Charlotte au chocolat d'après le Chef Sylvain

14 avril 2023 5 14 /04 /avril /2023 10:33

Charlotte au chocolat d'après le Chef Sylvain

Bonjour tout le monde,

voici le dessert que j'ai fait pour le dimanche de Pâques.

J'avais envi de faire un gâteau au chocolat,

et en parcourant le net pour trouver une recette,

j'en ai vu plusieurs de charlotte au chocolat,

et mon choix c'est porté sur celle ci.

Pour changé 😉j'ai apporté quelques modifications,

notamment l'ajout d'1/2 fève tonka râpé,

mais vu que ça fait quelques années que je les aient le parfum s'est un peu éventé,

j'aurai pu râper la fève entière.

J'ai aussi monté la charlotte différemment et

fais un autre décor que la recette originale.

La mousse est excellente.

On s'est tous régalé, à refaire.

Charlotte au chocolat d'après le Chef Sylvain

1 Boite de biscuits cuillers

Mousse au chocolat :

4 œufs

70 g de sucre semoule

100 g de chocolat noir - Valrhona Caraïbe 66% de cacao pour moi

65 g de beurre

250 g de crème liquide très froide

1/2 fève tonka

Sirop :

200 g d'eau bouillante

100 g de sucre semoule

Décor :

20ml de crème liquide

50g de chocolat noir

Vermicelles colorés

Petits œufs en chocolat

Placez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 3 minutes environ.

Laissez revenir à température ambiante.

En attendant, chemisez votre moule à charlotte ou cercle à pâtisserie de film rhodoïd.

Verser la crème liquide dans la cuve de votre saladier ou cuve du robot, puis commencer à fouetter avec le fouet (je met celui-ci au froid en même temps que la crème) tout en accélérant progressivement.

Réserver la crème une fois montée.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la 1/2 fève de tonka rapée, puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout.

Casser les œufs dans la cuve du batteur, ajouter le sucre et fouetter pendant quelques minutes, le mélange va blanchir et prendre du volume.

Verser ce mélange dans la préparation au chocolat, et mélanger délicatement.

Puis incorporer la crème fouettée en 2 ou 3 fois délicatement aussi.

Imbibez légèrement un biscuit à la cuillère de sirop et placez-le au fond du moule. Recommencez jusqu'à recouvrir tout le fond du moule. Faire de même pour le tour du moule avec des biscuits dont vous aurez coupé un des bouts, arrondi vers le haut.

Vous pouvez couper des biscuits si besoin pour combler les trous ça ne se verra pas.