Bonjour tout le monde,
je suis en formation "cuisine modulaire" depuis début octobre, et il y a quelques jours j'ai appris a faire la pâte feuilletée, je m'en faisait une montagne et
finalement c'est bête comme chou, même si c'est long .
J'ai donc décidé de faire des croissants à ma famille, j'ai quand même fait des recherches sur le net et je ne suis pas peu fière de vous présenter mes 1ers croissants.
J'ai pris la recette chez il était une fois la pâtisserie, que j'ai divisé par 2 et j'ai appliqué la méthode que j'ai appris pour le pliage et tours.
J'ai fais 12 petits croissants, la prochaine fois je n'en ferai que 8,
ils seront plus gros comme ça.
Je fais un copié collé des ingrédients, mais je n'en ai utilisé que la moitié et pour ne pas faire bêtement un copié collé du reste de la recette,
je vais essayer de vous l'expliquer à ma façon .
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
500 g de farine T45
25 g de levure fraîche
10 g de sel
50 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d'eau
300 g de beurre
1 jaune d'œuf pour la dorure
Placez la levure au fond de la cuve de votre robot, puis recouvrez avec la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le lait et l'eau, puis laissez tourner le robot à petite vitesse, avec le crochet du robot, une 10aines de minutes.
Formez une boule et laissez-la pousser une heure à température ambiante. (je met toujours la pâte dans le four avec la lumière allumée).
Vous devez maintenant dégazer votre détrempe. Pour cela, placez-la sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Reformez une boule et réservez-la au réfrigérateur environ 2 heures.
En attendant, placez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et travaillez-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un carré d'environ 15 à 20 cm de côté. Replacez le beurre au frigo afin qu'il soit à la même température que la détrempe. C'est important pour le feuilletage.
Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez la en grand carré, le double environ du beurre.
Placez le beurre au centre,
repliez la détrempe de façon à ce que le beurre soit recouvert par celle ci et ne puisse plus sortir, étalez votre pâte en un long rectangle sur un plan de travail fariné, puis repliez le bas jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Rabattez ensuite la partie haute, sur la partie basse.
Tournez la pâte d'un quart de tour, ré étalez la pâte en long rectangle et repliez en 3, (portefeuilles) marquer avec vos 2 doigts, cela fait 2 tours.
Réservez la pâte au frigo pour 20 à 30mn .
Sortez la pâte et renouvelez l'opération d'étalage et de pliage, en tournant toujours la pâte d'1/4 de tour entre chaque tour, marquez 4 empreintes .
Remettre au frigo pour 20 à 30mn .
Sortez la pâte et renouvelez l'opération d'étalage et de pliage, marquez 6 empreintes
Remettre au frigo pour 20 à 30mn.
Sortir la pâte et l’étaler en un grand rectangle, coupez des triangles, prenez chaque triangle et fendez-en la base sur 2 cm, repliez la pâte et roulez entièrement le triangle sur lui-même.
(je vous laisse aller voir les photos explicatives sur : il était une fois la pâtisserie) .
Placez les croissants sur une feuille de papier sulfurisée ou sur une silpat
Maintenant, trois solutions :
- Vous êtes pressés, vous avez trop faim, impossible de patienter : faites pousser les croissants une heure à l'étuve, comme tout à l'heure.
- Pas de stress, vous êtes super organisé : laissez poussez les croissants deux heures à température ambiante.
- Vous avez un caractère de fer et vous êtes capable d'attendre demain pour goûter à vos croissants : laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo, vous les cuirez juste avant le petit-déjeuner :)
J'ai choisi la 3eme solution
Préchauffez votre four à 220°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de jaune d’œuf battus avec un peu de lait .
et enfournez pour 15 mn. Il faut parfois un peu plus de temps, tout dépend du four, donc n'hésitez pas à laisser cuire 5 mn de plus.
Laissez refroidir sur une grille .
Bon appétit !!
/fdata%2F2651984%2Favatar-blog-1096800693-tmpphpE2Imyy.jpg){kind=avatar}
