750 grammes
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28 mars 2020 6 28 /03 /mars /2020 14:15

Bonjour tout le monde,

c'est quoi ce titre vous allez dire ?

ben quand vous verrez les photos de la dite brioche vous comprendrez !!

La recette provient du forum : la cuisine au coin du feu

Je n'ai pas voulu faire des baguettes mais plutôt une seule brioche.

Très bonne, mais pas assez sucrée à mon gout .

 

Ballon ou brioche viennoise ??

475 g de Farine Gruau 45 ou T'45
 2 œufs + lait = 300 gr
 7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman
 40 g de sucre semoule
 9 g de sel fin - pas mis
 70 g de beurre - 1/2 sel pour moi
+ 1 oeuf battu ( pour dorer les pâtons)

 

Ballon ou brioche viennoise ??Ballon ou brioche viennoise ??

Préparer la pâte à l'aide de votre robot :

liquides avec la levure, farine, sucre et beurre,
et laisser doubler la pâte de volume une fois que le tout est bien pétri.

Ballon ou brioche viennoise ??

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique, si vous faites des baguettes .
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée.

Pour ma part j'ai dégazé le pâton, et façonné pour le mettre dans un moule à cake.

Ballon ou brioche viennoise ??

badigeonner deux fois d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Ballon ou brioche viennoise ??

Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.

Ballon ou brioche viennoise ??

Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

Pour moi 25mn.

Bon appétit !!

Ballon ou brioche viennoise ??
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1 mars 2020 7 01 /03 /mars /2020 11:11

Bonjour tout le monde,

cette recette était dans mes favoris depuis quelques semaines, je suis quelqu'un qui aime beaucoup les recettes de Paprikas, et il était temps que je la fasse.

J'ai changé la garniture car je ne suis pas fan de la confiture de framboise, par de la pâte de spéculoos que j'aime beaucoup, enfin j'aime beaucoup les spéculoos.

Couronne briochée à la pâte de spéculoos
Couronne briochée à la pâte de spéculoos

Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes.

Couronne briochée à la pâte de spéculoos

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé,  la noix de tonka râpée et le sel. Mélangez puis faites un puits mettez au milieu les jaunes d’œuf, le mélange levure et le beurre ramolli. Amalgamez le tout puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple. Vous pouvez également pétrir au robot vitesse 4 pendant 15 minutes.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l’abri des courants d’air, dans une pièce tempérée.

Couronne briochée à la pâte de spéculoosCouronne briochée à la pâte de spéculoos

Après la pause, pétrissez la pâte à nouveau pour la dégazer. Etalez-la sur 5mm d’épaisseur en un rectangle. Badigeonnez la pâte de confiture d’airelles de pâte de spéculoos puis parsemez les airelles fraiches ou surgelées de biscuits émiettés par dessus.

Couronne briochée à la pâte de spéculoos

Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur.
Dans un moule couronne beurré disposez les tranches de pâte à l'intérieur en laissant un espace entre elles car elles vont bien gonfler pendant la pause.

Laissez lever à température ambiante pendant 1h.

Couronne briochée à la pâte de spéculoosCouronne briochée à la pâte de spéculoos
Couronne briochée à la pâte de spéculoosCouronne briochée à la pâte de spéculoos

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

 

Couronne briochée à la pâte de spéculoos
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16 février 2020 7 16 /02 /février /2020 15:45

Bonjour tout le monde,

j'adore le pain avec des fruits secs, et cette fois ci j'ai voulu faire un pain de mie pour changer, et bien je peux vous dire que pour le petit déjeuner

toasté avec un peu de beurre il était excellent .

J'en ai fait 2, et congelé 1.

J'en referai c'est certain,

même si après la levée la brioche n'est pas des plus jolie.

La recette provient d' (ICI)

 

 

 

370 gr de farine + 30 à 40g

10 gr de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

20 cl d'eau tiède

20 cl de lait tiède

50 gr de beurre mou

Thé de Noël

200 à 250g d'un mélange de fruits sec :

abricots, figues, ananas, cranberries, raisins, noisettes, amandes et graines de courge pour moi

1 oeuf

 
Pain au lait aux fruits secs

Couper les fruits en morceaux, mélanger avec les autres et verser dessus 120ml de thé de Noël chaud, pour les réhydrater, réserver pendant 1h.

Réhydrater la levure de boulanger : mettre 5g (un morceau) de sucre dans un récipient avec un peu de lait tiède, ajouter la levure et laisser dans un endroit tiède pendant 10-15min.

 

 

Pain au lait aux fruits secs

Mettre la farine, le reste de sucre, le sel et la levure réhydratée avec le reste de lait dans le bol du robot.

Commencer à mélanger.

