Brioche d'automne

Bonjour tout le monde,

Voici ce que j’ai réalisé pour le Défi Boulange.

J’ai choisi la recette de chez Paprika pour sa garniture.

Alors moi je dirais que c’est plus un gâteau qu’une brioche, et le goût est topissime !!!

Mes modifications sont en gras.

500 g de farine + 2 càs
20 g de levure boulangère fraîche
11 cl de lait tiède
70 g de sucre
1 oeuf
200 g de purée de potiron
1 càc de sel
1/2 càc de muscade en poudre (facultatif)

2 càs de beurre pommade
4 càs de vergeoise brune ou sucre de canne - cassonade pour moi
1 càs de cannelle

1 poignée de noix hachées en plus pour ma part
1 oeuf battu pour la dorure

Faites cuire le potiron à l'eau non salée. Egouttez-le puis pesez-la chair et prélevez 200g que vous allez réduire en purée.
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec le lait juste tiède. Ajoutez le sucre, le sel, la purée de potiron refroidi, l'oeuf et si vous voulez la muscade en poudre. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (ne vous inquiétez pas si la pâte colle toujours car à force de la pétrir elle va se ramasser facilement au finale). Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans s'arrêter. Et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.( j'ai fait toute la pate au robot et j'ai du rajouter 2 càs de farine)
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler et doubler de volume 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la déposez sur votre plan de travail légèrement fariner, dégazez en appuyant dessus.
Formez un rectangle en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.

Mélangez le beurre pommade,la canelle et le sucre, étalez le tout sur la pate et parsemez de noix hachées.

Roulez le tout en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.(j'ai coupé le boudin en 2 car il ne rentrait pas dans le moule)

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le pain brioché d'un oeuf battu avec un petit filet d'eau puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez votre pain brioché et laissez-le refroidir sur une grille.

Bon appétit !!

Comments

[Mely]

Que c'est tentant en ce dimanche matin !
Bon dimanche, bises.

[nani's kitchen]

une merveille dis donc ! bisous

[Loulou]

rhooo qu'elle est belle !!
bisous