Arroz del senyoret 2ème version/recette espagnole

Bonjour tout le monde, 

pour le 15 aout vu que mes enfants venaient manger,

 j'avais envie de faire un riz en paella avec du poisson et crustacés.

J'ai déjà fait ce plat plusieurs fois, mais publié qu'une fois,

cette fois ci j'ai utilisé des produits frais, et fait une plus grosse quantité.

J'adore manger el arroz del senyoret, (plat valenciano)

car même si c'est du travail à faire, surtout la préparation avant, 

on a juste besoin d'une cuillère pour manger, à même la poêle,

et pas besoin de couteau ni fourchette vu que tout est "dépiauté".

Nous n'étions que 5 à table mais j'ai fait le riz pour 6 pour qu'il puisse en rester.

J'ai utilisé les trépieds que nous avons acheté un mois avant, 

pour pouvoir cuisiner la paella sur la terrasse.

Je vous ai mis plein de photos,

pour voir le déroulé de la recette.

Pour 5 personnes :

600g de riz

3 x le volume de riz en fumet de poisson maison fait avec têtes de crevettes, arrêtes de la lotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 1 belle tomate, 1 ñora (petit poivron sec), céleri, safran, laurier sel et poivre

1 queue de lotte

20 belles crevettes

2 encornets

1 seiche

Moules

Huile d'olive

½ boite de 400g de pulpe de tomates

1 oignon

2 càc de Pimenton

Sel

Eplucher et couper l'oignon finement.

Nettoyer poisson, encornets et seiche.

Couper la lotte et la seiche en petits morceaux, l'encornet en rondelles.

Eplucher les crevettes et garder les têtes. 

J'ai gardé les plus belles pour la déco et j'ai découpé les autres en 3.

Ouvrir les moules.

Faire chauffer de l'huile dans une paella/poele.

Y jeter les têtes de crevettes et les faire revenir en les écrasant pour faire sortir les sucs, les retirer.

A la place verser le poisson, encornet et seiche, faire revenir le tout en remuant souvent.

Repousser le tout sur les bords de la poêle et faire revenir les crevettes à leur tour.

Rajouter au reste sur les bords, mais réserver les crevettes entières.

A la place faire revenir l'oignon, au bout de 7 à 8 min ajouter le pimenton, mélanger et rajouter la pulpe de tomates.

Faire cuire pendant 8 à 10 min et mélanger avec le reste des ingrédients.

Verser le riz, le mélanger aux restes des ingrédients et laisser nacrer.

Verser le fumet, les moules décoquillées, monter le feu.

Faire cuire à feu moyen/fort pendant 8 min, rectifier l'assaisonnement.

Déposer les crevettes entières au centre.

Laisser cuire 8 min de plus à feu moyen/doux.

Laisser reposer 5 min.

Et déguster.

Bon appétit !!

Comments

[Sandrine]

merci pour la partage de la recette, bisous