Buche roulée à la ganache montée au chocolat noir

Bonjour tout le monde, 

chez moi pas de galette ou de royaume pour l'épiphanie.

Etant d'origine espagnole chez nous on fête les rois le 6 janvier.

J'ai donc préparé une buche à la ganache montée.

C'est la 1ère fois que je la fais, comme d'habitude

je m'en faisais une montagne alors que c'est facile à faire,

alors oui c'est un peu de travail, mais ce n'est pas compliqué du tout.

Le biscuit dont j'ai trouvé la recette sur le net est excellent,

en plus c'est une recette de mon chef pâtissier chouchou : Phillipe Conticini.

La quantité des ingrédients convient tout à fait pour une plaque de 27x37cm,

la recette provient de chez La gourmandise selon Sandrine.

J'ai trouvé la recette de la ganache montée ici 

La décoration de la buche laisse à désirer,

je ne sais pas comment je me suis débrouillée mais elle part de guingois 😂,

d'ailleurs j'ai honte de vous la montrer 😕 mais elle était tellement bonne.

Pour le biscuit :

65 g d’eau

65 g de lait demi-écrémé

55 g de beurre très froid

3 œufs entiers

70 g de farine T55

1 càc de sucre

2 g de sel ou fleur de sel

45 g d’huile de pépin de raisins (il faut une huile au goût neutre)

115 g de blancs d’œufs

70 g de sucre en poudre

Pour la ganache montée :

200g chocolat noir pâtissier

200g de crème liquide à 30%

250g de crème liquide à 30%

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.

Faire chauffer les 200g de crème et la verser en 3 fois dans le chocolat fondu, bien émulsionner le tout, il ne faut plus qu’il reste de morceau de chocolat.

Verser ensuite en 2 fois la crème très froide, et bien mélanger l’ensemble.

Mettre le tout dans votre réfrigérateur, après que vous l’ayez filmé au contact.

Quelques heures plus tard ou le lendemain, verser la crème dans le bol du robot et la battre comme une chantilly.

La remettre au froid, jusqu’au moment de vous en servir.

Tamisez le mélange de 70 g de farine, la cuillère de sucre et le sel.

Portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre froid coupé en morceaux.

Versez en une seule fois le mélange de poudres puis mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.

Desséchez ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute.

Versez cette boule de pâte dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne.

Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez-les progressivement en fouettant toujours.

Vous devez obtenir une pâte à choux lisse et homogène.

Pour finir :

Incorporez l’huile et la moitié du sucre en poudre (35 g) dans la pâte.

Montez les 115 g de blancs en neige puis ajoutez le reste de sucre afin de les serrer.

Incorporez le tout délicatement à la pâte à choux.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, ou d'une feuille de cuisson en silicone, ou dans une plaque à génoise beurrée, pour moi une plaque à génoise en silicone.

Enfournez pour 16 minutes de cuisson à 170°C. Le biscuit ne doit pas trop colorer. Ajustez le temps en fonction de votre four.

Laissez refroidir.

(Ensuite, découpez des bandes de biscuit pour faire des bases entremets, ou roulez-le pour faire des bûches, des roulés...

Plus besoin de torchon humide pour pré-rouler la génoise...)

Le lendemain j'ai remixé la ganache.

Quand le biscuit a refroidi, étaler une bonne partie de la ganache dessus et rouler le tout.

Décorer le dessus de celle-ci avec le reste de la ganache.

Réserver au froid.

Bon appétit !!

Quand le biscuit a refroidi, étaler une bonne partie de la ganache dessus et rouler le tout.

Décorer le dessus de celle-ci avec le reste de la ganache.

Réserver au froid.

Bon appétit !!

Comments

[Cakes para ti]

¡¡Hola Cisca!! Yo no lo veo tan mal adornado, creo que, a veces, nos exigimos demasiado. Bueno, yo es que no soy muy buena con la manga pastelera, y las ganaches, muchas veces se quedan muy duras y cuesta hasta sacar una morcillita de ganache en condiciones, ja, ja. Tiene que estar riquísimo tu bûche. Besitos.

[cisca]

Gracias por tu comentario que me alegra.
Ya somos 2 pues a nos ser amigas de la manga pastelera jajaja.
B7.

[josy]

On dit que c'est en forgeant qu'on devient forgeron . Elle est déjà très bien ta bûche pour un 1er essai. Tu verras la prochaine fois ça sera encore mieux ;-) Bisous

[cisca]

Merci, c'est gentil à toi.
Bizzz

[Dane]

coucou une jolie bûche , et la ganache c' est tellement bon moi j' ai fais des choux garnis de ganache vanille et un moelleux a la ganache chocolat , ma petite famille c' est bien régalés fils petits fils frère et sœur tous ont aimés merci du partage bisous

[cisca]

Je ne connaissais pas du tout point de vue goût la ganache montée, ben effectivement c'est très bon, je referai ça.
Bizzz