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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 09:30

 

 

Bonjour tout le monde,

Vous le savez à la maison on aime les plats en sauce, il y a un moment que ma fille me réclamait de faire un bœuf bourguignon,

sauf qu’ici dans le Sud il ne fait toujours pas assez froid pour faire ce genre de plat.

Mais vu que j’ai acheté de la viande en promo, je me suis décidée et j’ai fait ce super plat, j’ai trouvé la recette chez c’est maman qui l’a fait

c’est une recette du regretté Bernard Loiseau

Mais comme les ¾ du temps je lis les recettes en diagonale,

j’ai zappé la moitié des choses ....

La prochaine fois je ferai attention car ce plat est vraiment trop bon

pour le faire à moitié.

 

 

 

 

1.8 kg de viande de bœuf à mijoter – 1.5 kg pour moi
1 litre de vin rouge
200 gr de carottes - 350g pour moi
200 gr de champignons de Paris
200 gr de poitrine de porc demi-sel
10 cl d’huile
2 gousses d’ail
20 gr de beurre
3 c à s de vinaigre balsamique - pas mis
2 oignons
200 gr d’oignons grelots – pas mis

1/2 c à s de sucre en poudre – pas mis
1 Bouquet garni
Poivre du moulin
Sel

Boeuf bourguignon façon Bernard Loiseau

(Préparer la marinade 24 h à l’avance.
Faire bouillir le vin rouge et le laisser refroidir complètement.
)


Éplucher les carottes et les gros oignons et couper en gros morceaux.
Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm de côté environ.

 

(Déposer la viande dans un plat creux avec les carottes et les oignons. Recouvrir avec le vin rouge refroidis, couvrir et réfrigérer 24 h.)

(Égoutter la viande et les légumes avec soin, garder le vin de la marinade.)


Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte pouvant aller au four, y faire colorer la viande 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter les oignons et carottes et cuire 4 minutes de plus.
Jeter la graisse de cuisson de la cocotte puis ajouter le vin, l’ail écrasé et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer.
Saler et poivrer très légèrement, attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire.

Couvrir la cocotte et enfourner à 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h.
Remuer de temps en temps en raclant le fond.
Si, nécessaire ne pas hésiter à ajouter de l’eau pour garder le liquide de cuisson au 3/4 de la hauteur de la viande.
Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni.

Verser le liquide de cuisson, avec les carottes (ou une partie des carottes) et oignons, dans un mixeur et mixer avec soin.
Verser dans la cocotte. Gouter et assaisonner si nécessaire.

 

Boeuf bourguignon façon Bernard Loiseau

Éplucher, les oignons grelots et les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et juste les recouvrir d’eau.
Verser 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre dessus.
Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen.
Une fois l’eau évaporée, faire colorer les oignons grelots dans le reste du beurre et du sucre pour caraméliser les oignons.
Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalem
ent.

 

Couper la poitrine demi-sel en lardons. Déposer les lardons dans de l’eau froide et porter à ébullition.
Bien égoutter les lardons et les faire dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile puis les égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles dans 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner en fin de cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le bœuf bourguignon, ajouter les lardons, champignons et oignons grelots.

Boeuf bourguignon façon Bernard Loiseau

Servir bien chaud avec des pates.

Bon appétit !!

Boeuf bourguignon façon Bernard Loiseau

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Published by cisca - dans Viandes
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commentaires

Loulou 12/10/2014 22:45

un bon plat qui réchauffe et en plus si c'est la recette de Mr Loiseau que demander de plus !!
bisous

nani's kitchen 12/10/2014 12:26

oh comme il a l'air bon ce bourguignon !!! ici on a la météo pour ce genre de plat ! bisous

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