Pain sucré façon "brioche" à l'orange et anis/recette espagnole

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vous propose "une brioche" différente,

car elle ne contient pas de beurre (ou alors à peine) ni de lait.

Mais du jus d'orange et de l'huile d'olive,

voilà pourquoi j'ai mis le mot brioche entre guillemets.

J'ai trouvé la recette chez Mandarinas y Miel, j'aime beaucoup ce blog car elle publie pas mal de recettes de la Comunidad Valenciana, de Castellón exactement,

et Castellón n'est pas loin de Valencia 😉

J'ai fait la pâte avec mon M. Cuisine.

Petite traduction, et voilà :

Le levain :
100 g de farine 
60 ml d'eau tiède
2 g de levure fraîche - 0,7 g de levure déshydratée
La pâte :
400 g de farine
80 ml de jus d'orange
Le zeste d'une orange
25 g de levure fraîche - 1 sachet de levure déshydratée soit 8g
10 g de sel - pas mis
40 ml d'eau froide
1 œuf
80 g de sucre
60 ml d'huile d'olive douce
20 g de beurre
20 g de graines d'anis

Du beurre pour la finition

Pour faire le levain :
Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Ajouter la farine forte et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule.
Couvrir d'un film transparent et laisser fermenter à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, mettre au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, la pâte aura fermenté.

Pour la pâte : (Mavi l'a pétrie dans la machine à pain)
Mettre le jus d'orange, le zeste, les graines d'anis, l'œuf battu et l'huile dans le bol de votre robot

Dissoudre la levure dans l'eau froide et l'ajouter au bol.
Ajouter la farine, le sel, le sucre et le levain coupé en morceaux.

Lancer le mode pétrissage pendant 15 minutes
Une fois terminé, ajoutez le beurre ramolli en morceaux.
Relancer de nouveau le pétrissage pour 10 minutes pour que le beurre s'incorpore à la pâte.
Retirer la pâte du bol et la placer sur un plan de travail légèrement fariné pour former une boule.
Placer la pâte dans un grand saladier couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire
Laissez reposer environ 2 heures et demie pour que la pâte double de volume.

Déposer la pâte sur la table farinée et la dégazer.
Couper la pâte en 7 ou 8 morceaux égaux (cela dépendra de votre moule).
Les façonner en boules.

Beurrer un moule couronne et le saupoudrer de farine, secouer le moule à l'envers pour enlever l'excédent.

Disposer les boules dans le moule en les espaçant légèrement.
Badigeonner le dessus de beurre fondu, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure et demie.

Préchauffer le four à 180 °C avec chaleur en haut et en bas
Badigeonner à nouveau la pâte de beurre fondu.
Faire cuire la couronne pendant environ 20 minutes, la couvrir de papier aluminium et la remettre dans le four pendant environ 10 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson dépendra de votre four, veillez à ce qu'elle ne brûle pas.
Sortir "la brioche" du four et la laisser refroidir environ 15 minutes avant de la démouler.

Puis la démouler délicatement pour éviter qu'elle ne se casse, et la déposer sur une grille jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Bon appétit !!

Comments

[Sandrine]

merci pour la recette, bisous

[Christie - toc-cuisine]

Cette brioche a l'air bien bonne et moelleuse. J'en prends un morceau en douce pour le déguster au petit-déjeuner tartiné de confiture ! 😊