appliquer un rabat en ramenant vers le centre les 4 côtés du pâton.
Fariner un torchon propre, le poser dans un panier.
Mettre le pâton sur le torchon la clé du pain en dessous, saupoudrez de farine.
repliez le torchon et couvrir avec un saladier retourné.
Laissez lever encore 2 heures.
30 minutes avant la fin de la pose, préchauffez le four avec une cocotte en fonte et son couvercle à 250°C.
Sortir la cocotte avec des maniques, attention aux brûlures !!!Ouvrir le couvercle en faisant très attention, avec le torchon déposer le pâton dans la cocotte,
posez le couvercle et enfournez pendant 30 minutes.
sortez la cocotte,enlevez le couvercle et remettre a cuire 10 minutes pour que le pain soit encore plus doré.
Sortir de suite le pain car dans la cocotte chaude, le pain continue à cuire !
Laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit !!
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Boulanges et viennoiseries
8 février 2017
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/février
/2017
09:30
Bonjour tout le monde,
en parcourant des blogs espagnols je suis tombée sur cette recette
chez Las cosas de mi cocina et j'ai eu envie de la faire .
Cette fougasse se mange le jour de la St Jean, d'ou son nom.
C'est une recette un peu longue à faire car il faut la commencer la veille (chose que je n'aime pas trop) mais ça valait le coup, mon mari a beaucoup aimé,
il m'a dit on dirait la fougasse catalane,
forcement je lui ai répondu c'est une recette catalane ;)
Avec cette quantité vous faite une fougasse énOrme ( j'en ai congelé une partie).
Mes photos ne sont pas belles, certaines sont floues :(
Petite traduction et voici :
Pour le levain :
100 g de farine T55
100 ml de lait tiède
30 g de levure fraiche - 2 càc de levure sèche de boulanger pour moi
Pour la fougasse:
350 g de farineT55
100 g de sucre
45 g de lait
2 oeufs
80 g de beurre - 1/2 sel pour moi
1 zeste de citron - orange pour moi
quelques gouttes d'essence de vanille - pas mis
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
une pincée de sel - pas mis
crème patissière
pignons
sucre en poudre pour décorer
oeuf et lait
La veille, préparer le levain:
mélanger tous les ingrédients, couvrir et mettre de coté dans un endroit frais.
Le lendemain:
mélanger le lait avec le sel , le zeste de citron orange , la vanille, le sucre et le beurre à température ambiante, fouetter le tout jusqu'à ce que se soit bien mélangé. Rajouter les oeufs et la fleur d'oranger, continuer à fouetter.
Rajouter la farine et le levain, bien mélanger le tout (j'ai tout fait avec le crochet dans mon robot) , pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Avec vos mains huilés, étaler cette pâte sur une plaque du four que vous aurez badigeonné d'un peu d'huile.
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner la pâte d'un oeuf battu avec un peu de lait.
A l'aide d'une poche à douille décorer le dessus de la pâte avec la crème pâtissière en faisant des croisillons ( je ne suis vraiment pas douée avec une poche à douille moi lol ) .
Parsemer de pignons ( je n'en ai pas beaucoup mis ma fille n'aime pas ça ) et de sucre.
Enfourner à four chaud à 180°C pour 30mn .
Laisser refroidir et déguster.
Bon appétit !!
29 janvier 2017
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11:20
Bonjour tout le monde,
cette brioche il y a longtemps que je voulais la faire, je suis une fan du chef Philippe Conticini, mais la pâte molle me fait peur à travailler,
et puis le temps d'attente aussi.
Moi quand je décide de faire quelque chose je ne suis pas de celles qui le prévoit la veille, il faut que se soit de suite pour moi ;)
J'ai quand même testé cette brioche, et bien je peux vous dire que malgré cette pâte molle, très molle, et le temps d'attente au frigo, elle est topissime.
Les photos ne sont pas belles, car entre que je n'ai pas assez beurré le moule, et que la pâte a débordé, le démoulage a été difficile .
Vous trouverez la recette sur plein de blog,
moi j'ai été sur le blog de ma copine La Nonna .
250 g de farine
40 g de sucre - vanillé maison pour moi
6 g de sel - 4g pour moi
10 g de levure de boulanger (fraîche) - 6g de levure déshydraté pour moi
4 oeufs bien froids battus
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau
Mettre la farine, le sucre le sel dans le bol de votre robot et mélanger.
Battre les oeufs et y ajouter la levure
Ajouter le mélange à la farine et pétrir quelques minutes. La pâte sera très collante.
Rajouter le beurre . Pétrir quelques minutes jusqu’à ce qu'il soit soit complètement incorporé à la pâte. La pâte sera encore plus molle (c'est normal).
