si vous ne voulez pas que cette brioche vous tombe direct sur les hanches fuyez, mais si au contraire vous vous moquez des kilos comme moi, surtout que ce n'est pas quelque chose que nous mangeons tous les jours, je vous invite à gouter à cette merveilleuse brioche de M.Conticini, qui reste mon chef pâtissier préféré.
J'avais déjà fait cette recette ICI et cette fois ci j'ai pris celle de sa page FB
Bon je dois avouer qu'elle est grasse, mais il n'empêche qu'elle est super bonne.
Pour la brioche mousseline :
300 gr de farine T45
200 gr de farine T55
95 gr de sucre semoule
20 gr de levure fraiche diluée avec quelques gouttes d’eau
8 gr de fleur de sel - 5 g pour moi
320 gr d’œufs + 1 jaune d’œuf (soit 7 + 1)
340 gr de beurre
Dans la cuve du batteur, délayez la levure fraîche avec l'eau, puis recouvrir avec les farines T45, le sucre et la fleur de sel.
Pétrissez à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (cette phase dure à peu près 3 min). Prenez soin d'ajouter les œufs progressivement pour donner du corps à la pâte à brioche.
Une fois les œufs incorporés, pétrissez 8 à 10 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois de la cuve. Ne pas dépasser 24°C pour la température de la pâte.
Incorporez le beurre mou, petit à petit et en petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre.
Débarrassez la pâte dans un saladier, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Une fois la pâte bien froide, portionnez des morceaux de 50 gr puis boulez-les. Sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier cuisson, placez des cercles beurrés et farinés de 6 cm de hauteur et 5 cm de diamètre puis placez les boules de brioche dans les cercles.
J'ai façonné en boules que j'ai mis dans un moule à cake et dans un moule en silicone rond.
Faites pousser les brioches à température ambiante pendant environ 2 heures en les badigeonnant régulièrement d’un peu d’eau froide à l’aide d’un pinceau pour éviter que les brioches ne croutent.
J'ai badigeonné d'oeuf battu avant et après la pousse, puis saupoudré d'un peu de canelle sur l'une et de sucre en grains sur l'autre.
Une fois les brioches poussées, faites-les cuire à 160°C pendant une quinzaine de 25 minutes (selon vôtre four).
je propose une brioche que j'ai déjà fait ICI ET ICI.
J'ai été chercher la recette chez Papilles et Pupilles . C'est une recette qui a circulé pendant pas mal de temps sur les blogs il y a quelques années.
Cette fois ci j'ai fait moitié : beurre-sucre-cannelle et
l'autre moitié à la pâte de spéculoos,
donc je n'ai mis que la moitié de la garniture écrite dans les ingrédients.
Je vous dit pas la bonne odeur qui se dégageait du four.
La prochaine fois il faudra que je me débrouille pour mettre moins de carrés de pâte dans le moule, comme ça ils auront plus de placer pour mieux lever
ou alors prendre un moule plus grand.
450 g de farine T55
60 g de sucre roux
60 g de beurre - 1/2 sel pour moi
10 g de sel - 4g pour moi
1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 1 càc de levure Bruggman soit 6 à7 g pour moi
80 ml de lait
60 ml d’eau
2 œufs
1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la garniture :
150 g de sucre roux
40g de beurre
1 cuillère à soupe rase de cannelle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Quelques càs de pâte de spéculoos
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Coupez le beurre en dés. Mettez-le dans un récipient avec le lait et l’eau et faites fondre doucement au micro ondes. Le liquide ne doit pas être bouillant mais être à température ambiante. Ajoutez les œufs battus et la vanille liquide.
Préparez les ingrédients secs. Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée.
Vous mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l’ordre préconisé par le fabricant), et vous lancez le programme pâte (pétrissage + première levée, environ 1h30)
Pour moi dans le bol de mon robot et j'ai laissé lever 1h30, dans mon four.
Faites fondre 40 g de beurre et laissez refroidir. Dans un récipient mélange le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade. Réservez.
Renversez-le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez, façonnez-le en forme de boule et laissez reposer 5 minutes.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalez-la de façon à former un rectangle d’environ 50cm * 30 cm. Tartinez-la avec le beurre fondu réservé et saupoudrez avec le sucre aromatisé à la cannelle et à la muscade.
Bon pour moi ce fut plus une forme ovale ^-^
J'ai fait ça sur une moitié de pâte et sur l'autre moitié j'ai étalé la pâte de spéculoos.
Formez ensuite des bandes d’environ 6 cm de largeur. Empilez-les et retranchez tous les 6 cm de façon à obtenir des carrés d’environ 6cm*6cm.
Déposez les dans un moule à cake beurré, laissez à nouveau lever pendant 30 minutes dans un endroit abrité.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.
en ce moment on fait tous et toutes notre pain à la maison.
