Sur le télé poche de cette semaine il y a 3 recettes de Philippe Conticini dont 2 sucrées, j'ai voulu essayer un de
ses dessert car chez nous on aime beaucoup les spéculoos sous toutes ces formes.
C'est un dessert excellent, un poil sucré . Il l'annonce pour 8 personnes, j'ai rempli la moitié de 4 petits verres à pied.
40g de noix de coco râpée
4 biscuits "spéculoos lotus" réduits en poudre grossière
1 càs de sucre glace
100g de pâte à tartiner "spéculoos lotus"
20g de beurre
2 oeufs
Préchauffer le four th 6 180° C .
Mélanger la noix de coco, la poudre de speculoos et le sucre glace, étaler sur la lèche frite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. glisser au four pour 2 à 3 mn , la noix de coco doit devenir blonde, laisser refroidir.
Faire tiédir au bain marie la pâte de spéculoos avec le beurre. séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige souples et mousseux. ajouter les jaunes à la mousseline aux spéculoos. ( ne vous faites pas de soucis si ça se transforme en grumeaux, ça disparaîtra en rajoutant les blancs).
Incorporer la moitié du croustillant à la noix de coco. incorporer les blancs à la préparation en 2 fois . la mousse doit être plus liquide qu'une mousse classique.
Répartir la mousse dans des verrines et laisser prendre au frais minimum 4h .
Emietter le reste de croustillant dessus avant de servir - j'ai mis une noix de chantilly en bombe avant le croustillant.
Bon appétit !!
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