Salade de semoule à la ratatouille

Bonjour tout le monde, 

ma fille m'avait envoyé cette recette le matin, le midi comme elle venait manger et que j'avais tout ce qu'il fallait à la maison, je me suis dit pourquoi ne pas la tester

surtout que nous aimons beaucoup les recettes à base de semoule.

C'est une salade vite préparée et complète :

légumes, féculents, fromage

C'est très très bon, je la referai c'est certain.

Il fallait que j'y mette ma touche personnelle 😉

Vous la trouverez en gras dans la liste des ingrédients.

Source sur Instagram : takethepower july

150 g de couscous grains moyens
1 pot de ratatouille (d’environ 600 g) - Cassegrain pour moi
100 g de feta
Menthe
Persil
Sel et poivre

1 poignée de tomates cerises

1/2 oignon doux

1/2 citron

Huile d'olive

Mixez la moitié de la ratatouille (j'ai rajouté un peu d'eau pour fluidifier le tout).

Dans un saladier, versez la semoule, la ratatouille mixée, le jus du citron, la pincée de sel et le poivre. Mélangez et placez au frais pendant 1h, le temps pour la semoule de gonfler.

Coupez en morceaux la feta. Les tomates cerises en 2 ou 4 suivant leur taille. L'oignon en petits dés. Ciselez les feuilles de menthe et de persil.
Après le repos au frais, ajoutez au mélange semoule/ratatouille mixée le reste de ratatouille, la feta, les tomates et l'oignon, les herbes et un filet d'huile d'olive.

Mélangez et servez avec des œufs durs ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. 

Bon appétit !!