Bonjour tout le monde,
Quand le sujet/recette me plait, je participe au défi boulange sur Fb.
Cette fois ci il fallait faire une brioche spirale infernale.
Ce n’est pas si compliqué que ça à faire,
il suffit que la pâte à brioche soit bien froide pour bien la travailler.
J’ai pris la recette de chez La popotte de Manue et j’ai choisi une « farce » différente, je n’ai pas non plus fait le glaçage.
Je fais un copié collé de la recette.
300 g de farine
50 g de sucre semoule
10 g de levure de Boulangerie fraîche – 2 petites càc de levure bruggman pour moi
13 cl de lait tiède
1 œuf
1/2 càc de sel
80 g de beurre à température ambiante
30 g de beurre fondu
Cannelle en poudre
2 càs de poudre d’amandes
2 càs de noisettes en poudre
4 càs de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf
1 càs de lait
Dans le bol du robot muni du pétrin déposer la farine avec le sucre, mélanger et ajouter la levure émiettée. Incorporer le lait et l’œuf avec la plus petite vitesse. Ajouter le sel.
Lorsque la farine a absorbé tout le liquide ajouter le beurre. Remettre régulièrement la pâte sous le pétrin, elle est collante au départ mais plus on pétrit et moins elle colle. Stopper lorsque la pâte se décolle complètement.
Laisser la pâte doubler de volume, dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes afin de la raffermir et de la travailler plus facilement.
Étaler le pâton sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 45 cm. Le badigeonner de beurre fondu puis de poudre de fruits secs, de cannelle et de pépites de chocolat et le rouler en un boudin.
Couper les extrémités du boudin (ce sera le centre de cette spirale infernale) puis former un cercle sur du papier sulfurisé. Découper des tranches d'à peu près 1cm de large avec un ciseau, prendre soin de ne pas découper à fond. Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les mettant plaçant légèrement à l’horizontal. Mettre les extrémités du boudin au centre et laisser gonfler à nouveau.
Aidez vous des photos du blog La popotte de Manue
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune avec le lait puis en badigeonner la brioche avec cette dorure.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.
Bon appétit !!
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