en parcourant le net pour chercher une recette de brioche, oui encore une ; ) , je suis tombée sur cette recette parmi tant d'autres chez Paprikas
Alors j'ai eu un peu de mal avec la pâte au chocolat qui va au centre de la brioche, faut dire qu'elle est très molle, mais je ne regrette pas du tout,
ça valait le coup.
Elle en jette et bien que j'aime les brioches plus riche
j'ai trouvé qu'elle était bonne et bien moelleuse.
Ingrédients pour la brioche :
450 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraiche ou
1 càc et demi de levure de boulangerie déshydratée
1 càc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre
Ingrédients pour la farce :
– 20 g de farine
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’œuf
– 80 ml de lait chaud
– 20 g de cacao non sucré
– 10 g de beurre
Préparation de la farce :
Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d’œuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouettez énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d’œuf. Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.
Préparation de la pâte à brioche : Faites tiédir le lait avec le beurre.
Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure et le lait-beurre. Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez très bien préparer la pâte avec votre robot en suivant les mêmes indications), à la fin de la levée, dégazez la pâte en la malaxant un peu, remettez-la dans le saladier puis la laisser levée une 2ème fois pendant 30 min mais au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à brioche en carré. Déposez la farce au chocolat au milieu de la pâte.
Emballez-la comme un cadeau. Étalez sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire.
Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencez l’opération deux fois.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle
puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake, faites 3 incisions puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche d’un jaune d’œuf battu avec un petit filet d’eau puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez votre brioche et laissez-la refroidir sur une grille.
pour refaire ces brioches vendéennes, dont la recette provient
du livre de Cécile Decaux : l'atelier Pain
ça sentait super bon dans ma cuisine,
et bon mari n'a pas résisté à en manger un bout encore tiède.
2 càc de levure de boulanger instantanée
80g de sucre
500g de farine type 45
2 œufs
environ 160ml de lait
1càs d'un mélange d'eau de fleur d'oranger et de rhum
100g de beurre
4g de sel
Dans le bol du robot mettre les œufs et complétez avec le lait jusqu'à avoir 260g, puis le parfum rhum, eau de fleur d'oranger.
Rajoutez le sel, le sucre et la farine et par dessus la levure.
Mettre le robot en route et quand le pâton se forme rajoutez le beurre en petit morceaux.
Quand le tout est bien mélangé, regrouper la pâte et laisser lever à température ambiante pendant 1h30, ou le temps que ça double de volume.
Au bout de ce temps posez le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et divisez le en 2x3 parts .
Roulez les morceaux de pâte en long boudins,
faire 2 tresses et les déposer dans un moule à cake beurrée et fariné.
Ou comme moi dans un seul moule et l'autre "à plat" sur une toile silpat.
Laissez de nouveau doubler de volume.
Badigeonnez d’œuf battu.
Préchauffer le four à 170° ( therm.5-6 ) .
Faire cuire vos brioches 23 à 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.
me voici de retour après quelques jours d'absence,
il y a un moment que je n'ai boulangé et encore moins du salé.
En parcourant mon blog
je me suis aperçue qu'il y avait plein de recettes que j'avais envie de refaire.
Pour faire cette tresse,
je me suis servie de plusieurs recettes qui sont sur mon blog.
La brioche de Dani pour la pâte , et ma tresse à la viande hachée pour la farce, je me suis inspirée de celle ci, mais j'ai pris du poulet.
Vous remarquerez que je me suis pas douée pour faire une brioche tressée, elle ressemble plus à une momie qu'à une tresse hihihihi !!
Pour la pâte :
200 ml de lait tiède
2 càc de levure déshydratée
20g de sucre
1 œuf
70 gr de beurre
400 gr de farine T45 ou T55
1 càc de sel
Pour la farce :
6 à 8 tranches de fromage suivant la grandeur
1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de blanc de poulet haché
150g de poivrons en lamelles - surgelés pour moi
3 càs. de coulis de tomates
sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette
huile d'olive
2 tomates
1 jaune d’œuf pour dorer
Préparer la pâte et la laisser lever à température ambiante, jusqu’à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps :
faire revenir à feu doux l’oignon émincés, les poivrons et les gousses d'ail hachées jusqu’à ce que le tout blondisse dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poulet haché et le coulis de tomates, faites revenir quelques minutes et laisser refroidir, saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette.
