Bonjour tout le monde,
j'ai relevé cette recette dans un Version Femina, au départ ça devait être servi avec des topinambours,
j'y ai apporté quelques modifs et la voici.
1 rôti de porc dans l'échine - du filet pour moi
1 kg de topinambours - 800g de panais et 200g de pommes de terre
1 carotte - 2 càs de julienne de légumes surgelés
80g de beurre
huile d'olive
1 càs de crème fraîche - 10cl de lait
8 baies de genièvre
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C, placer le rôti dans un plat allant au four, arroser le d'huile d'olive, saler et poivrer.
Éplucher la carotte et les échalotes, les couper en petits morceaux et les répartir autour du rôti avec la julienne de légumes .
Enfourner pour 1h en le retournant et en l'arrosant régulièrement.
Éplucher les topinambours panais et les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les mettre dans un récipient avec 60g de beurre et le lait tiède, saler et poivrer, écraser pour obtenir une purée, garder au chaud.
Une fois cuit sortir le rôti du four, l'envelopper dans une feuille d'alu, le laisser reposer 20 à 30mn.
Retirer la graisse du plat de cuisson et verser le jus restant avec les légumes dans une petite casserole, et laisser chauffer 2mn, verser 25cl d'eau, ajouter les baies de genièvre écrasées, laisser réduire de moitié sur feu vif.
Ajouter le reste de beurre en fouettant sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse, filtrer le jus.
Servir le rôti coupé en tranches avec la purée de panais et le jus de genièvre.
Bon appétit !!
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