J'avais envi d'en faire un différent du "classique" pain en cocotte,
et je me suis rappelée que j'avais la recette de celui ci sur mon blog.
J'ai donc mis la main à la pâte ;)
J'ai juste changé de farine et de graines,
mais sinon c'est tout pareil que celui de la recette.
525 g de farine - cette fois ci : 300 de T65 et 225 d'épeautre
375 ml. d'eau
1 càc de sel
1 petite càc de de levure déshydratée
50g de graines mélangés
Dans un grand saladier, mettre le sel, la farine, puis les graines, la levure, ajoutez l'eau .
Avec une cuillère en bois, mélanger pendant quelques secondes, juste un simple mélange des ingrédients (c'est très collant...c'est normal)
Couvrez d'un film étirable et oubliez la pâte pendant 16 heures (pour moi), dans un endroit à température ambiante.
Mettre de la farine sur le plan de travail et verser la pate dessus en vous aidant d'une corne. Laisser détendre la pâte 15 minutes en la couvrant avec le saladier.
Appliquer un rabat en ramenant vers le centre les 4 côtés du pâton.
Fariner un torchon propre, le poser dans un panier.
Mettre le pâton sur le torchon la clé du pain en dessous, saupoudrez de farine.
repliez le torchon et couvrir avec un saladier retourné.
Laissez lever encore 2 heures.
30 minutes avant la fin de la pose, préchauffez le four avec une cocotte en fonte et son couvercle à 250°C.
Sortir la cocotte avec des maniques, attention aux brûlures !!!
Ouvrir le couvercle en faisant très attention, avec le torchon déposer le pâton dans la cocotte,
posez le couvercle et enfournez pendant 30 minutes.
sortez la cocotte, enlevez le couvercle et remettre à cuire 10 minutes pour que le pain soit encore plus doré.
Sortir de suite le pain car dans la cocotte chaude, le pain continue à cuire !
Je n'ai pas voulu faire des baguettes mais plutôt une seule brioche.
Très bonne, mais pas assez sucrée à mon gout .
475 g de Farine Gruau 45 ou T'45
2 œufs + lait = 300 gr
7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman
40 g de sucre semoule
9 g de sel fin - pas mis
70 g de beurre - 1/2 sel pour moi
+ 1 oeuf battu ( pour dorer les pâtons)
Préparer la pâte à l'aide de votre robot :
liquides avec la levure, farine, sucre et beurre,
et laisser doubler la pâte de volume une fois que le tout est bien pétri.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique, si vous faites des baguettes .
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée.
Pour ma part j'ai dégazé le pâton, et façonné pour le mettre dans un moule à cake.
badigeonner deux fois d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
cette recette était dans mes favoris depuis quelques semaines, je suis quelqu'un qui aime beaucoup les recettes de Paprikas, et il était temps que je la fasse.
J'ai changé la garniture car je ne suis pas fan de la confiture de framboise, par de la pâte de spéculoos que j'aime beaucoup, enfin j'aime beaucoup les spéculoos.
Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé, la noix de tonka râpée et le sel. Mélangez puis faites un puits mettez au milieu les jaunes d’œuf, le mélange levure et le beurre ramolli. Amalgamez le tout puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple. Vous pouvez également pétrir au robot vitesse 4 pendant 15 minutes.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l’abri des courants d’air, dans une pièce tempérée.
Après la pause, pétrissez la pâte à nouveau pour la dégazer. Etalez-la sur 5mm d’épaisseur en un rectangle. Badigeonnez la pâte de confiture d’airelles de pâte de spéculoos puis parsemez les airelles fraiches ou surgelées de biscuits émiettés par dessus.
Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur.
Dans un moule couronne beurré disposez les tranches de pâte à l'intérieur en laissant un espace entre elles car elles vont bien gonfler pendant la pause.
Laissez lever à température ambiante pendant 1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
j'adore le pain avec des fruits secs, et cette fois ci j'ai voulu faire un pain de mie pour changer, et bien je peux vous dire que pour le petit déjeuner
toasté avec un peu de beurre il était excellent .
J'en ai fait 2, et congelé 1.
J'en referai c'est certain,
même si après la levée la brioche n'est pas des plus jolie.
abricots, figues, ananas, cranberries, raisins, noisettes, amandes et graines de courge pour moi
1 oeuf
Couper les fruits en morceaux, mélanger avec les autres et verser dessus 120ml de thé de Noël chaud, pour les réhydrater, réserver pendant 1h.
Réhydrater la levure de boulanger : mettre 5g (un morceau) de sucre dans un récipient avec un peu de lait tiède, ajouter la levure et laisser dans un endroit tiède pendant 10-15min.