Farinez le plan de travail et étalez le pâton au rouleau en forme de large rectangle, et le déposer sur un un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Tapissez la partie centrale avec des tranches de fromage puis ajoutez la farce, des rondelles de tomates, poivrer et saler un peu.
Découpez des bandelettes sur les deux bandes extérieures (avec une roulette à pizza ou un couteau).
Refermez la tresse en repliant chaque bande de façon alternative (un coup à droite, un coup à gauche).
Soudez les extrémités et laissez lever la pâte pendant 30 à 60 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la tresse avec l’œuf battu
et enfournez pour 25 minutes environ.
Servez chaud.
quand j'ai vu cette brioche sur le blog de la Nonna
j'ai eu envi d'en faire une aussi, elle même tenait la recette de chez Djouza
allez faire un tour sur son blog vous verrez plein de belles recettes.
Pour en revenir à la brioche, ça a donné une Méga Super Bonne brioche, donc vous aurez compris elle est excellente, je vous la recommande.
Je fais un copié collé de sa recette car j'ai tout fait pareil ;)
Par contre ne faites pas comme moi, lisez bien la recette lol
et pas en diagonale ;)
Ingrédients du levain
8 gr de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de lait tiède
Ingrédients pâte
Le levain prêt à utiliser
70 gr de sucre (parfumé à la vanille pour moi)
4 œufs entiers
550 gr de farine de gruau
9 gr de sel
110 gr de beurre doux froid non fondu
100 ml de lait tiède
Extrait de vanille ou autres selon les goûts
Mélanger ensemble la levure boulangère, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 550 gr, le lait tiède. Couvrir et laisser pousser 15 à 20 minutes. Faut qu’il double de volume.
Dans le bol du robot, verser le levain, le sucre, les œufs, la farine, le sel et l’extrait de vanille. Démarrer le pétrissage à petite vitesse pour rassembler la pâte. Verser le lait restant progressivement. La pâte est alors assez collante. Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5-6 minutes.
Incorporer le beurre (non fondu mais juste ferme).
Continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. La pâte doit être bien lisse, brillante et très élastique.
Former une boule, couvrir au contact de film ou d’un torchon et mettre à pointer pour 30 minutes (dans mon four fonction étuve).
Dégazer la pâte, remettre en boule, couvrir au contact et remettre en pousse pour 30 minutes supplémentaire (toujours à température ambiante).
Dégazer de nouveau. Couvrir et mettre la pâte à lever cette fois 30 minutes au réfrigérateur.
Chemiser le cadre ou moule de papier sulfurisé.
J'ai utilisé un moule à kouglof que j'ai beurré et fariné.
Dégazer la pâte sortie du réfrigérateur, elle est devenue facilement manipulable.
Diviser en 16 pâtons de 70 gr chacun pour un cadre de 24 x 24 cm de côté.
Déposer les pâtons dans votre moule en les espaçant.
J'ai fait plusieurs boules que j'ai posé dans mon moule + 1 dans un ramequin.
Laisser la brioche doubler de volume.
Badigeonner d’un mélange jaune d’œuf battu et lait.
Préchauffer le four Th. 180°C. Enfourner pour 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
aujourd'hui j'avais envi de boulanger, du coup j'ai fait une brioche
(recette à suivre, ou pas suivant le resultat) et ces petits pains.
Ce sont des petits pains que l'on trouve dans la région de Valencia, c'était le pain que mangeait les paysans, il est connu depuis au moins le XVII ème siècle
et servait et sert de pain à sandwich.
Il parait qu'il ne se fait plus dans les boulangeries, sauf sur commande.
Il y a plusieurs recettes sur le net j'ai choisi celle la,
la prochaine fois j'en ferai une autre.
Vous trouverez sur la page une vidéo ou elle montre l'élaboration
de ces petits pains
Ne voulant pas m'en servir comme pain à sandwich,
j'en ai fait 6 au lieu des 4 de la recette initiale.