Ajouter l’eau tiède et pétrir. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore 4 à 5 minutes. Finir avec les fruits secs et les graines et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, c'est là que j'ai rajouté la farine que j'avais pesé en plus, car en versant les fruits, du thé est tombé avec, et puis ceux ci étaient bien hydratés.

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que cela double de volume.

 

Pain au lait aux fruits secsPain au lait aux fruits secs

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte en appuyant dessus. Former un rectangle avec la pâte en mettant le plus petit côté vers le haut. Ramener les 2/3 de la pâte vers soi et appuyer avec les doigts pour souder.

Rabattre le bord du bas vers le haut et souder la pâte avec les doigts. Le boudin doit avoir a peu près la longueur de votre moule. Mettre le boudin dans un moule beurré, la soudure en dessous, badigeonner d’œuf battu.

J'ai fait 6 boules pour poser côte à côte dans 2 moules à cake.

Recouvrir d'un torchon. Et laisser à nouveau lever la pâte pendant 1h30. La pâte va doubler de volume

Pain au lait aux fruits secsPain au lait aux fruits secs

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler encore chaud et laisser refroidir le pain de mie sur une grille.

Bon appétit !!

 

Pain au lait aux fruits secs
Pain au lait aux fruits secs
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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 15:34

Bonjour tout le monde,

c'est la 1ère fois que je fais des blinis et

bien je peux vous assurer que ça ne sera pas la dernière.

C'est quand meme meilleur que ceux du commerce

et au moins on sait ce que l'on mange.

Je me suis servi de plusieurs recettes trouvées sur le net pour les faire.

Blinis

220g de farine

100g de yaourt

150g de lait

2 oeufs

7g de levure déshydratée

sucre

sel

 

 

 

Mettre la farine, la levure, une belle pincée de sucre, du sel dans le bol de votre robot ou dans un saladier.

Verser le lait tièdi, les oeufs et le yaourt, bien mélanger en mettant en route le robot ou au fouet à main, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Laisser lever environ 1h à température ambiante.

Graisser une poêle et verser 1 grosse càs de pâte.

Quand la pâte fait des bulles, retourner les blinis et les laisser cuire de l'autre coté.

 

Blinis
Blinis

Servir tiède ou les réchauffer au grille plain.

Bon appétit !!

Blinis
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1 décembre 2019 7 01 /12 /décembre /2019 16:44

Bonjour tout le monde,

il y a un moment que je n'avais boulangé salé.

Quand j'ai reçu cette recette sur ma boite mail du blog de Julia y sus recetas , qui tenait la recette d'ici , je me suis dit miammm pas mal je vais essayer ça.

Alors chez moi les avis ont été mitigés,

mon mari et moi avons bien aimés, ma fille moins.

C'est une recette qui vient du Nebraska aux USA,

un tas de restaurants lui font honneur.

Ce sont des petits pains au lait, fourrés à la viande hachée et au chou.

Petite traduction et voici la recette.

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

1 œuf

80 ml de lait

25 g de sucre

3 à 4 g de sel

7 g de levure déshydratée

80 ml d'eau

55 g de beurre

400 g de farine

400 g de viande hachée

1 oignon

350 g de chou

1 carotte rapée

1 pincée de cannelle

1/2 càc de poivre

sel

1/4 càc de noix de muscade

1 càs de sauce worcestershire

fromage en tranches

 

 

 

Commencer par préparer la pâte à petits pains :

Mélanger la levure avec l'eau et le lait tiède.

Ajouter le reste des ingrédients et le beurre coupé en dés petit à petit.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Pendant ce temps :

faire revenir l'oignon haché, rajouter le chou émincé, la carotte hachée et laisser fondre le tout pendant 20mn.

Puis ajouter les épices et la sauce worcestershire.
 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Ensuite ajouter la viande hachée, la faire cuire mais pas de trop.

Laisser refroidir le tout.

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Dégazer la pâte, la couper en 8 pâtons, les rouler en boules.

Les étaler dans la forme de votre choix, pour moi en long et en rond, déposer un centre un peu de farce et du fromage, refermer .

 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et d'une toile silpat, j'ai badigeonné d'un peu de lait.
 

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes

Laisser lever 30 à 40mn.

Enfourner pour 20 à 25mn, et servir chaud une fois cuits.

Bon appétit !!

Runzas ou buns à la viande hachée et légumes
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29 septembre 2019 7 29 /09 /septembre /2019 10:13

Bonjour tout le monde,

depuis que j'ai repris une formation je m’aperçois que je viens peu sur mon blog par faute de temps, et j'ai vu que cette recette prise sur le blog de Paprikas, 

que j'ai faite cet été allez savoir pourquoi après l'avoir écrite

je ne l'ai pas programmé, ça doit être un oubli surement .