Couvrir et laisser lever à température ambiante environ 1h30 (dans le four pour moi).
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre en boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3 h .
Retirer la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et façonner votre pâte pâte, j'ai fait 4 morceaux, puis mis en boules et placé dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h (de nouveau dans le four)
.
Préchauffer le four à 170°/180, badigeonner la surface de la brioche de jaune d'oeuf.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster
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Boulanges et viennoiseries
30 novembre 2016
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09:38
Bonjour tout le monde,
le tangzhong vous connaissez ? et bien c'est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain ou une brioche au moelleux incomparable,
et qui permet de prolonger sa conservation.
Ça je ne sait pas vraiment car elle n'a pas eu le temps de sécher à la maison.
Vous trouverez une autre recette ici .
La recette de cette brioche je l'ai trouvé sur le blog de ma copine
La tambouille de la Nonna, je ne l'ai pas réussie aussi qu'elle bien point de vue façonnage mais elle a quand même été beaucoup apprécié.
Avec cette quantité de pâte j'ai fait 2 brioches, une que j'ai façonné comme Marie et l'autre que j'ai façonné en escargot et coupé en tranches.
Le tangzhong :
50 g de farine 55
100 ml d'eau
140 ml de lait
La brioche :
540 g de farine de blé (moitié 55 et 45)
100 g de sucre en poudre
1 petite càc bien rase de sel
11 g de lait en poudre - pas mis
20 g de levure de boulanger fraiche
2 petits oeufs
50 g de crème fraîche entière semi épaisse
60 ml de lait
60 g de beurre à température ambiante coupé en dés
et la totalité du tangzhong
Pour le tangzhong :
Versez la farine, l'eau et le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la préparation arrive à 65. Laisser refroidir complètement.Au moins 2h.
Au bout de 2 h:
Battre les 2 oeufs.
Verser tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre, dans le bol du robot équipé du crochet et pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter alors le beurre petit à petit et continuer à battre pendant environ 9 minutes à vitesse 3.
La pâte forme alors une belle boule et elle se détache des parois.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant une heure à température ambiante ou au four préchauffé sur 35° et éteins.
Dégazer la pâte et la diviser en 4. Former des belles boules, aplatir au rouleau pour avoir un ovale. Replier les 2 grands côtés vers le centre, déposer des morceaux de chocolat sur la moitié des bandes et du sucre et de la cannelle sur les autres et rouler .
Posez les rouleaux dans un moule à cake beurré.
Laisser encore pousser pendant une heure au tiède sous un torchon.
Sortez là du four pour le préchauffer à 180 °C.
Badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
Enfournez pendant environ 35 minutes, au besoin baissez le four de 10 degrés les 10 dernières minutes si elle colore trop
Laissez là un peu refroidir avant de la démouler et de la laisser refroidir complètement sur une grille.
Bon appétit !!
Published by cisca
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Boulanges et viennoiseries
23 novembre 2016
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/2016
13:12
Bonjour tout le monde,
en ce mercredi pas de recette sucrée, mais une recette de boulange salée,
cette recette a bien plut à la maison, en plus elle est simple à faire, elle provient du blog espagnol Julia y sus recetas
Petites différences entre Julia et moi elle a utilisé 4 fromages, moi que 3, elle a mis jambon et salami cote à cote, moi j'ai mis l'un sur l'autre.
Les photos ne sont pas belles, je les avaient faites avec mon nouveau téléphone portable et je ne savais pas trop m'en servir encore .
Petite traduction de la recette et voilà :
50g de beurre
3 jaunes d'oeuf
150ml de lait tiède
1 càc de sel
400g de farine
1 grosse càc de levure deshydratée ou 14g de levure fraiche
mélange de 3 fromages ou mozzarella rapé
jambon cuit en tranches
salami en tranches
1 oeuf
graines de sésame
Mélanger la levure avec le lait tiède.
Dans le bol du robot mettre la farine et le sel, faire un puits au centre et déposer le lait, les jaunes d'oeuf et le beurre .
Pétrir pendant 15mn.
Faire lever dans un endroit tempéré le temps que la pâte double de volume, pendant au moins 2h.
Au bout de ce temps déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer.
L'étaler en forme de rectangle, déposer les fromages rapés par dessus et puis les charcuteries.
Rouler et fermer en forme de couronne .
Avec un couteau bien aiguisé faire des entailles tous les 2cm environ, décoller les tranches, mais sans les séparer complètement.
Badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de graines de sésame et enfourner à four chaud à 200°C pendant 25 à 30 mn.
Laisser refroidir un peu et à table .
Bon appétit !!