350 g de farine
50 ml d'huile - moitié olive et moitié tournesol
200 ml d'eau
4 g de sel
7 g de levure de boulanger déshydratée
Dans le robot mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
La mettre en boule et la laisser lever sous un torchon, pendant 1h30
Verser le pâton sur un plan de travail fariné et la dégazer.
Le couper en 4 ou 6 morceaux et le façonner en boules.
Les aplatir et les couper en 2 jusqu'à la moitié.
Écarter les 2 morceaux (j'ai un peu trop écarté) et déposer ce petit pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Continuer avec les autres boules.
Saupoudrer d'un peu de farine et laisser lever sous un torchon.
Faire cuire à four chaud à 225°C pendant 25 à 30mn suivant grosseur.
sur le blog de Paprikas j'ai vu cette recette de brioche à la patate douce, j'ai trouvé la couleur jolie, et je me suis dit pourquoi ne pas essayer à ton tour?
La patate douce je la préfère en version salée, mélangée à d’autres légumes rôtis au four ou dans le puchero espagnol comme le faisait pas mère.
Point de vue gout ça n'apporte pas grand chose, mais c'est vrai que visuellement ce jaune orangé est joli, bon en photo ça ne rend pas grand chose je trouve, donc il vous faut la faire pour vous rendre compte.
- 3g pour moi
Faites cuire la patate douce à l’eau non salée.
Égouttez-la puis pesez la chair et prélevez 200 g que vous allez réduire en purée.
Dans le bol du robot, mettre la farine. Faire un puits : déposer la levure que vous avez préalablement mélangé avec le lait juste tiède. Ajouter le sucre, le sel, la purée de patate douce refroidie, l’œuf, le beurre ramolli et l’eau de fleur d’oranger.
Mettre en route le robot pour mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour 10 à 15mn environ.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la doubler de volume pendant 2 heures à l’abri .
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus. Faites 8 ou 16 pâtons du même poids. Les déposer dans un grand moule à cake ou 2 petits moules à cake .
Laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la brioche pour 30 minutes de cuisson. Après cuisson, démouler votre brioche et la laisser refroidir sur une grille.
je me suis vite empressée de les faire vu qu'on aime beaucoup ça à la maison.
Le seul bémol c'est que je n'ai pas voulu prendre le seul emporte pièce que j'ai car il me paraissait trop grand et
du coup je me retrouve avec de tout petits muffins hihihi,
d'ou l'intitulé de la recette .
Elle les as fait avec du levain et de la levure, moi juste à la levure, si vous voulez savoir comment faire avec le levain, allez faire un tour sur son blog.
300g de farine complète - de céréales pour moi 150g de farine blanche T55 310g de lait 1 càs de sucre 4g de sel 1 grosse càc de levure déshydraté
Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sel. Pétrissez une dizaine de minutes et laissez lever le temps qu'il faut pour que la pâte double au moins de volume, dans un coin chaud, dans le four préchauffé sur 50°C pour moi.
Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une une épaisseur d'1cm environ. Avec un emporte-pièce, un verre pour moi, découpez des cercles que vous déposerez sur un papier cuisson ou une toile Silpat.
Laisser lever une bonne heure
Pour la cuisson, faire cuire sur une poêle, sur un feu plutôt doux 3 minutes de chaque côté.
il y a quelques années j'avais déjà fait cette brioche je trouve le rendu superbe
j'ai eu envie de la refaire en changeant la garniture et mon choix s'est porté sur celle ci,(j'ai remarqué qu'elle l'avait fait à la même période que moi)
à laquelle j'ai rajouté un peu de cannelle.
Alors le gout est super bon, c'est toujours aussi joli après le saupoudrage de sucre glace, mais je trouve que cette brioche façonnée de cette façon
Verser la levure dans le lait tiède avec le sucre, mélanger bien.
Dans la cuve de votre robot muni du pétrin mélanger la farine avec le beurre en dès. Ajouter le lait avec la levure et le sucre et l’œuf, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique se décollant des parois du bol. Couvrir avec un linge et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un rectangle.
Le badigeonner de beurre fondu, de sucre roux mélangé à la cannelle, de noix de pécan et de quelques pépites de chocolat. Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
S'il vous reste du beurre, badigeonner le dessus de la brioche.
Enfourner pour 20 min dans votre four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et déguster.
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