Comme dit dans la recette j'en ai fait 2, congelé 1 et mangé l'autre le lendemain ( je fais toujours mes viennoiseries la veille)

alors que se soit mangé fraiche ou décongelé,

cette gâche est excellente.

Recette à refaire.

Gâche vendéenne

300 g de farine
10 g de levure boulangère fraîche ou 1/2 càc de levure sèche pour moi

6 cl de lait
1 càs de crème fraîche épaisse
1 œuf

40 g de sucre
50 g de beurre - 1/2 sel pour moi
1 sachet de sucre vanillé

1 càs d’eau de fleur d’oranger
1/2 càc de sel
1 œuf pour la dorure

Gâche vendéenne

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, l’œuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger, le sel puis la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min). Ne vous inquiétez pas si la pâte est collante, c’est normal. Vous pouvez évidement préparer votre pâte à l’aide de votre robot en respectant le même ordre des ingrédients.

J'ai tout fait avec mon robot.

Placez votre pâte dans un saladier puis couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2h à l’abri des courants d’air.
 

Avant et après Avant et après

Avant et après

Lorsqu’elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min puis laissez-la reposer 5 min.

Coupez le pâton en 2 .

Gâche vendéenne

Façonnez les pâtons en ovale, en « bâtard », placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les brioches avec l'œuf battu au pinceau et laissez encore lever à température ambiante pendant environ 2 heures

Après la pause, dorez encore une fois les brioches avec l’œuf battu puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’un cutter ou une lame, faites une incision tout au long des gâches.

Gâche vendéenne

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les gâches et laissez-les cuire pendant 25 à 30 min.
Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

Gâche vendéenne
Gâche vendéenne
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1 mai 2019 3 01 /05 /mai /2019 12:21

Bonjour tout le monde,

aujourd’hui je vous offre une brioche une recette de brioche vitaminée,

si si ça existe, il suffit d'y rajouter des pommes hihihi.

J'avais des pommes qui s'ennuyaient dans le compotier et une recette dans mes favoris qui ne demandait qu'à être testé, voilà c'est chose faite.

La dite recette provient encore de chez Paprikas,

elle est moelleuse et parfumée.

J'ai tout fait comme elle, sauf la cuisson des pommes,

il a fallut 5mn d’inattention et elles ont pris un coup de chaud,

vous me direz comme le temps par chez nous depuis quelques jours.

Comme d'habitude moi et les tresses ça fait 2, ça ressemble toujours plus à une momie qu'à autre chose.

Brioche farcie aux pommes

La pâte :
300 g de farine
50g de sucre semoule
10g de levure fraîche de boulanger - 5g de levure déshydratée Bruggman
13 cl de lait tiède
80g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/4 càc de sel
1 œuf battu pour la décoration
50g d’amandes effilées pour la décoration

La farce :
2 pommes
1 càs de beurre
2 càs de sucre de canne

Brioche farcie aux pommes

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante mais ce n’est pas un souci car elle sera malléable après la levée.
Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré

Brioche farcie aux pommesBrioche farcie aux pommes

En attendant que la pâte lève, préparez la farce : Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez de refroidir.

Brioche farcie aux pommes

Dégazez votre pâte puis disposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un rectangle. Disposez les lamelles de pommes au milieu du rectangle de pâte.

Brioche farcie aux pommes

Coupez les deux côtés du rectangle en petites bandes puis chevauchez chaque bande l’une sur l’autre pour enfermer la farce

Brioche farcie aux pommes

Soulevez délicatement la brioche torsadé et mettez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à température ambiante pendant 1h.

Brioche farcie aux pommes

Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche avec l’œuf battu. Saupoudrez le milieu de la brioche d’amandes effilées

Brioche farcie aux pommes

puis faites-la cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

Brioche farcie aux pommes
Brioche farcie aux pommes
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21 avril 2019 7 21 /04 /avril /2019 10:31

Bonjour tout le monde,

alors pourquoi ce titre?

Je regarde ou lis souvent les recettes en diagonale, dès foi cela n'est pas grave, mais là ça m'a joué des tours sur le façonnage de cette brioche.

Elle est beaucoup moins jolie que celle de Paprikas,

forcément ce n'est pas la même lol

Allez voir ses photos et vous verrez comme la sienne est belle.

Mais elle était très bonne et elle a beaucoup plut à mon beau frère et ma belle sœur qui étaient à la maison pour la semaine quand je l'ai faite.

