750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 19:15

Bonjour tout le monde,

pour ce 1er billet de l'année

je souhaite tout dabord à tout le monde :

famille, amis et blogueurs tous mes vœux pour 2020.

Que tous vos souhaits se réalisent.

 

Buche mousse au chocolat et poire

Pour ce Noël

j'ai réalisé une buche mousse chocolat, insert à la poire

(cette année j'ai acheté le moule à insert)

J'ai eu quelques soucis :

la feuillantine aux crêpes dentelle était trop épaisse, donc à la découpe ça s'est ressenti, la buche n'était pas tout à fait décongelée au moment de la manger, elle était bien meilleure le lendemain et surtout elle n’était pas très présentable,

comme dit ma fille je n'en fait pas assez pour m'améliorer.

Mais elle était très bonne au gout et ça c'est le principal.

J'ai pris différentes recettes sur le net et j'ai fais un mix de tout cela.

 

 

 

 

Pour l'insert aux poires:

250g de poires au sirop

5cl du sirop des poires

2 feuilles de gélatine

1 poire au sirop pour garnir la bûche

 

Pour la mousse au chocolat:

200g de chocolat noir

10cl de lait

25cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 

Pour le biscuit madeleine

100 g de sucre

110 g d’œuf (~2 œufs)

100 g de farine T55

2 g de levure chimique

100 g de beurre fondu

 

Croustillant praliné feuillantine :

80 g de chocolat

50 g de chocolat pralinoise

60g de crêpes dentelle

 

Buche mousse au chocolat et poire
Buche mousse au chocolat et poire

 

insert aux poires: (à préparer au moins 4h à l'avance)

Placer la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer le sirop jusqu'à frémissement, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à sa dissolution.

Mixer les poires au sirop (égouttées), en garder 1,  puis incorporer le sirop.

Verser dans le moule à insert puis placer au congélateur au moins 4h.

Buche mousse au chocolat et poire

 

biscuit madeleine :

faire fondre le beurre et laisser le refroidir.

Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.

Tamiser la farine et la levure ensemble.

Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne.

Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid.

En vous aidant d’une large spatule, déposer uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation.

Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille.

Une fois froid, le découper à la forme voulu

mousse au chocolat:

Placer la feuille de gélatine à ramollir dans une bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu incorporer la feuille de gélatine essorée.

Verser le lait sur le chocolat fondu tout en remuant puis laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly fermer puis l'incorporer en 3 fois et délicatement au chocolat.

croustillant praliné feuillantine :

Il faut commencer par réduire en miette les crêpes dentelles  et faire fondre les chocolats dans une casserole. On mélange les deux, on étale ça entre deux films transparent et direction le frigo.

Buche mousse au chocolat et poire

Montage de la bûche:

Verser la mousse au chocolat dans la gouttière jusqu'au tiers, démouler l'insert à la poire puis le placer au centre de la gouttière, enfoncer légèrement l'insert en appuyant doucement dessus pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés, verser ensuite le reste de mousse puis quelques fines tranches de poires, poser la feuillantine que vous aurez découpé (j'ai fais comme j'ai pu)enfin le rectangle de  biscuit madeleine pour refermer la bûche.

Placer au congélateur minium 6h, idéalement une nuit.

Buche mousse au chocolat et poire
Buche mousse au chocolat et poire

Le lendemain sortir la buche du congélateur et la déposer sur votre assiette de service au moment de la manger, la décorer à votre choix.

Bon appétit !!

Buche mousse au chocolat et poire
Buche mousse au chocolat et poire
Partager cet article
Repost0

commentaires

Chris 07/01/2020 18:18

Superbe !

Paolo 07/01/2020 08:06

Madame, bonjour,
Merci pour vos bons vœux; en retour recevez des vœux de santé avec tous les encouragements de continuité de faire vivre votre blog convivial et nous transmettre votre passion.
Mes hommages.

Présentation

  • : Le blog de Cisca
  • : Cuisine facile, crochet et points de croix
  • Contact

Moi

 

Recherche

Texte Libre