Mettre la farine, le reste de sucre, le sel et la levure réhydratée avec le reste de lait dans le bol du robot.
Commencer à mélanger.
Ajouter l’eau tiède et pétrir. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore 4 à 5 minutes. Finir avec les fruits secs et les graines et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, c'est là que j'ai rajouté la farine que j'avais pesé en plus, car en versant les fruits, du thé est tombé avec, et puis ceux ci étaient bien hydratés.
Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que cela double de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte en appuyant dessus. Former un rectangle avec la pâte en mettant le plus petit côté vers le haut. Ramener les 2/3 de la pâte vers soi et appuyer avec les doigts pour souder.
Rabattre le bord du bas vers le haut et souder la pâte avec les doigts. Le boudin doit avoir a peu près la longueur de votre moule. Mettre le boudin dans un moule beurré, la soudure en dessous, badigeonner d’œuf battu.
J'ai fait 6 boules pour poser côte à côte dans 2 moules à cake.
Recouvrir d'un torchon. Et laisser à nouveau lever la pâte pendant 1h30. La pâte va doubler de volume
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 30 minutes environ.
Démouler encore chaud et laisser refroidir le pain de mie sur une grille.
Quand j'ai reçu cette recette sur ma boite mail du blog de Julia y sus recetas , qui tenait la recette d'ici , je me suis dit miammm pas mal je vais essayer ça.
Alors chez moi les avis ont été mitigés,
mon mari et moi avons bien aimés, ma fille moins.
C'est une recette qui vient du Nebraska aux USA,
un tas de restaurants lui font honneur.
Ce sont des petits pains au lait, fourrés à la viande hachée et au chou.
Petite traduction et voici la recette.
1 œuf
80 ml de lait
25 g de sucre
3 à 4 g de sel
7 g de levure déshydratée
80 ml d'eau
55 g de beurre
400 g de farine
400 g de viande hachée
1 oignon
350 g de chou
1 carotte rapée
1 pincée de cannelle
1/2 càc de poivre
sel
1/4 càc de noix de muscade
1 càs de sauce worcestershire
fromage en tranches
Commencer par préparer la pâte à petits pains :
Mélanger la levure avec l'eau et le lait tiède.
Ajouter le reste des ingrédients et le beurre coupé en dés petit à petit.
Laisser doubler de volume à température ambiante.
Pendant ce temps :
faire revenir l'oignon haché, rajouter le chou émincé, la carotte hachée et laisser fondre le tout pendant 20mn.
Puis ajouter les épices et la sauceworcestershire.
Ensuite ajouter la viande hachée, la faire cuire mais pas de trop.
Laisser refroidir le tout.
Dégazer la pâte, la couper en 8 pâtons, les rouler en boules.
Les étaler dans la forme de votre choix, pour moi en long et en rond, déposer un centre un peu de farce et du fromage, refermer .
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et d'une toile silpat, j'ai badigeonné d'un peu de lait.
Laisser lever 30 à 40mn.
Enfourner pour 20 à 25mn, et servir chaud une fois cuits.
depuis que j'ai repris une formation je m’aperçois que je viens peu sur mon blog par faute de temps, et j'ai vu que cette recette prise sur le blog de Paprikas,
que j'ai faite cet été allez savoir pourquoi après l'avoir écrite
je ne l'ai pas programmé, ça doit être un oubli surement .
Comme dit dans la recette j'en ai fait 2, congelé 1 et mangé l'autre le lendemain ( je fais toujours mes viennoiseries la veille)
alors que se soit mangé fraiche ou décongelé,
cette gâche est excellente.
Recette à refaire.
300 g de farine
10 g de levure boulangère fraîche ou 1/2 càc de levure sèche pour moi
6 cl de lait
1 càs de crème fraîche épaisse
1 œuf
40 g de sucre
50 g de beurre - 1/2 sel pour moi
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d’eau de fleur d’oranger 1/2 càc de sel
1 œuf pour la dorure
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, l’œuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger, le sel puis la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min). Ne vous inquiétez pas si la pâte est collante, c’est normal. Vous pouvez évidement préparer votre pâte à l’aide de votre robot en respectant le même ordre des ingrédients.
J'ai tout fait avec mon robot.
Placez votre pâte dans un saladier puis couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2h à l’abri des courants d’air.
Avant et après
Lorsqu’elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min puis laissez-la reposer 5 min.
Coupez le pâton en 2 .
Façonnez les pâtons en ovale, en « bâtard », placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les brioches avec l'œuf battu au pinceau et laissez encore lever à température ambiante pendant environ 2 heures
Après la pause, dorez encore une fois les brioches avec l’œuf battu puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’un cutter ou une lame, faites une incision tout au long des gâches.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les gâches et laissez-les cuire pendant 25 à 30 min.
Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.
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