Brioche aux 3 épis qui se transforma en 2

350 g de farine
50 g de sucre semoule
6 g de levure de boulanger déshydratée
12 cl de lait tiède
80 g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/4 c à c de sel
1 œuf battu pour la décoration

Garniture :
– 20 g de beurre fondu
– 2 c à s de sucre roux
– 1 c à s de cannelle

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante mais ce n’est pas un souci car elle sera malléable après la levée.
Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.
Dégazer la pâte puis l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
Badigeonner l’ensemble de la pâte rectangle avec du beurre fondu puis saupoudrer de sucre roux et de cannelle.

Brioche aux 3 épis qui se transforma en 2

Rouler la pâte dans le sens de la longueur jusqu’à obtenir un long boudin que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’une bonne paire de ciseaux, couper des petites tranches en biais afin d’obtenir une forme d’épi mais qui reste accroché au boudin.

 

Brioche aux 3 épis qui se transforma en 2

Après chaque épi tranché, le mettre une fois à droite, une fois à gauche et une fois au milieu et vice versa jusqu'au bout du boudin.

Brioche aux 3 épis qui se transforma en 2

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le roulé épis avec un œuf battu.
Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche avec le reste de l’œuf battu.
Faire cuire la brioche au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Après cuisson, laisser refroidir la brioche sur une grille.

Bon appétit !!

Brioche aux 3 épis qui se transforma en 2
Brioche aux 3 épis qui se transforma en 2
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10 avril 2019 3 10 /04 /avril /2019 10:05

Bonjour tout le monde,

cet hiver quand j'ai été en vacances à Valencia j'ai acheté des petites figues sèches que j'adore, al mercado central ou aux halles si vous préférez.

Plutôt que de les manger comme cela, j'ai décidé de les incorporer à une brioche, et bien même ma fille qui n'aime pas les fruits secs,

à part les amandes, noisettes etc, a apprécié cette brioche.

Je fais toujours 2 brioches, et comme cela j'en congèle 1.

Prochain test: les incorporer dans un gâteau.

Recette trouvée chez ChefNini

 

Brioche aux figues sèches

165g de lait

2 œufs

100g de beurre pommade

4 càs bombée de sucre

200g de farine T55

200g de farine d’épeautre

150g de figues séchées coupées en dés

1,5 càc de levure de boulanger déshydratée

miel

 

 

 

Versez dans le bol du robot les farines, la levure, le sucre, les œufs, le lait, le beurre coupé en morceaux et les figues en dernier.

Commencez à pétrir à petite vitesse puis lorsqu’une boule homogène se forme augmentez la vitesse.

Couvrez et laissez reposer la pâte 2 heures, elle doit doubler de volume.

Brioche aux figues sèchesBrioche aux figues sèches

Dégazer la pâte et façonner des boules que vous poserez dans un ou des moules beurrés.

Badigeonnez la ou les brioches de miel.

Brioche aux figues sèches

Laissez lever 1 heure à température ambiante.

Faites cuire 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!!

Brioche aux figues sèches
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6 mars 2019 3 06 /03 /mars /2019 10:03

Bonjour tout le monde, 

en parcourant le net pour chercher une recette de brioche, oui encore une ; ) , je suis tombée sur cette recette parmi tant d'autres chez Paprikas

Alors j'ai eu un peu de mal avec la pâte au chocolat qui va au centre de la brioche, faut dire qu'elle est très molle, mais je ne regrette pas du tout,

ça valait le coup.

Elle en jette et bien que j'aime les brioches plus riche

j'ai trouvé qu'elle était bonne et bien moelleuse.

 

Brioche marbrée au chocolat

Ingrédients pour la brioche :
450 g de farine  T45
20 g de levure boulangère fraiche ou
1 càc et demi de levure de boulangerie déshydratée
1 càc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre

Ingrédients pour la farce :
– 20 g de farine
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’œuf
– 80 ml de lait chaud
– 20 g de cacao non sucré
– 10 g de beurre

 

 

 

 

Préparation de la farce :
Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d’œuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouettez énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d’œuf. Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

Brioche marbrée au chocolat

Préparation de la pâte à brioche :
Faites tiédir le lait avec le beurre.
Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure et le lait-beurre. Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez très bien préparer la pâte avec votre robot en suivant les mêmes indications), à la fin de la levée, dégazez la pâte en la malaxant un peu, remettez-la dans le saladier puis la laisser levée une 2ème fois pendant 30 min mais au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à brioche en carré. Déposez la farce au chocolat au milieu de la pâte.

Brioche marbrée au chocolat

Emballez-la comme un cadeau. Étalez sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire.

Brioche marbrée au chocolat

Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencez l’opération deux fois.

Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte en un rectangle

Brioche marbrée au chocolat

puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake, faites 3 incisions  puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.

Brioche marbrée au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche d’un jaune d’œuf battu avec un petit filet d’eau puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez votre brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

Brioche marbrée au chocolat
Brioche marbrée au chocolat
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