Bonjour tout le monde,
à Valencia en Espagne, il y a un tas de recettes de paellas et
celle ci il y a très longtemps que je voulais la faire.
Mais comme chez moi ils ont toujours préférés la paella classique ...
Mais pour une fois, il était temps, je me suis fait plaisir
et nous ne l'avons pas regretté.
J'ai fait avec ce que j'avais à la maison, c'est à dire avec des produits surgelés,
à refaire dès que je pourrais avoir des produits frais.
* Par contre j'ai oublié de retirer gambas et lotte pour les poser sur le riz 5mn avant la fin de cuisson, mais ça va ce n'était pas trop cuit *
Voici l'explication de la Bible de la Paella :
L’Arroz del Senyoret se traduit en français par le « riz du petit Monsieur », mais il faut le comprendre dans le sens « riz de l’homme précieux ». Si vous êtes dans la région de Valencia, il vous faut absolument le goûter…
La légende de l’Arroz del Senyoret, raconte que dans un restaurant de la cote Valencienne, un homme un peu précieux avait l’habitude commander un riz en paella aux fruits de mer (Arroz de marisco). Mais ne voulant plus : ni se salir les doigts en mangeant, ni se servir de son couteau, demanda au restaurateur de trouver une solution. Celui-ci réinventa le plat sans changer les ingrédients, mais avec les crustacés décortiqués et juste la chair des poissons.
Le client put enfin manger son riz à la cuillère sans se servir de ses doigts.
400g de riz rond
1 queue de lotte
8 gambas
1/2 sachet de fruits de mer surgelé
Tomate râpée
1 belle càc de Paprika - je mets moitié normal et moitié fumé
Huile d'olive
Colorant alimentaire
1 pincée de safran
1l de fumet de poisson - que j'ai fait avec les carapaces et les têtes des gambas, un peu d'oignon, un bout de poireau et des queues de persil
Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :
Coupez en morceaux la lotte et le calamar de manière uniforme ainsi que les gambas en 2 si elles sont grosses. Décongelez les fruits de mer.
Avec un feu moyen au centre de la paella. Faites chauffer de l'huile d'olive.
Faites revenir les dés de lotte et les gambas.
Faites revenir, ensuite, les encornets et les moules et en dernier les crevettes.
Une fois que tout est légèrement grillé, écartez tout cela sur les bords .
Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et la faire revenir doucement.
Ajoutez le paprika quand la tomate est quasiment frite.
Versez le riz et remuez bien l'ensemble.
Ajouter le fumet bien chaud (2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz) le colorant et le safran.
Laissez cuire à feu moyen-vif durant 10 minutes environ.
Lorsque le riz apparaît réduisez progressivement le feu pendant les 6 à 8 dernières minutes environ.
Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.
Nous mangeons directement dans la poêle, avec une cuillère comme à Valencia.
Bon appétit !!
(J'ai fait pour 4 alors que nous n'étions que 2, comme ça il y a des restes)
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